Infuzia vasculară a efectelor carcaselor de vită asupra eficienței răcirii și schimbării greutății - ScienceDirect

Adăugați la Mendeley

carcaselor

Abstract

Carcasele de carne de vită (taur tânăr) intacte au fost perfuzate imediat după exsanginare prin pomparea apei pre-răcite în artera carotidă stângă folosind un cateter. Carcasele au fost apoi îmbrăcate convențional și răcite în continuare într-un răcitor de picurare la 2 ° C timp de 24 de ore. Efectele temperaturii apei de perfuzie (1, 10 ° C), ale debitului (12-17 1/min) și ale cantității totale de apă perfuzată (0, 10 și 20% din greutatea vie) asupra răspunsurilor la temperatură și greutate în carcasa de vită au fost anchetat. Infuzia vasculară (1 ° C, 20% din greutatea vie) a dus la o scădere a temperaturii de 4,1 ° C pentru mușchiul LT (longissimus thoracis) și 1,6 ° C pentru mușchiul SM (semimembranos) (P 0,05). Carcasele îmbrăcate care au fost supuse perfuziei vasculare au câștigat cu până la 4% mai multă greutate decât carcasele martor supuse procedurilor convenționale de abator. Cea mai mare parte a greutății adăugate datorită absorbției apei de către părțile carcasei în timpul procesului de perfuzie vasculară a fost îndepărtată prin evaporare în răcitor, rezultând pierderi de greutate netă neglijabile după 24 de ore.