Iaurt sănătos 101 Un ghid pentru iaurtul grecesc, iaurtul de soia, iaurtul de migdale și mai multe forme
Tot ce trebuie să știți despre iaurt și despre toate alternativele non-lactate
Zilele trecute eram la JKF pe punctul de a urca într-un zbor spre Los Angeles când am văzut ‘iaurt’ cu lapte de migdale de vânzare alături de iaurtul tradițional de lapte. A trebuit să zâmbesc, deoarece în ianuarie am bloguit despre tendințele alimentelor sănătoase pentru 2012 și creșterea lactatelor pe bază de plante a fost una dintre ele. În aceste zile, pe lângă o varietate de lapte, am văzut mai multe opțiuni de iaurt fără lapte. Dar, pentru că majoritatea dintre noi nu facem propriul nostru iaurt, sunt deseori întrebat despre iaurt în general, de genul „ce este oricum iaurtul?” Și „cum faceți iaurt din soia sau migdale?”
Pe scurt, iaurtul se face prin adăugarea de bacterii în lapte, care fermentează o parte din carbohidrați. Această reacție produce acid lactic, substanța responsabilă pentru textura și tangul iaurtului. Poate fi utilizat orice tip de „lapte”, de la lapte de vacă sau de oaie la lapte de soia, de migdale și de nucă de cocos care nu sunt lactate. Iată cum se compară:
Greacă
Iaurtul grecesc este foarte fierbinte, în principal pentru că ambalează aproximativ de două ori mai multe proteine decât iaurtul tradițional. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul grecesc este strecurat printr-un filtru pentru a elimina zerul (lichid), conferindu-i o consistență mai groasă și mai multe proteine pe mușcătură.
Nutriție
Un singur recipient care servește iaurt grecesc organic fără grăsimi (0%), cum ar fi Oikos, conține 80 de calorii, 0 grame de grăsimi, 6 grame de carbohidrați, 15 grame de proteine și 20% din valoarea zilnică pentru calciu. Singurele ingrediente sunt laptele organic degresat pasteurizat și culturile vii (bacterii).
Acest iaurt islandez devine noul grec. Din punct de vedere tehnic, o brânză moale, skyr include aceleași ingrediente de bază: lapte degresat și culturi active vii. Este realizat folosind un proces de strecurare vechi de secole, care îndepărtează lichidul, ceea ce îl face foarte gros (în mod serios, lipiți o lingură în el și întoarceți-l cu susul în jos - nu va cădea). Datorită îndepărtării lichidului, o ceașcă de skyr necesită de trei până la patru ori cantitatea de lapte necesară pentru a face o ceașcă de iaurt tradițional.
Nutriție
Un recipient cu o singură porție de pâine simplă, fără grăsimi, precum Siggi's, oferă 80 de calorii, 0 grame de grăsimi, 5 grame de carbohidrați, 15 grame de proteine și 17% din valoarea zilnică pentru calciu. Ingredientele sunt lapte degresat pasteurizat, culturi active vii și cheag de legume (pentru a ajuta la coagulare).
Iaurtul din soia începe cu laptele de soia. Pe lângă faptul că nu conține lactate pentru cei care doresc să mănânce mai puține proteine animale, iaurtul din soia poate oferi unele beneficii unice. Un studiu publicat în Jurnalul de Biochimie Alimentară a analizat modul în care diferite tipuri de iaurt au ajutat la controlul diabetului. Au descoperit că iaurtul din soia a fost deosebit de eficient în blocarea enzimelor care afectează digestia glucidelor, ceea ce duce la o creștere mai lentă și mai constantă a zahărului din sânge după masă. Și un studiu recent efectuat pe animale a constatat că șobolanii hrăniți cu iaurt de soia au avut ficat mai sănătos și niveluri mai scăzute de colesterol. Dezavantajul este că este dificil să găsești un iaurt de soia neindulcit și, deoarece au tendința de a fi mai subțiri ca textură, sunt adesea adăugați agenți de îngroșare.