Hirshon Jewish Shtetl Ridichea neagră și grăsimea de pui răspândită - ץוואַרץ רעדיש און הינדל פעט - ✮ The
Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Imagine Schmaltz utilizată sub licența Creative Commons de pe Pinterest.com
Cetățenii mei, astăzi sunt onorat să vă împărtășesc o rețetă etnică aproape dispărută înrădăcinată adânc în psihicul evreiesc askenazic (est-european)!
Ridichea neagră acum foarte rară a fost amestecată cu grăsime de pui, ceapă, sare și piper pentru a oferi calorii atât de necesare în timpul iernii dure din Europa de Est. Aceasta a fost o necesitate pentru evreii care erau atât de săraci, încât acest lucru era literalmente tot ce aveau de mâncat în aceste vremuri dure.
Cei dintre noi „de o anumită vârstă” ne amintim de bunici sau străbunicii noștri servind acest lucru, deși astăzi este practic dispărut, cu excepția câtorva delicatese foarte vechi, cum ar fi Sammy’s din New York.
Îmi aduc aminte de străbunica mea făcând asta pentru mine când avea 95 de ani și aproape că uitase despre asta până de curând.
Deoarece nu am găsit nicio rețetă pentru ea nicăieri, am recreat-o (cu adaos de cimbru, usturoi prăjit și ceapă gătită) și cred că a ieșit uimitor - încercați și vedeți!
Gustul este uimitor de ușor, totuși, cu un picant care doar te face să vrei să continui să o mănânci, răspândită pe pâinea de țară în calea strămoșilor noștri ashkenazici ...
Apropo, este mai sănătos și mai bun pentru tine decât untul!
După cum sa menționat pe pjourway.org:
Majoritatea americanilor sunt familiarizați cu ridichile roșii, dar ridichile negre au fost în mod istoric ridichea folosită cel mai adesea în bucătăria evreiască.