Idei și sfaturi de prezentare a alimentelor pentru restaurante de la bucătari celebri - sector POS

Ești gata să faci unele modificări în restaurantul tău? Începeți cu aceste idei de prezentare la modă pentru restaurante.

În cele din urmă, ați primit lista de preparate din meniul restaurantului, dar cum să o prezentați oaspeților dvs. în cel mai bun mod posibil?
În lumea artei culinare este bine cunoscut faptul că aspectul alimentelor este unul dintre cei mai importanți factori care vă vor atrage sau respinge oaspeții pentru a alege o anumită masă.
Este modul specific în care mâncarea este plasată pe farfurie. Știi cum să creezi o fuziune de culori sau să folosești plăci alternative interesante? Aceasta va face o primă impresie pe care o primește oaspetele tău și va decide dacă va fi iubire la prima vedere sau nu.
Dacă crezi că nu poți face acest lucru, te voi convinge că greșești și că, cu aceste sfaturi și puțin efort, vei reuși.

Există atât de multe moduri în care o masă poate fi servită și prezentată. Aflați regulile de bază despre servire și prezentarea alimentelor. Cum să utilizați tehnici neobișnuite pentru prezentarea alimentelor cu farfurii simple și cum puteți crea o prezentare interesantă a alimentelor doar cu utilizarea ustensilelor de bucătărie neobișnuite. Voi spune mai multe despre modul modern de prezentare a alimentelor, metodele și instrumentele de care veți avea nevoie și despre utilizarea progreselor tehnologice pentru iubitorii de slow food futuriste.

Cine este persoana responsabilă pentru prezentările de alimente în restaurantul dvs.?

În funcție de tipul, dimensiunea și capacitatea restaurantului, persoana responsabilă poate fi bucătarul dvs., serverul, barmanul, personalul special instruit pentru aceste acțiuni sau oaspeții în caz de autoservire în restaurantul dvs.
Dar, indiferent cine servește mâncare în restaurantul dvs., el sau ea trebuie să fie familiarizați cu regulile de bază pentru prezentarea alimentelor.

Reguli de bază pentru prezentarea alimentelor

Există anumite reguli pe care trebuie să le urmați, așa că ați putea să stăpâniți câteva tehnici avansate de prezentare a alimentelor în restaurantul dvs.:

Farfuria nu trebuie niciodată supraîncărcată cu alimente, dar nici măcar nu trebuie să pară goală
Este întotdeauna necesar să lăsați necompletată partea exterioară a plăcii de-a lungul marginii.
Trebuie să creați contrast de culoare pe placă.
Uitați de simetrie, formele asimetrice sunt binevenite.
Se amestecă culorile mari și cele mici, moi și crocante, luminoase și întunecate.
Păstrați uniformitatea atunci când vine vorba de dimensiunea porțiunii.
Nu exagerați cu sosurile, ci mai degrabă serviți-le separat.
Dacă trebuie să serviți frigărui de pui, chiftelă sau creveți, folosiți mai degrabă un număr impar de anumite alimente decât numere pare, va arăta mai interesant pe farfurie.

Voi menționa, de asemenea, o regulă veche pe care încă o folosesc bucătarii din multe restaurante. Îl poți folosi și tu, dar nu trebuie să te ții de el. Vechea regulă spune că trebuie să priviți farfuria ca pe un ceas și să setați tipuri specifice de alimente la anumite ore. La 11 ar trebui să setați carbohidrați (paste, orez, cartofi), legume la 2 și în cazul mesei, la 6 ar trebui să setați proteine, masă principală (pește, carne, ciuperci). Acest mod în stil vechi de servire a meselor are partea sa pozitivă, iar una este cea care vă ajută să oferiți porțiuni similare. Acest aspect este o parte foarte importantă a managementului reducerii deșeurilor alimentare, precum și pentru calcularea costurilor și impactul acestuia asupra profitului final al restaurantului.

Prezentare alimentară japoneză

Stilul japonez de prezentare a alimentelor a avut un impact major asupra designului alimentelor în general. Minimalismul este prezent peste tot în Japonia, inclusiv bucătăria și arta culinară. O putem descrie ca frumusețea simplității și unicității.Japonezii nu ar pune niciodată feluri de mâncare diferite pe o farfurie, ci le-au separat mai degrabă în mai multe boluri mici. Acest mod de prezentare elimină toate îndoielile cu privire la potrivirea culorilor și formelor, așa că, dacă nu aveți talentul de a crea un preparat armonios, aceasta ar putea fi o alegere bună pentru dvs. Vasul pe care îl folosești are un rol major în aspectul alimentelor. Pot fi foarte simple sau decorate cu diverse motive. Legumele și carnea sunt tăiate în bucăți mici - care sunt potrivite pentru ao mânca cu bețișoare.
Dacă credeți că restaurantul dvs. oferă mâncăruri care nu pot fi servite în acest fel, vedeți cum arată servirea cartofilor prăjiți pe cale japoneză. Irezistibil!

Forme verticale pentru bucătari creativi

Prezentarea verticală a alimentelor a deschis o direcție complet nouă de proiectare a alimentelor. Creați o adevărată capodoperă și sculpturi frumoase pe placa dvs. Thrana principală este adesea plasată în mijlocul farfuriei, în timp ce restul rămâne goală sau este decorată discret cu sos sau condimente și arată ca o semnătură pe opera de artă. Pentru acest tip de servire veți avea nevoie de multă imaginație, abilități și practică, dar rezultatul vă va justifica cu siguranță efortul.
Servirea de alimente verticale este obișnuită în restaurantele rafinate cu servicii complete. Nu este o alegere bună pentru restaurantele fast-food, în primul rând datorită timpului necesar pentru această slujbă.