Experimente cu Tibicos (Kefir de apă); Un grădinar; grajd
Când prima mea prietenă Rose Marie m-a întrebat ce știu despre chefirul de apă, am fost nedumerită. Kefirul de apă, a explicat ea, a fost o cultură pentru o băutură cu bule făcută din apă, nu din lapte, sub formă de „boabe” care seamănă cu cele care produc kefir.
Eram sceptic. A fost chefirul de apă, cum ar fi kombucha, o altă scuză pentru a bea sifon și a-l numi bun pentru tine?
Ei bine - da, mai mult sau mai puțin. Dar de atunci am ajuns să mă bucur de ceea ce mulți americani numesc acum kefir de apă, dar asta a trecut cu multe alte nume în trecut, inclusiv albine din California, albine africane, nuci de bere, balsam de Galaad, albine de bere, plantă de bere și Semințe de bere japoneze. Europenii numesc apa kefir tibi și susțin că provine din Mexic, unde se numește în același timp tibi sau, în mod tradițional, tibicos. 1 În Mexic, boabele de tibicos sunt fermentate cu suc de ananas sau zahăr brun (sau ambele) în apă pentru a face banda de alergat, o băutură răcoritoare, dulce, ușor alcoolică.
Rose Marie a comandat câteva dintre boabe de la un vânzător online și mi-a adus aproximativ două linguri dintr-o mică cuvă de plastic cu apă. 2 Le-am scos; erau mase gelatinoase ferme, neregulate, incolore și translucide, cu o lungime medie de aproximativ un sfert de centimetru. Le-am hrănit niște zahăr și am pus cada în frigider.
Într-o zi sau două, capacul se umfla. Aveam nevoie să fac ceva curând cu tibicii mei, mi-am dat seama sau risc să-i omor. Aș putea să le pun într-un borcan de pe tejghea cu mai multă apă cu zahăr, dar nu aș vrea acele calorii goale și de ce ar fi? Cu siguranță ar prefera să aibă niște suc de fructe. Nu aveam un ananas la îndemână, dar mi-a trecut prin minte că aveam zeci de sticle de siropuri de fructe de diferite feluri, rămase de la bomboane de fructe sau făcute experimental. În zilele fierbinți, copiii mei combinau uneori siropurile cu apa carbogazoasă din magazinul alimentar. Am analizat cum urăsc să cumpăr sticlele de plastic și să le duc înapoi în oraș pentru a le recicla.
Începusem să văd o anumită valoare în tibi.
Așa că am început să-mi fac propriul tibi pop. Rețeta este simplă:
Se toarnă ½ până la 3/4 cană de sirop de fructe, în funcție de mărimea dintelui dulce, într-un borcan de litru. Adăugați o lingură de tibicos și suficientă apă pentru a umple borcanul. Așezați ușor un capac. Puneți borcanul pe blatul bucătăriei. Așteptați două zile. Scurgeți tibicosii, clătiți-le și păstrați-le în apă proaspătă de zahăr în frigider. Puneți lichidul parțial fermentat într-o sticlă cu clemă de dimensiunea unui litru, de tipul cu dop de ceramică căptușit cu un inel de cauciuc. Închideți sticla. Lăsați-l pe tejghea timp de două zile, nu mai mult. Când vă este cald și sete, dezarmați sticla. Gazul ar trebui să explodeze din sticlă la fel ca și când ai fi deschis o sticlă de șampanie. Dacă explozia este slabă, reintroduceți flaconul și așteptați încă o zi sau două. Apoi se toarnă un pahar din ceață. Reglați gustul dacă doriți, cu un cub de gheață sau cu un strop de lămâie. Reînchideți sticla și lăsați-o pe tejghea. Se toarnă mai mult tibi în fiecare zi sau două până când sticla este goală.
De fiecare dată când deschideți sticla, va fi la fel de clocotitoare ca înainte, sau mai mult. Am făcut tibi de căpșuni, tibi de pere asiatice, tibi de prune și chiar tibi din sirop rămas din conservarea nucilor verzi (ultima avea un gust de bere de rădăcină). Singura mea greșeală a fost când am lăsat tibiul îmbuteliat prea mult, poate patru zile, fără a elibera presiunea. Între deschiderea sticlei și atingerea chiuvetei am reușit să pulverizez fiecare perete și dulap și câteva cărți de bucate deschise cu prune.