How to Cook Hake - Great British Chefs
Pot fi din aceeași familie, dar merluciul arată clar diferit de cod. Merlucii sunt simpli și feroce, cu dinți ascuțiți (și ușor înfricoșători) și o burtă argintie. În ciuda aspectului său agresiv, carnea de merluciu este un vis - fermă, fulgioasă și palidă, cu o aromă subtilă care nu este diferită de cod.
Deși este adesea trecut cu vederea aici, în Marea Britanie, este o bază foarte iubită pe continent. Cei mai mari consumatori de merluciu din Europa sunt Spania - primesc aproximativ 6 kg pe an, de persoană. Merluciul poate fi prins peste tot în lume, dar cel mai frecvent în Atlantic și Pacificul de Nord din noiembrie până în martie, soiul european fiind cel mai apreciat.
De obicei, merluciul se vinde proaspăt sau congelat, dar este vândut ocazional sărat sau afumat.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați merluciu
Merluciul se remarcă prin corpul său lung, subțire și dinții frontali vizibili. Cumpărați numai pești care depășesc 50 cm, cu ochi strălucitori și branhii roșii. Fileurile de merluciu trebuie să aibă o carne albă fermă, fără decolorare, pete sau vânătăi.
Evitați să cumpărați merluciu în timpul sezonului de reproducere din februarie până în iulie și verificați cele mai recente informații de durabilitate pentru a evita cumpărarea de pește din stocuri epuizate.
Cum se gătește merluciu
Merluciul este un pește alb, care este numit mai degrabă „regele peștilor” de către spanioli. Face o alegere alternativă bună la alți pești albi, cum ar fi codul sau eglefinul. Datorită cărnii sale ferme, merluciul poate fi preparat în multe feluri, de la prepararea grătarului întreg până la prăjirea fileurilor. Pentru a verifica dacă este gătit, carnea delicată ar trebui să se simtă la atingere și să pară opacă. Nu aruncați capul și coada - acestea pot fi folosite ca bază pentru un stoc de pește aromat.