În sezon Chanterelles și alte ciuperci sălbatice The Press Democrat
JEFF COX, PENTRU DEMOCRATUL DE PRESĂ
În urmă cu mulți ani, îl cunoșteam pe compozitorul John Cage. Pe lângă reinventarea muzicii, încurajând oamenii să asculte sunetele tăcerii și, prin urmare, să audă muzica lumii, îi plăcea să vâneze ciuperci, mâncând adesea cele pe care nu le cunoștea și punându-se astfel în spital. Este un miracol că nu s-a sinucis.
Așa că suntem în mijlocul sezonului ciupercilor sălbatice. Dacă doriți să creați ciuperci sălbatice, nu fiți ca John Cage. Iată regula mea personală: mănâncă doar cele pe care le-ai hrăni copiilor tăi. Am mâncat - și le-am hrănit copiilor mei - galbenele, ciuperci de stridii, pufuri și trâmbițe negre, dar atât. Îmi place porcinis, dar nu sunt foarte sigur cu privire la siguranța aspectelor de porcini care apar în sălbăticie, așa că trec specia respectivă.
Vânătoarea de ciuperci sălbatice este foarte distractivă, dacă nu din alte motive decât te face să te plimbi prin pădurile și pajiștile frumosului nostru județ. Majoritatea oamenilor nu o știu, dar județul Sonoma a fost un lider național în dezvoltarea creșterii ciupercilor sălbatice în captivitate, ca să spunem așa, adică în magazii de ciuperci. Ciuperci Gourmet Inc. a lui Sebastopol a fost fondată în 1977, când aproape singura ciupercă „sălbatică” de fermă disponibilă era shiitake.
De atunci, Gourmet Mushrooms a dezvoltat metode de cultivare în interior pentru multe foste sălbatici, cum ar fi Maitake frondosa, cunoscută în mod obișnuit ca „găină de pădure”. Nu numai că are un gust excelent, dar este o componentă apreciată a medicinei chinezești pentru stimularea sistemului imunitar.
Multe dintre cele mai delicioase ciuperci ale noastre sunt ciuperci micorizice care formează asociații simbiotice cu plantele. Plantele emană din rădăcinile lor o substanță dulce și lipicioasă pe care se hrănește ciuperca.
În schimb, ciuperca crește structuri lungi, asemănătoare firelor, numite hife, care ajung departe în sol și elimină substanțele nutritive, în special elementul fosfor redus, și le alimentează înapoi către planta gazdă.
Când ciuperca devine o noțiune de reproducere, trimite corpuri fructifere care produc spori. Corpurile fructifere tinere pe care le recunoaștem ca ciuperci și le mâncăm cu o asemenea încântare.