HowStuffWorks pentru siguranța și nutriția alimentelor rapide

Siguranța și nutriția alimentelor rapide

Producția în masă este esențială pentru fast-food. Permite restaurantelor să primească și să stocheze o cantitate mare de alimente, apoi să le gătească și să le servească după cum este necesar. De asemenea, permite companiilor care dețin numele și mărcile comerciale ale restaurantelor să controleze aspectul, mirosul și gustul mâncării. Dar, în general, mâncarea rapidă produsă în masă este puțin diferită de preparatele similare preparate acasă:

Este mai bogat în grăsimi și mai scăzut în fibre
Este mai ridicat în calorii și zahăr
Este mai bogat în sare

De fapt, conform diagramelor nutriționale McDonald's, dacă mănânci un Big Mac, o comandă mare de cartofi prăjiți și o plăcintă cu mere copt și bei o Cola mare, vei consuma:

1701 calorii
72 de grame de grăsime
1630 miligrame de sodiu

Ghidul alimentar al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) recomandă majorității adulților să-și limiteze consumul zilnic la aproximativ:

2000 de calorii
65 de grame de grăsime
1779 miligrame de sodiu

Cu alte cuvinte, într-o singură masă fast-food, puteți consuma aproape la fel de multe calorii și sodiu și mai multe grăsimi decât ar trebui să consumați într-o zi. Chiar dacă aveți o masă relativ mică, cum ar fi un burger, cartofi prăjiți mici și o Coca-Cola mică (fără desert), veți consuma în continuare 640 de calorii, 20 de grame de grăsime și 700 de miligrame de sodiu. Dar majoritatea meniurilor fast-food sunt construite în jurul unor porțiuni mari. Studiile sugerează că dimensiunea porțiilor și faptul că următoarea dimensiune mai mare costă doar puțin mai mult încurajează oamenii să mănânce mult mai mult decât ar face în mod normal.

În plus, multe dintre grăsimile din majoritatea fast-food-urilor americane sunt grăsimi trans, sau uleiuri parțial hidrogenate. Aceste uleiuri au un gust bun, dar cresc riscul oamenilor de boli de inimă mai mult decât au alte grăsimi. Cercetătorii consideră că consumul a mai mult de 5 grame de grăsimi trans pe zi crește riscul de atac de cord cu 25%. Mai mult de jumătate din mesele fast-food de dimensiuni mari analizate într-un studiu au depășit limita de 5 grame [ref].

Studiile efectuate pe maimuțe sugerează, de asemenea, că grăsimile trans determină oamenii să se îngrașe mai repede decât alte grăsimi. Într-un studiu de 6 ani, maimuțele a căror dietă conținea grăsimi trans au câștigat 7,2% din greutatea corporală. Alte maimuțe care au consumat aceeași cantitate de grăsime totală - dar fără grăsimi trans - au câștigat doar 1,8% din greutatea lor corporală [ref]. Unele lanțuri au fost chiar trimise în judecată pentru conținutul de grăsimi trans din alimentele lor. Cu toate acestea, oamenilor le place gustul grăsimilor trans și sunt mai ieftini decât alte uleiuri.

Grăsimea, sarea și grăsimile trans fac parte din atracția mâncărurilor rapide - au un gust bun. Unii cercetători teoretizează, de asemenea, că conținutul de grăsimi al fast-food-ului și capacitatea sa de a furniza multe calorii într-o singură ședință îi conferă o calitate captivantă. În plus, concentrațiile mari de sare, grăsimi și zahăr sunt necesare pentru a face ca alimentele produse în masă să fie gustoase, fără a le face prea scumpe.