Rețetă de fier; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Importanţă
  • Surse de hrana
  • Deficiențe
  • Exces/toxicitate
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Fierul este un mineral important, care ia două forme: fierul hem (care este mai bine absorbit și se găsește mai ales în carne) și fierul non-hem (găsit în plante). Fierul ajută la fluxul de oxigen, la formarea de celule roșii din sânge și la creșterea vaselor de sânge, la producerea de energie și la funcția metabolismului. De asemenea, ajută alte proteine ​​și enzime să se formeze în organism. Carnea roșie, leguminoasele, spanacul și semințele de susan sunt toate surse alimentare bune de fier.

Prezentare generală

Sursele alimentare de fier includ două tipuri: fier hem și fier nonhem. Fierul hem este mai bine absorbit și provine în principal din hemoglobina și mioglobina din carne, în timp ce fierul non-hem se găsește în alimentele vegetale. Vitamina C, acizii organici și carnea îmbunătățesc absorbția fierului. Pe de altă parte, fitații, polifenolii și proteinele din soia ne reduc capacitatea de a absorbi fierul.

Importanţă

Fierul are multe funcții în corp, inclusiv:

  • Ajutarea la formarea hemoglobinei (care stochează aproximativ ⅔ din fierul corpului) și a mioglobinei și asistarea la transportul și depozitarea oxigenului
  • Asistență în activități enzimatice responsabile pentru creșterea formării de celule roșii din sânge, creșterea vaselor de sânge și producerea de energie anaerobă
  • Ajutând la formarea citocromilor implicați în producția de energie celulară și metabolismul medicamentelor
  • Formând un constituent esențial al sutelor de proteine ​​și enzime.