Ingredientul popular al dietei japoneze Kurozu; Oțet negru; ~ Magazinul de frunze Kenko
Kurozu - Oțet negru
Fabricat din orez fermentat
„Dieta Kurozu” este una dintre cele mai populare diete din Japonia
O dietă bazată pe consumul de oțet negru numit kurozu (koo-row-zoo) poate suna ciudat și necunoscut în țările occidentale, dar este o metodă eficientă, frecvent utilizată, de a pierde câteva kilograme pentru japonezi. Suplimentele de oțet negru, sosul de salată și oțetul adăugat la băuturi este metoda jurată de a vedea cum dispare excesul de greutate. Acest oțet negru a fost produs în țară și o parte a dietei japoneze încă înainte de 300 î.Hr., sau perioada Jomon. Mai degrabă decât un condiment, este mai des folosit în „Kanpo” sau în medicina tradițională chineză.
Cum se face oțet negru japonez?
Există 3 moduri:
Metoda de fermentare profundă (aerare)
Această metodă necesită aer pompat într-un rezervor care conține materiile prime pentru a începe procesul de fermentare. În termen de 24 de ore, producția în masă este realizată în mod eficient, cu toate acestea, mirosul se evaporă ușor provocând un gust bland rezultând un cantitate relativ mică de nutrienți.
Metoda de fermentare în picioare (modificată la suprafață)
Această metodă face ca materialele să stea într-un lichid nemișcat sau care curge lent. Aceasta este metoda utilizată în mod obișnuit pentru fabricarea oțetului negru. La suprafață se formează o membrană bacteriană a acidului acetic, iar fermentarea și îmbătrânirea se fac pe o perioadă de aproximativ 3-6 luni. Parfumul este greu de evaporat, ceea ce permite oțetului negru să aibă o aromă bogată și o aciditate moale. Maturarea materialelor face ca substanțele nutritive să se condenseze și să dezvolte aroma „umami”.
Metoda tradițională
Metoda tradițională produce oțetul negru într-un mod special numit „prepararea vasului de broască țestoasă”. În zilele noastre, fabricarea oțetului folosește un recipient metalic, dar în acest fel folosește oale cu aspect de broască țestoasă în aer liber.
Crearea oțetului negru necesită trei etape: (1) zaharificare (descompunerea amidonului în zaharuri) (2) fermentarea alcoolului și (3) fermentarea acidului acetic. Cu metoda vasului de broască țestoasă, acești pași au loc dintr-o dată. Microorganismele care promovează fermentația se află în interiorul vasului și joacă un rol important în procesul de fabricație. Deoarece această metodă de fermentare necesită cel puțin 1 an, nutrienții, gustul și parfumul sunt condensate la o calitate superioară.