Ierburi proaspete, garnituri și flori - Legume
O mână de ierburi proaspete îmbunătățește salatele cu frunze verzi - experimentați cu o gamă largă de gusturi.
Adăugați ierburi „tari” precum dafin, rozmarin sau cimbru la începutul gătitului și ierburi „moi” precum arpagic, pătrunjel și coriandru, la sfârșitul gătitului.
Plantele prezentate în această secțiune sunt cele care sunt disponibile comercial în scopuri culinare.
Urmăriți aici videoclipul despre cultivarea plantelor culinare în Noua Zeelandă sau faceți clic pe imaginea de mai jos.
Soiuri
Angelica
Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele de angelica pachycarpa ornamentale fac o garnitură minunată, deoarece frunzele întunecate strălucitoare se păstrează proaspete pentru o perioadă de timp. Tulpinile sunt cristalizate pentru a se garni pe prăjituri și deserturi. Un alt tip de angelică, angelica archangelica, este planta culinară și medicinală; rădăcina este folosită în scopuri medicinale. Are frunze verzi mate care se ofilesc repede.
Busuioc
Disponibil din noiembrie până în aprilie, cu provizii limitate pentru restul anului.
Sunt disponibile multe soiuri de busuioc, cu frunze diferite și intensitate de aromă. Acestea includ busuioc dulce, cel mai frecvent întâlnit; opal închis, un busuioc cu frunze purpuriu închis; busuioc de frunze de salată, care are frunze verzi foarte mari; și verde fin, care este verde cu frunze foarte mici. Busuiocul are o aromă picantă dulce și puternică și poate fi adăugat la salate și mâncăruri sărate. Merge deosebit de bine cu roșiile și este ingredientul cheie al pesto-ului. Busuiocul este cel mai bine folosit fie crud, fie adăugat la sfârșitul gătitului. Are multe utilizări medicinale și este, de asemenea, cunoscut pentru a descuraja muștele.
Busuioc - Thai
Busuiocul thailandez este un tip de busuioc dulce originar din Asia de Sud-Est care a fost cultivat pentru a oferi trăsături distinctive. Aroma sa este mai stabilă la temperaturi ridicate sau extinse de gătit decât cea a busuiocului dulce. Busuiocul thailandez crește până la 45 cm înălțime, are frunze mici, purpurii, în formă de lance, cu parfum dulce de lemn dulce și tulpini purpurii, cu o floare mov (roz-violet).
Dafin
Disponibil tot anul.
Frunzele de dafin sunt folosite pentru aromatizarea stocurilor, croițelor, tocanelor, marinadelor și supelor. Considerată o plantă tare pentru gătit, frunzele de dafin sunt în general adăugate la începutul gătitului și îndepărtate înainte de a mânca. Frunzele proaspete au mult mai multă aromă decât cele uscate. Golful este baza multor mâncăruri franceze; buchetul garni are multe variante, dar frunza de dafin este esențială.
Borage
Disponibil din octombrie până în aprilie.
Borage are un gust răcoritor și răcoritor, cu o aromă ușor amară, de castravete. Florile violet deschis sunt de obicei folosite și arată minunat ca o garnitură pe salate sau deserturi. Pot fi așezate în cuburi de gheață sau cristalizate. Frunzele nu sunt cu adevărat plăcute, deoarece sunt „păroase” sau ușor „înțepătoare”. Dacă este folosit pentru gustul lor, selectați frunzele mici și tinere. Pot fi folosite crude în salate sau gătite ușor cu alte legume verzi.
Asmăţui
Disponibil din octombrie până în aprilie.
Chervilul este o plantă ușoară asemănătoare pătrunjelului, cu toate acestea, aroma este mai subtilă și se poate pierde cu ușurință în timpul gătitului. Cel mai bine este să adăugați o cantitate generoasă de frunze mărunțite chiar înainte de servire. Poate fi adăugat la salate sau presărat peste legume ușor fierte, feluri de mâncare cu ouă, carne, carne de pasăre și pește și supe.
Arpagic
Disponibil tot anul; cele mai abundente din septembrie până în mai.
Arpagicul este un membru al familiei de ceapă și are o aromă ușoară de ceapă. Sunt o plantă versatilă cu multe utilizări - garnituri, salate, feluri de mâncare cu legume și ouă, sau cu pește, pui și carne ușoară. Arpagicul trebuie adăugat la un vas chiar înainte de servire, deoarece căldura poate distruge aroma.
Arpagic cu usturoi sunt, de asemenea, disponibile. Frunzele arpagicului cu usturoi sunt plate, nu sunt goale și circulare ca la arpagicele standard, și au gustul distinctiv al usturoiului.
Flori de calendula
Disponibil tot anul.
Petalele de calendule pot fi smulse și adăugate la salate pentru o salată colorată. Acestea sunt utilizate în principal pentru decor, deoarece există puțină aromă.
Coriandru (cunoscut și sub numele de coriandru)
Disponibil tot anul.
Coriandrul proaspăt are o aromă distinctă, puternică, aromată și picantă. Se folosesc frunze, tulpini, rădăcini și semințe de coriandru. Semințele pot fi utilizate întregi sau măcinate și sunt un ingredient principal al pudrei de curry. Frunzele proaspete de coriandru sunt adesea adăugate în chutneys, salate, cartofi prăjiți, curry și sosuri. Frunzele de coriandru sunt folosite în bucătăria chineză, thailandeză și indiană.
Floare de porumb
Disponibil din noiembrie până în mai.
Petalele de flori de porumb pot fi smulse și adăugate la salate pentru o salată colorată. Floarea de albastru albastră este mai probabil să fie găsită, deși floarea-albă roz și albă sunt, de asemenea, comestibile.
Varză creață
Disponibil tot anul.
Colorarea intensă a frunzelor face ca varza cretă să devină o garnitură uimitoare. Acest lucru este valabil mai ales iarna, când alte garnituri pot fi dificil de obținut. Unele soiuri de varză verde sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de coliere sau verde de iarnă. Acestea pot fi gătite ca legume laterale în mod similar cu alte tipuri de varză. Scoateți tulpinile groase înainte de gătit.
Mărar
Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele și semințele de mărar au o aromă ușoară de anason, care este similară, deși ușor mai dulce și mai aromată decât feniculul. Serviți cantități mici de mărar proaspăt tocat în feluri de mâncare din pește și murături, cu legume aburite, salate, supe, feluri de mâncare cu ouă și sosuri. Dacă mărarul proaspăt nu este disponibil, utilizați fenicul ca înlocuitor.
Hrean
Disponibil: Rădăcini; Aprilie-mai, frunze; Octombrie-Mai.
Hreanul este o rădăcină cu gust fierbinte, care este curățată și rasă. Cantități mici de hrean ras pot fi adăugate la salate sau legume aburite ca aromă. Poate fi, de asemenea, amestecat cu suc de lămâie, oțet și/sau smântână sau smântână pentru a face cremă sau sos de hrean - un însoțitor pentru mâncăruri din carne de vită, pește afumat și ouă. Hreanul își pierde o mare parte din piciorul său atunci când este adăugat la felurile de mâncare fierbinți. Adăugați frunze tinere la salate și sandvișuri.
Balsam de lamaie
Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele de balsam de lămâie dau o aromă delicată de lămâie dulce salatelor de legume și fructe, pumnilor, supelor, sosurilor și umpluturii. Poate fi folosit în locul crustei de lămâie rasă.
Iarba de lamaie
Disponibil din noiembrie până în aprilie.
Un ingredient obișnuit în bucătăria din Asia de Sud-Est, se utilizează atât capătul rădăcinii, cât și frunzele lungi cu aromă de lămâie. Baza trebuie curățată și tocată fin înainte de utilizare și poate fi înghețată. Utilizați atunci când este necesară o aromă aromată de lămâie, de ex. în preparate din pește, pui, orez și legume. Adăugați câteva frunze în apă atunci când gătiți orez sau înfășurați un pește întreg înainte de a găti.