În apărarea maionezei WIRED
Cel mai urât condiment al internetului este în întregime neînțeles - și ar trebui să vă bucurați de ceva în acest 4 iulie.
Maioneza este ticălosul preferat al internetului. Emulsia de ou, ulei și oțet este un simbol nu numai pentru blandness, ci și pentru alb, precum și pentru toate însușirile și drepturile culturale aferente. Simbolizează văruirea culturii. Pare a fi ceva extrudat dintr-un cos adolescent sau o rană lungă și dureroasă. În plus, urătorilor le place să sublinieze, este teribil pentru tine. Totul este gras! Și sare! Și din cauza ouălor, este periculos! Dacă lăsați prea mult timp la grătar o salată de cartofi făcută cu ea, toată lumea ar putea obține salmonella și atunci sunteți literalmente un criminal. Îți place cu adevărat maioneza suficient pentru a ucide o petrecere din 4 iulie pentru asta?
Da, o iau. Și este mai rău decât crezi: o voi servi la petrecere și nici măcar nu iubesc atât de mult maioneza. Îmi place OK și cred că este un stimulent alimentar aromat. De asemenea, cred că joacă un rol esențial în multe sandvișuri și feluri de mâncare și că este în mod nedrept calomniat și neînțeles. Îmi place mult salata de paste și, dacă vii acasă la mine anul acesta, vei vedea un watt din chestii.
Sfatul unui carnivor: atunci când un câine tofu se strânge la friptura tubului pe grătar, nu fi un derbedeu.
Un grătar cu gaz regulează. Dar adevărata dezbatere ar trebui să fie dacă este necesar deloc cărbunele.
Există mai multe în aceste cartofi prăjiți gustoși decât grăsime și sare.
Asta pentru că, în primul rând, înțeleg că maioneza nu este de fapt o armă de crimă foarte eficientă. După cum menționează FDA, ouăle din maioneză cumpărate în magazin sunt toate pasteurizate și apoi amestecate cu un acid cum ar fi oțet sau suc de lămâie, ceea ce înseamnă că, din punct de vedere științific, este foarte puțin probabil ca un borcan de maion să rămână așezat puțin timp să dezvolte cu adevărat salmonella sau bacterii, deoarece acest amestec nu este un mediu primitor pentru microbi. Lucrurile de casă fanteziste sunt o preocupare mai mare, din cauza ouălor nepasteurizate. Dar chiar și atunci, spun specialiștii în sănătate, este mai probabil să primești otrăvire alimentară de la puiul sau pastele pe care le îmbracă maia decât maia însăși. Unele studii au descoperit chiar că acidul din maioneză acționează ca un factor de descurajare pentru bacterii, astfel încât, cu cât mai multă maioneză puneți pe salata de pui, cu atât este mai puțin probabil să se strice. (Acest lucru are sens istoric, deoarece maioneza aparține unei categorii de sosuri europene dezvoltate înainte de zilele de refrigerare pentru a conserva alimentele și a spori aroma alimentelor ușor trecute de prospețime.)
Deci, dacă ești pe calul tău despre maioneză pentru că te temi să otrăvești oamenii, renunță la ea. Nu lăsați mâncarea - oricare dintre ele - să stea prea mult timp în căldura aprinsă.
Dar nu despre asta este cu adevărat ura maionului, nu-i așa? Adevărata problemă, spune cercetătorul pionier în domeniul alimentar, Paul Rozin, are legătură cu consistența slabă a maionului. „Această textură este adesea dezgustătoare”, a scris profesorul de la Universitatea din Pennsylvania într-un e-mail. "Ketchup-ul și muștarul nu sunt mucoase."
Urășii de mayo declarați sunt de acord și nu urăsc doar cum se simte slimul pe limba lor - ei urăsc și aspectul. "Am un întreg set de lucruri care nu-mi plac, produse albe cremoase. Fără cremă de brânză, fără brânză de vaci, fără cremă pe niciun fel de ceva mexican; smântână, nu", spune Jenny Gotwals, arhivar principal la Radcliffe Biblioteca Schlesinger și cofondatorul Ligii Wesleyan Anti-Maioneză, când a participat la universitate în anii '90. „Dar maioneza este propria sa categorie specială de iad”.
Apoi, există și faptul că maioneză seamănă cu fluidele corporale. Albul cremos al condimentului îl face pe Gotswals să se cutremure audibil prin telefon și îl face pe fratele meu mai mic, Ben Dreyfuss, să declare mayo „bolnăvicios”.
O definiție clasică a dezgustului este „repulsia față de perspectiva încorporării orale a unui obiect ofensator”, potrivit lui Rozin. Gotswals și fratele meu și toate persoanele ale căror chipuri se zvârcolesc la menționarea sau la vederea maionezei dovedesc acest lucru: sunt încasate cu mult înainte de a le gusta vreodată. Este suficient să vezi goo-ul jiggling.
În cercetările lui Rozin, el a descoperit că oamenii sunt în mod special respinși de mâncarea care le amintește de corpuri. Din acest motiv, produsele din carne au puterea de a provoca dezgust puternic - mai ales dacă produsul din carne este ciudat sau prea asemănător cu noi într-un fel. Chiar și cu carne de cea mai bună calitate, folosim o gândire magică pentru a uita că mâncăm un animal - vacile devin carne de vită, de exemplu. Sentimentele legate de mayo par, de asemenea, să atingă ideile psihanalistului post-structuralist Julia Kristeva despre abjecție, groaza pe care o trăim când se confruntă cu o defecțiune între eul și Celălalt - al cărui exemplu clasic este să privim un corp uman mort și să ne dăm seama că, chiar și ca ești în viață, și tu ești pe moarte. „Orice ne amintește că suntem animale provoacă dezgust”, a scris odată Rozin. „Dezgustul funcționează ca un mecanism de apărare, pentru a menține animalitatea umană departe de conștientizare”. Dacă oamenii își amintesc că sunt animale, își vor aminti că sunt și ei muritori. Și nu este nimic mai amenințător sau dezgustător decât confruntarea cu mortalitatea.
Oamenii sunt în mod special respinși de mâncare care le amintește de corpuri. De ce? Moarte. Dacă oamenii își amintesc că sunt animale, își vor aminti că sunt și ei muritori. Și nu este nimic mai amenințător sau dezgustător decât confruntarea cu mortalitatea.