6.2: Definirea proteinei
- Contribuit de Universitatea din Hawaii
- Nutriție umană la Universitatea din Hawai’i din Mānoa
- Aflați despre proteine
Proteinele reprezintă aproximativ 20% din corpul uman și sunt prezente în fiecare celulă. Cuvântul proteină este un cuvânt grecesc, care înseamnă „de maximă importanță”. Proteinele sunt numite caii de lucru ai vieții, deoarece oferă corpului structură și îndeplinesc o gamă largă de funcții. Poți să stai în picioare, să mergi, să alergi, să patinezi, să înoți și multe altele datorită mușchilor tăi bogați în proteine. Proteinele sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului imunitar, digestie și creșterea părului și a unghiilor și este implicată în numeroase alte funcții ale corpului. De fapt, se estimează că există mai mult de o sută de mii de proteine diferite în corpul uman. În acest capitol veți afla despre componentele proteinelor, rolurile importante pe care proteina le servește în organism, modul în care organismul folosește proteinele, riscurile și consecințele asociate cu prea multă sau prea puțină proteină și unde să găsiți surse sănătoase ale acesteia dieta ta.
Ce este proteina?
Proteinele, pur și simplu, sunt macromolecule compuse din aminoacizi. Aminoacizii sunt numiți în mod obișnuit elementele constitutive ale proteinelor. Proteinele sunt cruciale pentru hrănirea, reînnoirea și continuarea vieții. Proteinele conțin elementele carbon, hidrogen și oxigen la fel ca carbohidrații și lipidele, dar proteinele sunt singurul macronutrienți care conține azot. În fiecare aminoacid elementele sunt dispuse într-o conformație specifică în jurul unui centru de carbon. Fiecare aminoacid este format dintr-un atom central de carbon conectat la un lanț lateral, un hidrogen, o grupare amino care conține azot și o grupă de acid carboxilic - de unde și denumirea de „aminoacid”. Aminoacizii diferă între ei prin care lanțul lateral specific este legat de centrul carbonului.
Figura \ (\ PageIndex \): Structura aminoacizilor. Imagine de Allison Calabrese/CC BY 4.0.
Aminoacizii conțin patru elemente. Dispunerea elementelor în jurul centrului de carbon este aceeași pentru toți aminoacizii. Numai lanțul lateral (R) diferă.
Totul este în lanțul lateral
Lanțul lateral al unui aminoacid, uneori denumit grupul „R”, poate fi la fel de simplu ca un hidrogen legat de centrul carbonului sau la fel de complex ca un inel cu șase carbonuri legat de centrul carbonului. Deși fiecare lanț lateral al celor douăzeci de aminoacizi este unic, există unele asemănări chimice printre ele. Prin urmare, ele pot fi clasificate în patru grupuri diferite. Acestea sunt nepolare, polare, acide și bazice.
Figura \ (\ PageIndex \): diferitele grupuri de aminoacizi. Aminoacizii sunt clasificați în patru grupe. Acestea sunt nepolare, polare, acide și bazice.
Aminoacizi esențiali și neesențiali
Aminoacizii sunt clasificați în continuare pe baza aspectelor nutriționale. Amintiți-vă că există douăzeci de aminoacizi diferiți și le solicităm pe toți să producă numeroasele proteine diferite găsite în corp. Unsprezece dintre aceștia sunt numiți aminoacizi neesențiali, deoarece organismul le poate sintetiza. Cu toate acestea, nouă dintre aminoacizi sunt numiți aminoacizi esențiali, deoarece nu îi putem sintetiza deloc sau în cantități suficiente. Acestea trebuie obținute din dietă. Uneori, în timpul copilăriei, în creștere și în stări de boală, corpul nu poate sintetiza suficient din unii dintre aminoacizii neesențiali și mai mulți dintre aceștia sunt necesari în dietă. Aceste tipuri de aminoacizi sunt numiți aminoacizi esențiali condiționat. Valoarea nutrițională a unei proteine depinde de ce aminoacizi conține și în ce cantități.
Tabel \ (\ PageIndex \): Aminoacizi esențiali și neesențiali.
| Histidină | Alanină |
| Isoleucina | Arginină * |
| Leucina | Asparagine |
| Lizină | Acid aspartic |
| Metionină | Cisteină * |
| Fenilalanină | Acid glutamic |
| Treonina | Glutamina * |
| Triptofan | Glicină * |
| Valine | Proline * |
| Serine | |
| Tirozină * |