Harta limbii Mitul fără gust a dezvăluit știința live
Noțiunea că limba este cartografiată în patru zone - dulce, acru, sărat și amar - este greșită. Există cinci gusturi de bază identificate până acum și întreaga limbă poate simți toate aceste gusturi mai mult sau mai puțin în mod egal.
După cum sa raportat în revista Nature luna aceasta, oamenii de știință au identificat o proteină care detectează gustul acru pe limbă. Aceasta este o proteină destul de importantă, deoarece ne permite nouă și altor mamifere să recunoaștem alimentele alterate sau necoapte. Constatarea a fost apreciată ca o descoperire minoră în identificarea mecanismelor gustative, care implică ani de cercetare cu șoareci modificați genetic.
Acest lucru poate suna simplu, dar, remarcabil, se știe mai multe despre vedere și auz, simțuri mult mai complicate decât gustul.
Hărți ca aceasta există de veacuri. Dar ei greșesc. Grafic LiveScience Bad. Imagine: stock.xchange
Abia în ultimii ani s-au identificat receptorii gustativi. Una dintre primele descoperiri în cercetarea gustului a venit în 1974 cu realizarea că harta limbii era în esență o neînțelegere veche de un secol pe care nimeni nu a contestat-o.
S-ar putea să cunoașteți harta: papilele gustative pentru „dulce” sunt pe vârful limbii; papilele gustative de „sare” sunt de ambele părți ale părții frontale a limbii; papilele gustative „acre” se află în spatele acestui lucru; iar papilele gustative "amare" se află în spate. Se spune că paharele de vin se potrivesc acestui aranjament.
Harta limbii este suficient de ușoară pentru a se dovedi greșită acasă. Puneți sare pe vârful limbii. Veți gusta sare. Din motive necunoscute, oamenii de știință nu s-au obosit niciodată să conteste acest adevăr incomod.
Harta i-a frustrat pe mulți dintre elevii de clasă, inclusiv pe mine, care nu au reușit să experimenteze corect la ora de știință. Nu am reușit să insist că pot gusta zahăr în partea din spate a limbii.
De fapt, există mai mult de gust decât dulce, acru, sărat și amar. Majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că există un al cincilea gust distinct, numit umami, identificat de un om de știință japonez numit Kikunae Ikeda la începutul anilor 1900 (și ignorat de Occident în cea mai mare parte a secolului al XX-lea). Acesta este gustul glutamatului. Este obișnuit în alimentele japoneze, în special în kombu, un tip de legume de mare asemănător algelor, și în slănină și glutamat monosodic (MSG), pe care Ikeda le-a izolat și patentat. Există și o dezbatere considerabilă cu privire la existența unui al șaselea receptor de gust pentru grăsimi.