Încetiniți-vă pentru luni fără carne, cu crepe de hrișcă gri Brabant - Slow Food International
Puține ingrediente declanșează emoții atât de puternice precum hrișca. La o discuție recentă la Archestratus Books din New York, renumitul autor de cărți de bucate și instructor culinar Sonoko Sakai și fermierul vizionar de cereale Glenn Roberts de la Anson Mills sunt de acord violent că majoritatea dintre noi care achiziționăm semințe de hrișcă și cereale măcinate nu obțin realitatea lucru.
Nu numai că multe tăiței soba nu sunt fabricate cu hrișcă 100%, dar, așa cum insistă Roberts, nu este un „produs stabil la raft”. Ar trebui să fie depozitat la frigider și apoi consumat rapid pentru a ne bucura de aroma și beneficiile pentru sănătate ale acestui super-aliment.
Cât de super este hrișca? Destul de grozav!
În această epocă a intoleranței la gluten, cojile sunt semințele plantei cu flori (și nu un bob). Deci, fără gluten. Planta este legată de sorel și rubarbă (plante notoriu rezistente, care produc mai mult în soluri sărace decât în cele bune). Drept urmare, epoca agriculturii industriale nu a fost bună cu această plantă rezistentă. Îngrășămintele comerciale îi înăbușă producția (producând plante puternice, dar puțină floare). Ca urmare, în locuri precum Brabantul din sudul Țărilor de Jos, declinul său i-a inspirat pe fermierii locali și pe fermierii alimentari să nominalizeze hrișca locală pentru Arca Gustului.
Oamenii din regiune obișnuiau să facă o specialitate locală numită balkenbrij constând din resturi de porc, bulion, hrișcă și un amestec de condimente, coapte în formă de tort și servite cu pâine. Sună ca mâncare bună de confort pentru lunile de iarnă? Da, este; totuși, având în vedere cât de bogat în proteine este hrișca (10g la 100gr), îl face, de asemenea, un ingredient ideal pentru rețetele de luni fără carne.
Galettes Bretonnes/Crepes din hrișcă
(servește 4-8, în funcție de dimensiune și umplutură)
O rețetă simplă de pregătit este versiunea clasică a crepurilor de hrișcă din Bretania, Franța, cunoscută și sub numele de Galettes Bretonnes . Șansele sunt, veți recunoaște aceste crepuri distincte de culoare maro auriu. Ele apar peste tot. Recent m-am bucurat de unul pe piața publică Jean Talon din Montreal, Canada. Servit pe o farfurie, cuțit și furculiță, cu laturile îndoite, este o masă completă. Al meu a fost umplut cu ouă de piață, brânză Quebecois, verdeață de iarnă și sirop de arțar local.
Într-adevăr, le puteți umple cu aproape orice (ceea ce face ca aceasta să fie o masă perfectă de luni fără carne). Faceți aluatul cu o noapte înainte, băgați-l în frigider și lăsați să fermenteze peste noapte. Deoarece nu există gluten în aluat, crepurile devin destul de fragile pe măsură ce se rumenesc. La urma urmei, fără gluten, există o elasticitate mică în aluat. Nu contează, crocanța este plăcută.
Ingrediente
Aluatul