Informații nutriționale despre brânza Cheddar și beneficii pentru sănătate
Plăcut aromat, cheddar este o brânză fermă cu mușcătură ascuțită și se topește în gură textură sfărâmicioasă. Această brânză britanică clasică este una dintre brânzeturile foarte versatile; perfect pentru un platou ca gustare de brânză sau pentru utilizare la gătit.
Pregătirea Cheddar și utilizarea sa au avut originea în perioada medievală, de-a lungul versanților sudici ai dealurilor Mendip, din județul Somerset, din sud-vestul Angliei. Laptele de vacă, crud sau pasteurizat, este utilizat într-o măsură mai mare în procesarea cheddarului; cu toate acestea, o cantitate mică din acesta este produsă și prin utilizarea laptelui de capră și de oaie.
 |
| Brânză cheddar fermă. Amabilitatea: trandafir al academiei |
Prepararea brânzei cheddar:
Cheddar se prepară din lapte de vacă. Pasul inițial este de a coagula laptele, care este în esență complet în 24 de ore, urmat de coacerea cașului în brânză.
Pentru a pregăti coagularea laptelui, adăugați cultura inițială la laptele pasteurizat după încălzire la 88-90 F într-un recipient mare sau cuvă. După aproximativ 60 de minute, adăugați cheag sau alt agent echivalent de coagulare, cum ar fi oțet sau suc de lămâie, pentru a seta cașul în continuare. Lăsați 30 până la 40 de minute pentru a seta cașul complet. Tăiați ușor cașul pe lungime cu orizontală, urmat de harpe verticale de sârmă. Lăsați cașul să se vindece timp de 10-15 minute după tăiere. Scurgeți zerul și apoi permiteți contopirea cașului într-o masă solidă.
În al doilea pas, masa solidă de caș este tăiată în pătrate (pâini) și sunt stivuite pentru a începe procesul de cheddaring. Cojile sunt stivuite pentru a continua dezvoltarea acidității, până când ating un pH de aproximativ 6,4. Din nou pâinile sunt frezate în bucăți de jumătate de centimetru.
Apoi, sarea este adăugată la cașul măcinat pentru aromă și pentru a opri dezvoltarea acidă. În etapa finală, cașul întărit cu sare este umplut în forme de brânză și presat pentru a forma blocuri de cheddar. Blocurile de brânză Cheddar sunt apoi introduse în pungi pentru ambalarea sub vid. Brânză ambalată expediată în depozit pentru îmbătrânire.
Produsul final cheddar trebuie să fie fin și extrem de plăcut, să fie ferm și să pară solid, neted, compact, fără arome și mirosuri nedorite. Brânza obținută din lapte pasteurizat durează de două ori mai mult decât cea obținută din lapte crud pentru a dezvolta aceeași intensitate de aromă și se coace mai lent decât brânza din lapte crud.
Informații nutriționale și beneficii pentru brânză Cheddar pentru sănătate
Brânza Cheddar este una dintre cele mai bune surse de aproape toți nutrienții, inclusiv vitamina B12. 100g cheddar are 403 calorii și 33,31g profiluri de grăsime.
Este cea mai bună sursă de calciu și fosfor din dieta americană; și împreună cu vitamina D, brânza joacă un rol important în întărirea și creșterea oaselor, în special la copii.
Cheddar furnizează proteine de înaltă calitate, care sunt bogate în toți aminoacizii esențiali necesari pentru a crește și a se dezvolta și a ajuta la menținerea sănătății. 100g de cheddar conține 22,87g sau aproximativ 41% din aportul zilnic recomandat de proteine.
Cheddar conține cantitate minimă de lactoză (0,07 g/oz) făcându-l una dintre sursele dietetice de calciu pentru cei cu intoleranță la lactoză. Aproape toată lactoza naturală din laptele de vacă este transformată în acid lactic mai ușor digerabil în timpul fabricării brânzeturilor.
Cheddar, fiind un produs lactat, nu conține gluten. În sensibil la gluten (Boala celiacă), este o altă sursă importantă de alimente fără gluten, bogate în proteine, minerale și vitamine.
În timpul procesului de coacere, toți constituenții majori ai laptelui, cum ar fi lactoza, lipidele din lapte și proteinele din lapte, suferă modificări biochimice în produse mai ușor de digerat și de sănătate.
De asemenea, anumiți compuși chimici aromatizanți volatili provin în timpul îmbătrânirii ca produse secundare, cum ar fi în cheddar, cum ar fi 2-izopropil-3-metoxipirazină, 3- (Metiltio) propanal, p-Cresol, delta-Dodecalactonă, acid butanoic, acid izovaleric . etc., care îi conferă o aromă caracteristică „pământească” și un gust ascuțit și înțepător.