Ikizukuri la fel de proaspete ca fructele de mare; Reprezentat SUA
Traficul trece pe lângă tine și pietonii se grăbesc pe jos pe străzile puternice și incredibil de dense ale orașului Tokyo. Japonia are o cultură și o limbă despre care știi puțin, dar la urma urmei ai venit aici să înveți. Totuși, sunt primele lucruri. Ți-e atât de foame, ai putea mânca o zebră. Intri în cea mai apropiată clădire care arată ca un restaurant. Ați decis că veți lua orice au.
Pe măsură ce vă plimbați, ochii se adaptează la lumina slabă. Vă dați seama repede că ați intrat într-un restaurant elegant cu fructe de mare. Acvariile de apă sărată strălucitoare acoperă pereții. Fiecare are o varietate colorată de creaturi marine înfloritoare. Vedeți fețe de masă albe, șervețele pliate origami și un personal cu aspect profesional. Momentan, vă întrebați dacă carnetul dvs. de cecuri poate rezolva sau nu acest loc. Atunci stomacul îți amintește că cu siguranță poți.
Gazda te întâmpină politicos și își dă seama că vorbești puțin japoneză. Ea vă face semn către acvarii și vă cere să alegeți un animal. Pe măsură ce scanați tancurile, vă atrage atenția un pui de calmar. Vă amintește de cel mai mare fel de mâncare de calamari pe care l-ați mâncat vreodată acasă. Faci alegerea ta și te așezi la o masă. Personalul prinde calmarul cu o plasă și îl duce în bucătărie. Câteva momente mai târziu, gazda se întoarce cu o tavă și pune vasul pe masă.
Calmarul nu este prăjit. Nici măcar nu este gătit. Mai degrabă, tentaculele sale se zvârcolesc în jurul vasului, amenințându-se că se mișcă de sus și de pe masă. Bucătarul a tăiat vârful capului de calmar și a întins festiv tentaculele pe o grămadă aburitoare de tăiței de sticlă de casă. Admiri prezentarea. Calmarul este înconjurat de alge marine proaspăt aburite, caviar portocaliu, wasabi și ghimbir murat cu diverse sosuri pe lateral. Îți este foame și, naiba, vei încerca orice odată.
Ikizukuri este procesul de preparare a peștelui crud din fructe de mare vii. Aceasta este o delicatesă adevărată (și scumpă) de care se bucură palatul japonez. Alte țări servesc uneori alimente vii, inclusiv Thailanda, China și Coreea. Cu toate acestea, bucătarii japonezi se mândresc cu Ikizukuri. Ei o văd ca pe o onoare și o provocare. Ikizukuri prosperă în cultura japoneză, deoarece sushi este un aliment dietetic, iar sushi live este de cea mai înaltă calitate disponibilă.
Majoritatea mâncărurilor Ikizukuri conțin fructe de mare, inclusiv pește, caracatiță, creveți, homar, anghilă și calmarul menționat anterior. Mâncărurile de calmar și caracatiță au câștigat popularitate. Cu toate acestea, nu sunt o masă excelentă de comandat după câteva băuturi. Tentaculele pot crea aspirație la limbă sau gât. Acest lucru poate provoca asfixiere. Un alt fel de mâncare popular în Japonia constă în creveți sau creveți pe care îi scufundați în vin. Apoi le dai scurt pe foc ca să le marinezi și să le afectezi. Acest lucru le reduce capacitatea de a sări din vas. Creveții arși rămân în viață până când sunt mâncați.
Să dai foc unui creveț viu, dar să nu-l ucizi până nu-l zdrobești cu dinții sună demn de zgârcit. Multe culturi consideră că servirea acestor feluri de mâncare vii este o formă de abuz asupra animalelor. O porțiune echitabilă a culturii americane susține compasiunea față de creaturile vii. În consecință, mai multe organizații, inclusiv PETA, și-au exprimat îngrijorări serioase cu privire la servirea mâncărurilor vii. PETA prosperă în Statele Unite din cauza stigmatului social puternic față de cruzimea animalelor. Preocuparea, aici, este că fiecare creatură vie simte durere. În 2010, PETA a prins cuvântul că un restaurant de lux din Sacramento a oferit un fel de mâncare live de „creveți dansanți”. Modul adecvat de a-l mânca era să rupi coaja de protecție a creveților pentru a stropi creatura cu suc proaspăt de lămâie. Aciditatea din lămâie face ca creveții să se zvârcolească sau să „danseze”.
Restaurantul a scos vasul din meniul lor din cauza presiunii din partea PETA. Vina din spatele consumului de alimente vii, chiar dacă cele mai proaspete fructe de mare sună delicioase, i-ar descuraja pe mulți să nu încerce vreodată Ikizukuri. Cu toate acestea, japonezii nu ar fi de acord cu PETA. În schimb, insistă asupra faptului că felurile de mâncare sunt o masă de ultimă generație pe care bucătarii o pregătesc cu onoare și pricepere. În acest fel, cultura japoneză și occidentală se ciocnesc în credințele lor. Membrii PETA și bucătarii japonezi de sushi nu sunt de acord intens în această privință.