Hei Chef, ce pot face cu semințe de susan mănâncă grav
Ne plac semințele de susan în biscotti și prăjituri, adăugate la ramen sau rotunjind un bagel de tot. Dar semințele ușoare și nuci sunt suficient de versatile pentru a-și croi drum într-o gamă largă de aplicații neașteptate. Am chestionat profesioniștii cu privire la modul în care încorporează semințe de susan în toate lucrurile dulci și sărate. Iată câteva dintre preferatele lor.
Struguri prăjiți și granola de susan
[Fotografie: Amabilitatea lui Lisa Selcer]
Noutăți despre Serious Eats
Pasiunea bucătarului Lisa Garza-Selcer pentru cultura sudică și moștenirea sa culinară provine din educația sa în Delta Mississippi, care servește drept inspirație pentru restaurantul ei din Dallas Sissy's Southern Kitchen & Bar și pentru viitoarea Shelby Hall.
Îmi place să folosesc semințe de susan în granola, în locul migdalelor sau nucilor mai tradiționale. Aromele se echilibrează deosebit de bine cu fructele prăjite precum smochinele sau strugurii. Oamenii nu iau în considerare deseori prăjirea strugurilor, dar îmi place să iau ciorchinele (încă pe tulpină), să le stropesc cu ulei de măsline și sare kosher și să le prăjesc într-un cuptor la 200 ° F. Apoi combin strugurii cu o granola pe bază de ovăz, cu susan; este minunat pentru a arunca pe iaurt.
Baza Crudo aromată
În calitate de bucătar-șef executiv al Orchidelor la Palm Court din Cincinnati, Todd Kelly gestionează meniul sezonier, de proveniență locală, a meselor de inspirație franceză. Kelly a câștigat Bucătarul Anului din 2011 din Federația Culinară Americană, este unul dintre cei șase Chefi Hilton Signature din Statele Unite și, sub îndrumarea lui Kelly, Orchidele de la Palm Court au fost desemnate un restaurant de patru stele Forbes timp de trei ani consecutivi, un „Restaurantul # 1” de revista Cincinnati.
Ne place să punem o lire sau două de semințe de susan pe raftul superior al fumătorului nostru atunci când fumăm la cald alte alimente. Lăsăm semințele să meargă până când sunt prăjite și afumate, apoi le curățăm cu miso, suc de lămâie și un pic de yuzu pentru o încrucișare aromată între tahini și unt de arahide. Îl folosim ca bază pentru o mulțime de feluri de mâncare crudo și sashimi - luăm pești mai grași, cum ar fi macrou sau ton și apoi le marim în arome complementare, cum ar fi usturoi prăjit, cu o picătură de ulei de trufe și puțină suc de lime. Apoi vom servi peștele peste piureul de susan.
Gamazio
[Fotografie: Amabilitatea lui Rebelle]
Chef Daniel Eddy, fostul primăvară din Paris, este bucătarul-șef al Rebelle, un restaurant francez din New York’s Bowery. Inspirându-se din timpul petrecut la primăvară, Daniel a creat un meniu la Rebelle care face referire la mâncărurile și tehnica clasică franceză și folosește ingrediente proaspete de piață.
Mama mea este din Nicaragua și eu am crescut acolo, dar când ne-am mutat înapoi la New York, am început să mâncăm o dietă macrobiotică - bunica mea maternă a fost diagnosticată cu cancer și toți am făcut schimbarea din motive de sănătate. Unul dintre lucrurile pe care am început să-l mâncăm a fost gamazio, care este un condiment japonez de semințe de susan prăjite încet măcinate cu sare de mare (este un raport aproximativ de 12 părți de semințe la o parte de sare). Are un gust untos, uleios, sărat, dulce pe care îl iubesc până în prezent. A fost amuzant să-l pui pe diferite legume - o sare grasă cu o nuci subiacentă.
Ritz Knock-Offs
[Fotografie: Amabilitatea Hot Joy]
Jessica Perez, patiseră la Grupul de restaurante cu stomacul gol, este un pasionat de patiserie, dependent de Zumba și complementul perfect pentru trio-ul exuberant (și puțin sălbatic) din San Antonio din Barbaro, Hot Joy și The Monterey.
Fac biscuiti de susan savuroși care au gust exact ca biscuiții Ritz. Combinați untul înmuiat cu o cantitate mică de zahăr pudră și apoi adăugați făină, semințe de susan măcinate, pastă de semințe de susan și albușuri de ou (sunt în jur de 100 de grame de unt, 30 de grame de zahăr, 100 de grame de unt și 100 de grame de albușuri de ou, cu suficiente semințe de susan măcinate și pastă pentru a le strânge pe toate). Rulați aluatul pe hârtie pergament, tăiați-l în biscuiți cu un tăietor de gătit și coaceți-le până devin maronii. Îi asociem cu un fel de mâncare de tartar de vită inspirat de Big Mac.
Pastă de miere dulce
[Fotografie: Amabilitatea Journeyman]
În calitate de Chef de Cuisine al Journeyman din Somerville, Tru Lang conduce o experiență atent concepută, extinzându-se de la meniu la împerecheri de băuturi până la service. Tru și personalul său specializat din bucătărie concep linia de noapte în colaborare, fiecare persoană contribuind cu idei pentru preparate complete sau elemente de preparate, în concordanță cu tonul și direcția serii.