Honey Beyond the Bear Food; Nutriție din revistă
Mierea poate fi cel mai timpuriu îndulcitor folosit de oameni - poate fi urmărit în urmă cu aproximativ 8.000 de ani, încă din epoca de piatră. Peste 300 de tipuri de miere există doar în Statele Unite, cu nenumărate alte soiuri în străinătate.
Care este treaba cu frauda cu miere?
Poate apărea frauda cu miere în mai multe moduri, inclusiv albinele care sunt hrănite cu sirop în loc să hrănească nectarul din flori, documente falsificate de țară de origine sau diluarea mierii prin amestecarea acestuia cu un sirop dulce, cum ar fi sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de glucoză sau sirop de zaharoză, aka sfeclă de zahăr. „Majoritatea mierii adulterate nu vă va face rău dacă o mâncați, dar consumatorul este înșelat, deoarece mierea bună va costa aproximativ 2 dolari pe kilogram, iar siropul de porumb bogat în fructoză costă aproximativ 0,12 dolari pe lire”, spune Vaughn Bryant, dr., Profesor și director în departamentul de antropologie de la Universitatea Texas A&M. Unele dintre aceste siropuri, cum ar fi zahărul din sfeclă, sunt deosebit de dificil de detectat prin testare. Deși este în interesul vânzătorului cu amănuntul să vândă miere adevărată, consumatorii își pot face propria poliție. Eticheta certificată True Source este un program independent de certificare terță parte din Statele Unite care permite participanților să arate că practicile lor de aprovizionare sunt conforme cu ambele S.U.A. și legile comerciale internaționale. În plus, unele mărci au propriul lor control al calității.
Unele așa-numite miere frauduloase nu sunt chiar frauduloase. De-a lungul anilor, o mulțime de miere filtrată a fost numită „frauduloasă”, dar este normal ca mierea să fie filtrată pentru a elimina polenul, împreună cu praful, aripile albinelor și alte fragmente.
Fagurele vine direct din stup, în timp ce mierea lichidă este extrasă din fagure și filtrată pentru a îndepărta cristalele și ceara. Mierea biciuită este o miere cristalizată, untabilă și cremoasă.
În timp ce mierea conține 15 calorii mai mult pe lingură decât zahărul granulat datorită densității sale mai mari, diferențele în conținutul de micronutrienți sunt atât de mici încât sunt practic lipsite de consecință. Mierea este considerată un zahăr adăugat, pe care liniile directoare dietetice 2015-2020 pentru americani îl recomandă să îl limiteze.
Dar beneficiile percepute pentru sănătate ale mierii? Să vedem ce spune știința.
Mit sau fapt? Există multe arome de miere.
FAPT. Mierea vine într-o varietate de culori, arome și arome - multe dintre ele având legătură cu plantele din care a venit nectarul. Albinele se pot hrăni până la cinci mile de la stupii lor, astfel încât mierea conține adesea arome dintr-o combinație de soiuri. Profilul exact de culoare, aromă și aromă al mierii poate varia, de asemenea, în funcție de factori de mediu, cum ar fi temperatura și precipitațiile, care afectează sursa de nectar, la fel ca condițiile de creștere în continuă schimbare pentru strugurii de vin. Culoarea mierii variază de la aproape limpede la maro închis. O nuanță mai deschisă indică, în general, o aromă mai blândă, în timp ce o culoare mai închisă înseamnă o aromă mai puternică. Cercetările sugerează, de asemenea, că mierea mai închisă la culoare poate conține mai mulți antioxidanți decât soiurile mai deschise.