Indicele glicemic vă face să preveniți grăsimea
Ce au în comun o bomboană Twix, o plăcintă supremă Pizza Hut și o prăjitură de ciocolată Betty Crocker? Răspuns: Toate sunt alimente „slab glicemice”. Și, potrivit multor experți în nutriție, acest lucru îi califică drept o dietă sănătoasă și, de asemenea, excelentă. De exemplu, NutriSystem și-a legat campania de marketing de știința „avantajului glicemic”, despre care compania susține că este cheia pierderii în greutate, permițându-vă în același timp să mâncați alimentele pe care le iubiți.
Ce este toată această știință glicemică? Un pic de fundal: indicele glicemic clasifică alimentele pe baza impactului pe care îl au asupra zahărului din sânge. Deci, cu cât GI este mai mare, cu atât crește cantitatea de glucoză care curge prin vene. Ideea este că această supraîncărcare de glucoză duce la oscilații sălbatice ale zahărului din sânge, ceea ce vă determină în final să poftiți mai mulți carbohidrați. Drept urmare, mâncați în exces sau, cel puțin, vă simțiți privați de a vă nega, spun promotorii indicelui glicemic. Mai mult, ei susțin că nivelul ridicat de zahăr din sânge declanșează eliberarea de insulină, un hormon care ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge, dar, de asemenea, promovează depozitarea grăsimilor.
Acest lucru a condus la diferențierea dintre carbohidrații buni și carbohidrații răi. Se spune că carbohidrații buni sunt glicemici scăzuti, ceea ce înseamnă că se descompun lent, ceea ce menține nivelul de zahăr din sânge și insulină mai stabil și menține foamea la distanță; carbohidrații răi sunt glicemici mari și fac contrariul.
Toate acestea sună inteligent, dar nu puneți Pizza Hut încă pe apelarea rapidă. Se pare că știința IG nu este atât de simplă - de fapt, este chiar puțin schițată.
Primul defect
Să presupunem că decideți să mâncați pe baza GI. Așadar, având o alegere, veți alege alimentele cu cele mai mici IG. Acum ia în considerare aceste fapte:
1. Atât tortul cât și sifonul au un IG mai scăzut decât pepenele verde.
2. Înghețata de ciocolată are un IG mai scăzut decât păstârnacul.
3. Indicatorul IG al unei bare Twix este mai mic decât cel al tuturor alimentelor menționate recent.
Conform acestei analize, ar trebui să optați pentru un Twix peste o felie de pepene verde. O sifon ar fi și mai bună. Intuitiv, desigur, asta nu are sens. La urma urmei, pe porție, pepenele verde este mai scăzut în calorii și mai mare în nutrienți esențiali decât Twix. Și, ei bine, sunt fructe - nu junk.
Ce dă? Este simplu: GI nu compară dimensiunile porțiunilor din lumea reală. Mai degrabă, IG-ul unui aliment se determină oferind oamenilor o cantitate care furnizează 50 g de carbohidrați digerabili, care includ amidon și zahăr, dar nu fibre. Aceasta este cantitatea de carbohidrați în aproximativ trei sferturi dintr-un Twix king-size. Cu toate acestea, ar trebui să mănânci 5 căni de pepene verde tăiat în cuburi pentru a se potrivi cu acest număr - nu tocmai o comparație între mere și mere. Deci, chiar dacă consumul de pepene verde poate crește dramatic glicemia, o singură porție de fructe are mult mai puțin zahăr decât o bomboană.
Takewayway-ul tău Clasamentul unui aliment pe IG nu indică neapărat dacă este o alegere bună sau proastă. De regulă, alimentele întregi - cum ar fi produsele - sunt superioare omologilor lor procesate, indiferent de locul în care obiectele cad pe IG.