Începătorul; Ghid pentru alimente și băuturi din Balcani
Iată ce nu ne-a spus nimeni despre Balcani: nu puteți scăpa de mâncare.
Țările balcanice au o istorie lungă și au fost combinate într-un singur regat sau teritoriu în multe puncte. A spune că împărtășesc o cultură alimentară ar fi o subevaluare. Domnia Imperiului Otoman timp de aproape 500 de ani a avut un impact major asupra mâncării balcanice, care poate fi văzută și astăzi.
Această influență înseamnă că, chiar și atunci când treceți din Croația în Muntenegru sau din Bosnia și Herțegovina în Serbia, meniurile restaurantelor locale arată toate destul de asemănătoare. Kebabs, ajvar, dolma; toate se găsesc în Balcani. Există variații, iar garniturile sau condimentele se pot schimba ușor, dar elementele de bază ale alimentelor din Balcani rămân aceleași.
Deși nu suntem în niciun caz experți pe această temă, cu o lună de mâncare de carne la grătar, legume umplute și un număr aparent nesfârșit de ardei roșu, avem câteva observații generale din călătoria noastră în curs de desfășurare a Balcanilor, care ar putea fi de ajutor pentru următoarea dvs. vizită.
Oh, și doar o notă rapidă, mâncarea din Balcani nu este ceea ce am considera foarte fotogen, în sensul tipic. Ai fost avertizat.
Ghid pentru mâncarea din Balcani
Kebaburi
Orice incursiune în mâncarea din Balcani ar trebui să înceapă cu ćevapi (numit și ćevapčići), care este un element de bază în întreaga regiune. Kebaburile sunt pateuri alungite mici, făcute dintr-o combinație de carne de vită măcinată, miel, porc sau vițel (amestecul variază în funcție de regiune), la grătar și, de obicei, servite în loturi de 5 sau 10 în interiorul unei pâini plate (numită lepinje sau somun) cu o parte de ceapă tocată crudă și omvarul omniprezent (mai multe despre asta mai târziu). Este ieftin rapid și gustos. Cheia este adăugarea bicarbonatului de sodiu la amestecul de carne, care le lasă ușoare și aerisite.
Pâine
Pâinea este o componentă importantă a bucătăriei balcanice, nu doar ca vehiculul în care sunt umplute ćevapi. Se servește la fiecare masă, pe lateral sau îngropat sub o grămadă de alte alimente. Așa cum v-ați aștepta, pâinea dulce este de obicei rezervată pentru orele de dimineață, iar pâinea sărată este disponibilă oricând. Este tipic să vezi un sortiment de semințe și nuci presărate deasupra. În general, pâinea pe care am avut-o este de obicei destul de „aluată”, dar cu cantitatea potrivită de squish pentru a scoate sucuri.
Burek
O mâncare care poate fi găsită în orice brutărie și restaurant de tip fast-food, burek se mănâncă oricând pe tot parcursul zilei. Este o patiserie făcută din aluat de filou, care este umplută cu carne, brânză, spanac sau cartofi și coaptă. Se consumă de obicei cu iaurt. Forma se schimbă în tot Balcanii, de la o formă rotundă de plăcintă care are straturi de aluat și umplutură, la versiuni lungi, laminate, care sunt înfășurate în cerc.
Dolma/Sarma
Acești termeni sunt interschimbabili, dar în esență înseamnă doar legume umplute sau rulate. Majoritatea oamenilor se gândesc la dolma ca la un fel de mâncare grecească cu frunze de viță de vie înfășurate în jurul orezului, dar umplutura și învelișul pot varia. Există roșii umplute, ceapă, dovlecei și dovlecei. Varza este folosită adesea și (atât frunze proaspete, cât și murate) pentru a înfășura carnea măcinată și orezul. Toate sunt de obicei coapte sau înăbușite cu un sos sau roșii, și în mod normal servite cu iaurt sau smântână.
Ardei umpluti
Dintre toate dolmele din jur, este important să-l chemi pe regele tuturor: umilul piper umplut. De obicei, sunt umplute cu carne de vită măcinată, orez, usturoi și boia de ardei și fierte lent într-un simplu sos de roșii. Ardeii roșii sunt culoarea la alegere, dar am văzut și ardei galben pal/alb folosiți în acest preparat.