Încălziți-vă cu acest ciupercă Bourguignon sănătos pentru inimă
Acțiune
Bourguignon de ciuperci
Când mă gândesc la iarnă, mă gândesc la mâncăruri calde de confort. Și când mă gândesc la acest buletin informativ, mă gândesc la mâncăruri sănătoase și fierbinți de iarnă. Așadar, după ce am petrecut ani de zile încercând să pronunț cuvântul „bourguignon” la fel cum o face Julia Child, m-am mulțumit să par ca Amy Adams făcând cea mai bună impresie Julia Child.
Pe cine pacalesc? Am sunat mai mult ca Dan Ackroyd imitând-o pe Julia Child. Dar deviez. Această rețetă mi-a apărut pentru utilizarea ciupercilor portobello consistente într-un sos bogat, inclusiv pastă de roșii și vin roșu. După ce mănânc asta, mă voi simți plin și mângâiat, dar și mai puțin speriat de cântar, deoarece am optat pentru un substitut cu conținut scăzut de grăsimi și calorii pentru carnea de vită.
Rețeta sugerează servirea peste tăiței cu ouă, deci dacă preferați tăiței fără gluten, aveți și o opțiune vegetariană fără gluten. Mulțumesc oamenilor de la Newark Natural Foods și Smittenkitchen.com. Bucurați-vă!
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de unt, înmuiat
2 lire sterline ciuperci portobello, în felii de 1/4 inch (păstrați tulpinile pentru o altă utilizare) (puteți folosi în schimb cremini)
1/2 morcov, tăiat cubulețe
1 ceapă galbenă mică, tocată mărunt
2 căței de usturoi tocat
1 cană de vin roșu plin de corp
2 cani de bulion de vită sau legume (bulionul de vită este tradițional, dar folosiți legume pentru a-l face vegetarian)
2 linguri pastă de roșii
1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt (1/2 linguriță uscată)
1 1/2 linguri făină de uz general
1 ceașcă de ceapă perlată, curățată (decongelată dacă este înghețată)
Taitei de ou, pentru servire
Smântână și arpagic sau pătrunjel tocat, pentru garnitură (opțional)
Încălziți o lingură de ulei de măsline și o lingură de unt într-un cuptor olandez mediu sau o cratiță grea la foc mare. Puneți ciupercile până când încep să se întunece, dar nu eliberați încă lichid - aproximativ trei sau patru minute. Scoateți-le din tigaie.
Coborâți flacăra la mediu și adăugați a doua lingură de ulei de măsline. Aruncați morcovii, ceapa, cimbru, câteva vârfuri bune de sare și câteva măcinări de piper negru în tigaie și gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când ceapa se rumeneste ușor. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.
Adăugați vinul în oală, răzuind orice bucăți blocate de pe fund, apoi întoarceți focul până la capăt și reduceți-l la jumătate. Se amestecă pasta de roșii și bulionul. Adăugați înapoi ciupercile cu sucurile care s-au adunat și odată ce lichidul a fiert, reduceți temperatura, astfel încât să fiarbă timp de 20 de minute sau până când ciupercile sunt foarte fragede. Adăugați ceapa perlată și fierbeți încă cinci minute.
Combinați restul de unt și făină cu o furculiță; amestecați-l în tocană. Coborâți focul și fierbeți încă 10 minute. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l pentru a reduce la consistența corectă. Condimentează după gust.