Hrişcă
E.S. Oplinger 1, E.A. Oelke 2, M.A. Brinkman 1 și K.A. Kelling 1
1 Departamente de agronomie și știința solului, Colegiul de științe agricole și de viață și serviciul de extindere cooperativă, Universitatea din Wisconsin-Madison, WI 53706.
2 Departamentul de Agronomie și Genetică a Plantelor, Universitatea din Minnesota, St. Paul, MN 55108. Noiembrie, 1989.
I. Istorie:
Hrișca (Fagopyrum sagittatum Gilib) a fost cultivată în America încă din zilele coloniale, iar cultura a fost cândva obișnuită în fermele din nord-estul și nord-centrul Statelor Unite. Producția a atins un vârf în 1866, moment în care cerealele erau o hrană obișnuită pentru animale și cereau făină. La mijlocul anilor 1960, suprafața a scăzut la aproximativ 50.000 de acri. Principalele state din hrișcă sunt New York, Pennsylvania, Michigan, Wisconsin, Minnesota și Dakota de Nord. Canada are mai multe suprafețe de hrișcă decât Statele Unite.
Hrișca s-a bucurat de o reapariție a popularității la mijlocul anilor 1970, cauzată de cererea de cereale pentru micul dejun preparate comercial și de exporturile în Japonia pentru fabricarea tăiței de hrișcă. Acest boom s-a datorat excelenței nutriționale a hrișcului. Analizele USDA-ARS indică faptul că boabele au o compoziție de aminoacizi din punct de vedere nutrițional superioară tuturor cerealelor, inclusiv a ovăzului. Proteina de hrișcă este deosebit de bogată (6%) în aminoacidul limitativ lizină (Tabelul 1).
II. Utilizări:
Până la interesul recent crescut pentru hrișcă pentru hrana umană, aproximativ 75% din cerealele produse erau utilizate pentru animale și păsări de curte, aproximativ 5-6% pentru semințe, cu restul măcinate în făină de hrișcă. Între 5 și 10% din suprafața însămânțată a fost transformată în gunoi de grajd verde. Câteva mii de acri au fost recoltați în verde pentru extragerea rutinei. Astăzi, utilizarea principală a hrișcului este pentru hrana umană. Compoziția cerealelor de hrișcă și a produselor sale secundare sunt prezentate în tabelul 2. Concentrațiile de aminoacizi, după cum a raportat Robinson, sunt prezentate în tabelul 1.
Tabelul 1: Concentrațiile medii de aminoacizi în hrișcă. 1
1 De la Robinson, R.G., Cultura de hrișcă din Minnesota, Agricutural Experiment Station Bulletin 539, 1980.
2 Calculat din analize ale semințelor întregi.
Tabelul 2: Compoziția procentuală a boabelor de hrișcă și a produselor secundare din hrișcă. 1
Cereale sau pe produse
1 De la Coe, M. R. Frezarea hrișcă și subprodusele acesteia. Circulară USDA 190. 1931.
A. Mâncare pentru oameni:
Majoritatea boabelor de hrișcă utilizate ca hrană pentru oameni sunt comercializate sub formă de făină. Făina este în general de culoare închisă datorită prezenței fragmentelor de carenă care nu au fost îndepărtate în timpul procesului de măcinare. Făina de hrișcă este utilizată în primul rând pentru prepararea prăjiturilor la grătar și este mai frecvent comercializată sub formă de amestecuri de clătite decât ca făină de hrișcă pură. Aceste amestecuri preparate pot conține hrișcă amestecată cu grâu, porumb, orez sau flori de ovăz și un agent de dospire. Făina de hrișcă nu se produce niciodată din hrișcă tartară din cauza gustului amar care o face nedorită ca hrană umană.
Unele boabe de hrișcă sunt utilizate sub formă de crupe (acea parte a bobului care este lăsată după scoaterea cojilor din miez). Produsul poate fi comercializat sub formă de crupe întregi, crupe crăpate sau ca produs granular grosier. Aceste produse sunt utilizate pentru alimentele pentru micul dejun, terci și materiale de îngroșare pentru supe, sosuri și pansamente.
Hrișca poate provoca o erupție pe pielea anumitor persoane, mai ales dacă este consumată frecvent sau în cantități mari.
Făina și grâul de hrișcă trebuie folosite proaspete, deoarece conținutul lor de grăsime este mare și devin în curând rânceți. Această calitate slabă a păstrării face ca produsele din hrișcă să fie greu de manipulat vara.
B. Furaje pentru animale:
Hrișca este un substitut parțial satisfăcător pentru alte boabe în hrana animalelor. Are o valoare de hrănire mai mică decât grâul, ovăzul, orzul, secara sau porumbul. Boabele trebuie măcinate și amestecate cu cel puțin două părți de porumb, ovăz sau orz la o parte de hrișcă.
Când este hrănit continuu sau în cantități mari anumitor animale, cerealele de hrișcă pot provoca o erupție pe piele. Această erupție se limitează la părțile cu părul alb ale pielii animalului și aparent apare doar atunci când animalele sunt expuse la lumină. Substanțele care produc erupții cutanate se află în corpurile de hrișcă.
Hrișca tartară are o valoare de hrănire mai mică pentru animale decât soiurile obișnuite, dar a fost folosită pe scară largă ca ingredient al hranei pentru păsări. Semințele mici, netede și rotunjite de tartar o fac mai satisfăcătoare pentru păsări decât semințele mai mari și mai unghiulare din hrișcă obișnuită.
Mediile de hrișcă sunt bogate în proteine, grăsimi și minerale și sunt considerate o hrană bună pentru bovine atunci când nu sunt hrănite în cantități mari sau ca singurul concentrat. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în mod satisfăcător ca înlocuitor pentru făina de in într-o rație constând din cisternă, făină de in și fân de lucernă. Mijlocii de hrișcă aparent nu au niciun efect nociv asupra vacilor sau produselor lactate. Ele nu sunt satisfăcătoare pentru porci atunci când sunt hrăniți ca singur concentrat și nu sunt plăcute pentru porci la fel ca și alte boabe măcinate.
Coca de hrișcă are o valoare alimentară mică sau deloc, dar conține cea mai mare parte a fibrelor semințelor. Uneori sunt combinate cu mijlocii și vândute ca furaje din hrișcă sau tărâțe. De asemenea, sunt folosite ca mulci de sol și așternut de păsări de curte în S.U.A. și pentru umplutura de perne în Japonia.
Paiul de hrișcă este uneori folosit pentru hrană atunci când este bine conservat, dar poate provoca tulburări digestive atunci când este hrănit în cantități mari.
Semințele de hrișcă sunt un ingredient în amestecurile comerciale de furaje pentru păsări, iar semințele sunt uneori plantate pentru a oferi hrană și acoperire faunei sălbatice.
C. Culturi de miere:
Cu excepția tartarului, hrișca este uneori folosită ca cultură de miere. Are o perioadă lungă de înflorire, mai ales în septembrie, când alte surse de nectar sunt limitate. Mierea este de culoare închisă și are o aromă puternică neplăcută pentru unele persoane, dar foarte favorizată de altele. Hrișca a fost odată o importantă recoltă de miere în această țară, în special în nord-estul unde condițiile climatice sunt cele mai favorabile fluxului de nectar. Când hrișca era cultivată în mod obișnuit, aceasta era una dintre cele mai mari surse de nectar ale apicultorilor, iar oferta de miere de hrișcă depășea, în general, cererea. Cu toate acestea, din cauza declinului hrișcului ca cultură de cereale, mierea de hrișcă este acum atât de neobișnuită încât poate avea un preț mai mare decât cel al oricărei alte miere.
Fluxul de nectar din hrișcă este favorizat de o umiditate adecvată, combinată cu zile limpezi, liniștite și nopți reci. În aceste condiții, un acru de hrișcă poate susține un stup de albine și poate produce până la 150 de kilograme de miere într-un sezon. Rapoartele spun că nu este neobișnuit ca o colonie puternică să culeagă 10 kilograme de miere pe zi în timp ce hrănește hrișcă. Deși hrișca este una dintre plantele de miere cu cea mai mare încredere și cu cel mai mare randament, în mod normal produce nectar doar în timpul dimineții, iar albinele nu pot finaliza o zi întreagă de colectare a nectarului. Ca urmare, albinele care lucrează hrișcă ar putea să nu fie foarte amabile pentru apicultor în cazul în care își vizitează stupii după-amiaza.