Hay It; s Nu doar pentru cai - WSJ
Se pare că este și pentru oameni. Iarba uscată devine în liniște unul dintre cele mai fierbinți ingrediente, chiar dacă mai ciudate, gourmet de pe sol
FER ACUM: scoicile cu fân cu bucătarul Marcus Jernmark, bucătarul Aquavit, cu oreeradish mayo.
James Ransom pentru The Wall Street Journal
Un număr tot mai mare de bucătării de top din America de Nord și Europa valorifică calitatea confortabilă și pastorală a fânului în felurile lor de mâncare. Îl folosesc pentru a împrumuta bunătăți ierboase, toamnale, de înaltă-grădină șuncă brăzdate întregi, pentru a fuma cotletele de vițel și pâinea dulce, ca o pudră de condimente afumată și ciudat de familiară pentru carne și pește și chiar pentru a aromă smântâna pentru desert. Multe bucătării profesionale își obțin fânul de la producătorii de ouă și carne; din motive evidente, merită să găsiți lucruri proaspete, organice și nefolosite. Fergus Henderson, pionierul din coadă și co-bucătar din St. Barul și restaurantul John.
Un număr tot mai mare de bucătării de top din America de Nord și Europa valorifică calitatea confortabilă și pastorală a fânului în felurile lor de mâncare. Îl folosesc pentru a împrumuta bunătăți ierboase, toamnale, de înaltă-grădină șuncă brăzdate întregi, pentru a fuma cotletele de vițel și pâinea dulce, ca o pudră de condimente afumată și ciudat de cunoscută pentru carne și pește și chiar pentru aromatizarea cremei pentru desert. Multe bucătării profesionale își obțin fânul de la producătorii de ouă și carne; din motive evidente, merită să găsiți lucruri proaspete, organice și nefolosite. Fergus Henderson, pionierul din coadă și co-bucătar din St. John Bar and Restaurant, sugerează cookie-urile de acasă să le primească la magazinul de animale de companie. Șansele sunt că este singurul ingredient al jurnalului pe care îl veți găsi vreodată lângă Friskies.