Informații despre acidul oxalic
Fapte, nu isterie.
Informații despre acidul oxalic
Salt rapid de pagină:
Ce este acidul oxalic
Acidul oxalic este, desigur, o substanță chimică. La concentrații mari, este o otravă periculoasă, dar astfel de niveluri toxice imediat nu se găsesc în produsele alimentare, ci mai degrabă în fabricanți, cum ar fi unele înălbitori, unele produse anti-rugină și unele produse de curățare a metalelor (printre altele). Este, de asemenea, o componentă naturală a plantelor și se găsește la niveluri relativ ridicate în alimentele cu frunze de culoare verde închis (totuși, relativ ridicat, este doar asta).
Efectele acidului oxalic asupra corpului uman, atunci când sunt ingerate în alimente, decurg din capacitatea sa de a se combina chimic cu anumite metale care se găsesc în mod obișnuit - și importante pentru - corpul uman, cum ar fi magneziul și calciul. Atunci când acidul oxalic se combină cu astfel de metale, rezultatul este, în termeni chimici, un "sare"(sarea de masă este doar un exemplar din clasa generală a sărurilor); acele săruri de acid oxalic + metal oxalați. Deoarece acidul oxalic nu este (din câte se știe astăzi) un nutrient util, acesta este - ca toate astfel de componente inutile ale dietei - procesat de către organism într-o formă convenabilă, acei oxalați, iar acel produs secundar este apoi excretat - în în acest caz, în urină.
Evaluarea riscurilor de acid oxalic
Problemele potențiale cu oxalații din corpul uman sunt două. În primul rând, înseamnă că metalul din ele - să spunem calciu - a fost indisponibilizat organismului; dacă este ingerată o cantitate mare de acid oxalic, oxalații formați înseamnă că organismul este într-o oarecare măsură lipsit de anumiți nutrienți esențiali. Pentru persoanele sănătoase și normale, acest risc este aproape banal, cu condiția ca cantități mari de acid oxalic să nu fie consumate în mod continuu, pe termen lung. Al doilea efect nu este chimic, ci mecanic: cristalele de oxalat, foarte mici, dar foarte ascuțite, pot fi suficient de mari pentru a irita corpul. Cel mai important și cel mai faimos exemplu în acest sens este pietre la rinichi--probabil 80% din calculii renali provin din oxalat de calciu.
Măsura în care alimentele bogate în acid oxalic reprezintă o potențială problemă de sănătate variază de la persoană la persoană. Persoanele cu o vulnerabilitate deosebită la oxalați - în special cei cu tulburări renale, gută, artrită reumatoidă sau anumite forme de durere vulvară cronică (vulvodynia) - trebuie să aveți grijă la aportul lor de acid oxalic. În mod normal, persoanele sănătoase nu fac acest lucru, cu excepția cazului în care, așa cum sa menționat anterior, consumă cantități neobișnuit de mari de acid oxalic pe o bază continuă pe termen lung.
În ciuda multitudinii de articole de pe web, există puține date dificile - multe referințe provin fie din surse inerente de încredere, fie par a fi un material plăcut pe care abia îl înțeleg. Iată ce am cules.
Toxicitate
Toxicitatea pură - otrăvirea efectivă - din acidul oxalic ingerat este extrem de puțin probabilă. Singurul produs alimentar care conține acid oxalic la concentrații suficient de mari pentru a fi un risc efectiv de toxicitate este frunzele - nu tulpinile, ceea ce se mănâncă în mod normal - ale plantei de rubarbă. (Și ar trebui să mâncați aproximativ unsprezece kilograme de frunze de rubarbă dintr-o singură ședință pentru o doză letală, deși ați fi destul de bolnav cu destul de puțin.) Pentru aproape orice alt produs alimentar, riscul - dacă există - este nu toxicitate imediată, ci o contribuție la dezvoltarea cristalelor de oxalat.
Privarea de nutrienți
Unii au susținut că, combinându-se ușor cu calciu, acidul oxalic din dietă reduce aportul efectiv al cuiva calciu dietetic. Acest lucru este adevărat, dar dimensiunea efectului este, pentru oricine care primește hrană decentă, nu este semnificativă. Chiar și ADR-ul conservator pentru calciu este aproximativ un gram (1000 mg) pe zi și mulți cred că 1,5 până la 2 g pe zi este mai bun. La fel de o sursă spune: „În timp ce studiile de cercetare confirmă capacitatea acidului fitic și a acidului oxalic din alimente de a reduce disponibilitatea calciului, scăderea calciului disponibil este relativ mică”. Si NIH (Institute Naționale de Sănătate) stări că „Pentru persoanele care mănâncă o varietate de alimente, aceste interacțiuni au probabil o mică sau deloc consecință nutrițională și, în plus, sunt luate în considerare în cantitățile generale de calciu DRIs [Consumuri de referință dietetice], care iau în considerare absorbția.