Îndulcitori sănătoși sau îndulcitori naturali, Care este cel mai sigur îndulcitor
Popularitatea zahărului scade acum din motive de sănătate, dar îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, controversați. Iată ce trebuie să știți.
Popularitatea crescândă a zahărului în Europa între 1500 și 1850 a apărut din legăturile sale cu comerțul cu sclavi, care a oferit trestie de zahăr produsă în masă și ieftină pentru a satisface apetitul în creștere pentru această nouă plăcere.
De atunci, zahărul a devenit omniprezent în alimentele dulci și sărate. Dar acum, zahărul este legat de multe boli frecvente, iar oamenii apelează la îndulcitori pentru a-și satisface dinții dulci fără calorii. Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie nici o abordare ideală.
Cuprins
Care este problema cu zahărul?
Pentru mulți, cel mai bun îndulcitor pentru ceai și cafea este un cub de zahăr alb, dar alimentele moderne procesate, cu procesele sale complexe de fabricație și amestecurile de ingrediente, au făcut posibilă adăugarea zahărului în multe locuri obscure. Drept urmare, este mai greu să-ți dai seama unde se ascunde zahărul.
Ce se întâmplă cu bacteriile intestinale și creșterea în greutate?
Acest lucru are legătură atât cu dințiul nostru dulce, cât și cu sfaturile nutriționale slabe pe care ni le-am dat între anii 1960 și 1980, informând gospodăriile din întreaga țară că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi era cea mai bună protecție împotriva obezității, a bolilor de inimă și a diabetului. Producătorii s-au grăbit să facă versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale alimentelor tradițional bogate în grăsimi, cum ar fi produsele lactate.
Zaharurile libere, cum ar fi glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza și galactoza, pot fi imediat metabolizate de organism pentru energie sub formă de glucoză. Acest lucru diferă de zaharurile complexe, cum ar fi amidonul și carbohidrații complecși, care necesită mai mult timp pentru a se transforma în glucoză.
Ce se întâmplă cu zahărul din organism
Zahărul este prelucrat în ficat în grăsimi și eliberat în sânge unde intră în depozitele noastre de grăsimi (țesut adipos) și este păstrat ca un depozit de energie. Corpul nostru trebuie să mențină o concentrație minimă de glucoză din sânge, deoarece creierul nostru depinde de glucoză pentru până la 25% din necesarul său de energie.
Corpul controlează strict glucoza din sânge prin intermediul hormonilor cu acțiune opusă insulină și glucagon, ale căror niveluri cresc și scad pe parcursul unei zile ca răspuns la mâncare și post.
Carbs vs Sugar: care este diferența?
Aportul excesiv de glucoză duce la o afecțiune metabolică cunoscută sub numele de intoleranță la glucoză, în care organismul nostru nu poate produce un răspuns adecvat la insulină la aportul de glucoză. Acest lucru are ca rezultat niveluri incontrolabile de glucoză din sângele nostru care pot deteriora vasele de sânge.
Creșterea abruptă a aportului zilnic de zahăr observată la populațiile din lumea occidentală în ultimele decenii a fost acum legată de bolile care anterior erau atribuite aportului de grăsimi saturate.
TIP☝️ Cantitatea maximă de zahăr „adăugat” recomandat (nu zaharuri prezente în mod natural în alimentele integrale) pe zi este în prezent de 37,5 grame pentru bărbați și 25 de grame pentru femei.
Îndulcitor artificial și natural: o distincție chimică
Amintiți-vă, „artificial” și „natural” sunt distincții chimice și nu vă spun care dintre ele este mai bun.
În mijlocul crizei zahărului, care a dus la impunerea de către Marea Britanie a unei taxe pe zahăr în 2018, utilizarea „îndulcitorilor sănătoși” a devenit în schimb o alternativă populară. Îndulcitorii sunt înlocuitori ai zahărului care imită gustul dulce al zahărului, dar au calorii neglijabile în comparație cu zaharurile libere.
Până în prezent, nu există cel mai bun îndulcitor artificial
Acestea pot fi menționate prin mai multe nume confuze, cum ar fi „zahăr cu conținut scăzut de calorii”, „îndulcitori cu conținut scăzut de calorii” sau „îndulcitori cu zahăr”. Îndulcitorii au un conținut scăzut de calorii în comparație cu zahărul, deoarece nu pot fi metabolizați de organism pe căile obișnuite de zahăr și sunt de multe ori mai dulci decât zaharurile libere, deci este necesară o cantitate mult mai mică pentru a obține aceeași dulceață.
Există două tipuri de îndulcitori: îndulcitori artificiali și îndulcitori naturali. În timp ce îndulcitorii artificiali sunt fabricați chimic, un îndulcitor natural este extras din plante - sunt, de asemenea, cunoscuți ca îndulcitori pe bază de plante. Acești înlocuitori ai zahărului afectează, de asemenea, sănătatea microbiomului nostru intestinal, un ecosistem din intestinul uman format din trilioane de celule bacteriene.
| Zaharină (cunoscută și sub numele de Sweet’n Low) | De 300-500 de ori |
| Aspartam (cunoscut și ca Egal sau Nutrasweet) | De 200 de ori |
| Sucraloză (cunoscută și sub numele de Splenda sau e955) | De 1.000 de ori |
| Stevia | De 250 de ori |