Gătit cu un Wok EatingWell

De ce Grace Young crede că un wok gătește ultimul salteat.

?Mama mea a crescut la Shanghai și tatăl meu la Guangzhou, dar până când și-au început viața împreună în America, în 1949, nu mai găteau cu un wok. Wok-urile cu fund rotund, singurul tip pe care le-au putut găsi, nu s-au încălzit suficient pentru a prăji în gama lor electrică complet americană. Așa că au recurs la o tigaie din oțel inoxidabil pentru gătitul chinezesc. Tatăl meu s-a plâns în timp ce își servea mâncărurile rafinate și parfumate că mâncarea nu fusese „corect” prăjită. Abia ani mai târziu, când am descoperit wokul cu fund plat din oțel carbon și mi-am făcut primul salat de succes, un simplu pui de caju, am înțeles îngrijorarea tatălui meu.

Îmi amintesc încă viu. În momentul în care am învârtit uleiul de arahide în wokul preîncălzit, a sclipit. Cu ghimbirul tocat, oțelul carbonic a fredonat și a scârțâit, eliberând un parfum de ghimbir-lămâie. Puiul marinat i-a împrumutat muzicii wok un suflu constant. După ce s-a ars netulburat timp de un minut, puiul, spre uimirea mea, a cedat spatulei metalice fără să se lipească și, după un salt rapid, a obținut o nuanță aurie perfectă. Din ce în ce mai înfometat și mai fericit, am adăugat un pic mai mult ulei, împreună cu snap-uri de zahăr, morcovi și caju prăjiți. La câteva lovituri ale spatulei, butoanele de zahăr au devenit de un verde aprins. Am adăugat câteva linguri de bulion bogat de pui, un strop de vin de orez și sos de soia. Frigând amestecul până când legumele au fost crocante și fragede, m-am putut simți legând nu numai cu wok-ul meu, ci și cu sutele de ani de tradiție care au produs o tehnică de gătit atât de simplă, sănătoasă și elegantă. Puiul din acea seară poseda aroma concentrată caramelizată și aroma arsă cunoscută sub numele de wok hei, premiul chinezesc. Legumele erau extrem de dulci și crocante.