Identificarea intervențiilor inovatoare pentru a promova alimentația sănătoasă folosind alimente orientate spre consum
Corinna Hawkes
Scoala de Sanatate Publica, Universitatea din São Paulo, si Centrul pentru Politica Alimentara, City University, Londra, Marea Britanie
Abstract
Cartarea și analiza lanțurilor de aprovizionare este o tehnică din ce în ce mai utilizată pentru a aborda problemele din sistemul alimentar. Totuși, un astfel de management al lanțului de aprovizionare nu a fost încă aplicat ca mijloc de încurajare a unor diete mai sănătoase. Mai mult, majoritatea politicilor recomandate pentru a promova alimentația sănătoasă se concentrează pe consumatorul final al lanțului. Acest articol propune o analiză a lanțului de aprovizionare cu alimente orientată spre consum pentru a identifica schimbările necesare în lanțul de aprovizionare cu alimente pentru a crea un mediu alimentar mai sănătos, măsurat în funcție de disponibilitatea alimentelor, prețuri și comercializare. Împreună cu formele stabilite de analiză a lanțului de aprovizionare, metoda este informată printr-o prezentare istorică a modului în care lanțurile de aprovizionare cu alimente s-au schimbat de-a lungul timpului. Metoda susține că actorii și acțiunile din lanț sunt afectați de stimulente și descurajări organizaționale, financiare, tehnologice și politice, care la rândul lor pot fi pârghiate pentru schimbare. Prezintă un exemplu preliminar de aprovizionare cu băuturi Coca-Cola în automatele școlare și identifică alte aplicații potențiale. Acestea includ lanțuri de aprovizionare cu fructe și legume, lanțuri alimentare locale, lanțuri de aprovizionare pentru versiunile de produse alimentare care promovează sănătatea și identificarea stimulentelor financiare în lanțurile de aprovizionare pentru o alimentație mai sănătoasă.
INTRODUCERE
Astăzi, mai mult de două treimi din adulți și mai mult de o treime din copiii din Statele Unite sunt considerați supraponderali sau obezi, iar ratele continuă să crească. 1,2 Obezitatea a devenit o problemă globală, crescând în toate județele occidentale și în lumea în curs de dezvoltare. 3 Se fac unele eforturi reale pentru a aborda obezitatea, dar exemplele de programe sau politici care au condus cu succes la reducerea obezității rămân puține. În parte, acest lucru poate fi atribuit unui mediu alimentar și de băuturi favorabil unei alimentații nesănătoase. Mediul alimentar nu este ușor de schimbat, având în vedere că este rezultatul net al numeroaselor procese, inclusiv dinamica lanțului de aprovizionare cu alimente. Cu toate acestea, eforturile depuse pentru îmbunătățirea acestui mediu alimentar s-au concentrat până acum în mod obișnuit doar pe finalul lanțului de consum.
Lanțurile de aprovizionare cu alimente sunt din ce în ce mai analizate pentru impactul lor asupra mediului și durabilitatea acestora. Evaluarea ciclului de viață este o tehnică pentru examinarea impactului asupra mediului al alimentelor (și al altor produse) de-a lungul ciclului lor de viață. 12 O formă conexă de analiză este amprenta de carbon, utilizată de companiile alimentare și de alții pentru a examina unde sunt situate emisiile de gaze cu efect de seră de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente. 13 Foaia de parcurs a produselor este o altă formă de analiză a lanțului de aprovizionare care are ca scop creșterea durabilității lanțurilor de aprovizionare. 14 Practica achizițiilor publice durabile adoptă, de asemenea, o abordare a lanțului de aprovizionare pentru a crește eficiența și sustenabilitatea aprovizionării cu mese sustenabile și sănătoase pentru instituțiile publice. 15 O altă aplicație a analizei lanțului de aprovizionare este identificarea și prevenirea riscurilor pentru siguranța alimentelor. Tehnica analizei pericolelor în punctele critice de control (HACCP), de exemplu, trasează lanțul de aprovizionare pentru a identifica potențialele puncte de intrare a agenților patogeni și a altor pericole și apoi pentru a identifica măsuri de atenuare a acestor riscuri. 16
Un alt aspect critic al metodologiei este că, spre deosebire de alte aplicații, se concentrează pe identificarea modului în care lanțurile de aprovizionare cu alimente ar putea fi utilizate pentru a modifica consumul de alimente. În ciuda aplicării din ce în ce mai mari a analizei lanțului de aprovizionare la problemele sistemelor alimentare, până în prezent nu a existat niciun efort serios pentru a examina modul în care astfel de analize ar putea fi utilizate pentru a beneficia de diete mai sănătoase (vezi și Gereffi și colab., 2009 9). Au existat analize în cealaltă direcție - examinarea modului în care modelele de consum alimentar afectează aprovizionarea cu alimente - dar nu în direcția de la ofertă la cerere. 18-20 Acest decalaj reflectă una dintre problemele de bază ale managementului modern al lanțului de aprovizionare cu alimente: faptul că sănătatea umană rămâne marginalizată ca o problemă a lanțului de aprovizionare, căzând în decalajele dintre diferitele procese și actorii din lanț (spre deosebire de problemele de mediu și de muncă din prezent percepute ca probleme ale lanțului de aprovizionare). 21 Modul în care se modifică dinamica lanțului de aprovizionare pentru a încuraja o alimentație mai sănătoasă reprezintă astfel un gol care trebuie completat.
Articolul începe prin a descrie conceptul de lanțuri de aprovizionare cu alimente și apoi examinează modul în care acestea s-au schimbat de-a lungul timpului în Statele Unite în contextul creșterii obezității. Folosind informații obținute din prezentarea istorică, articolul explorează apoi de ce lanțul de aprovizionare cu alimente are potențialul de a fi valorificat pentru a îmbunătăți mediul alimentar. Apoi explică modul în care se poate face acest lucru și dezvoltă o metodă în 5 pași pentru efectuarea a ceea ce se numește provizoriu analiza lanțului de aprovizionare cu alimente orientată spre consum. Apoi se discută despre potențialele aplicații ale analizei, inclusiv o examinare preliminară a aprovizionării cu băuturi Coca-Cola în automatele școlare.
CE ESTE UN LANȚ DE ALIMENTARE ALIMENTARĂ?
Un lanț de aprovizionare cu alimente poate fi definit ca procesele și actorii care duc un aliment de la fermă la furculiță. Pașii de bază într-un lanț de aprovizionare cu alimente sunt
Intrări în producția agricolă: acestea includ intrări în resurse naturale, cum ar fi pământul și apa; contribuții umane, cum ar fi forța de muncă; și intrări externe, cum ar fi semințe, îngrășăminte, pesticide și vehicule mecanizate.
Producția agricolă: Aceasta include producția de culturi arabile (cereale, semințe oleaginoase), horticultură (fructe, legume), pește (crescător, sălbatic), carne și lactate.
Introducere de aspecte nealimentare ale produsului și distribuția acestuia: un bun exemplu ar fi ambalarea produselor alimentare (aspect al produsului) sau distribuitoarele automate (distribuția acestuia).
Depozitarea și procesarea alimentelor primare: Aceasta include refrigerarea și congelarea (alimente perisabile), conservarea (de exemplu, legume), sacrificarea (carnea), măcinarea (făina) și zdrobirea (semințele oleaginoase).
Prelucrarea secundară a alimentelor: în special fabricarea de alimente foarte procesate, cum ar fi fursecuri, gustări și preparate.
Distribuție, transport și comerț: cum ar fi cu camionul de la fermă la o piață locală sau de la casa de ambalare la depozit sau cu avionul în altă țară.
Comerț cu amănuntul cu produse alimentare: aceasta include piețe locale, magazine mici, supermarketuri, precum și operațiuni de catering, cum ar fi restaurante, spitale, școli. Poate include și vânzarea cu ridicata.
Promovarea și etichetarea alimentelor: cum ar fi publicitatea, promovarea vânzărilor, etichetarea nutrițională și mențiunile de sănătate.
Un aranjament simplificat al acestor pași de bază este prezentat în Figura 1a. Lanțurile de aprovizionare cu alimente pot fi, de asemenea, caracterizate de actorii responsabili pentru diferitele etape; așa cum se arată în Figura 1b, există multe - și aceasta nu este o listă exhaustivă. Întregul lanț este, de asemenea, afectat de intrări transversale, în special de capital și resurse naturale și umane. Ceea ce este esențial este că lanțul de aprovizionare cu alimente nu este privit ca un aranjament liniar, determinist (în ciuda descrierii sale din Figura 1), ci ca un sistem în care diferitele componente sunt profund interconectate, cu o schimbare într-o parte a lanțului care afectează alta părți, indiferent dacă este intenționat sau nu.
Un lanț de aprovizionare cu alimente de bază. (a) Lanțul de aprovizionare cu alimente bazat pe proces. (b) Lanțul de aprovizionare cu alimente bazat pe actori.