Halva de gri, tradițională și modernă; Mănâncă Desert Mai întâi Grecia

Astăzi este luni curată pentru creștinii ortodocși, o sărbătoare foarte importantă în Grecia, deoarece este prima zi a Postului Mare (Sarakosti) înainte de Pașa (Paștele). În ziua de luni curate, tradiția o are să zboare zmee și să mănânce mâncăruri de post în mediul rural sau acasă cu familia și prietenii. În perioada Postului Mare, la Eat Dessert First Grecia ne vom concentra pe articole „dulci” cu rețete de post și pe alte articole sociale cu idei și inițiative „dulci”. Dar să începem mai întâi cu un desert ...

Unul dintre deserturile noastre de post preferate este grisul halva (simigdalenios halvas în greacă). Pentru sărbătoarea de luni curate și primul nostru articol de post, am făcut un halva de gri 2 în 1, cu două straturi, unul tradițional cu migdale și stafide și unul mai modern cu ciocolată, caju și kiwi uscat, după ce am cercetat pentru prima dată istoria și variațiile sale în Greeece și în străinătate.

Cu excepția postului, grisul halva - și multe alte dulciuri tradiționale grecești - sunt, de asemenea, vegane, deoarece nu conțin produse de origine animală. Credem că dulciurile noastre tradiționale sunt o soluție excelentă pentru cei interesați sau care urmează acest tip de nutriție și poate că nu sunt promovați ca opțiune vegetariană și vegană cât de mult ar putea.

Halva, tahinopites (plăcinte făcute cu tahini), kidonopasto (pastă de gutui), dulciuri cu linguri și multe alte deserturi grecești, sunt toate vegane. La Eat Dessert First Grecia ne plac dulciurile tradiționale și le propunem pe cele potrivite ca alegere vegană, familiare, deși cam uitate, pentru greci și cu siguranță originale pentru alte țări. Dulciurile noastre poartă tradiție, istorie și amintiri și merită promovate în cât mai multe moduri!

Semola halva este o cofetărie populară în multe locuri din Grecia, precum și în multe alte țări din est și din vest. După cum menționează Simoni Kafiri în cartea sa αε αμύγδαλα, καρύδια & μέλι (2006), halva de gri a fost adusă în țara noastră de grecii din Smirna și Constantinopol.

Marianna Gerasimou în cartea sa ήωμανική Μαγειρική (2013) descrie că halva noastră de gri este o variantă a unei confecții turcești, care spre deosebire de halva tahini care era considerată dulceața săracilor, a fost preparată cu un amestec de cereale îmbogățit cu siropuri bogate., lapte sau smântână, migdale, nuci de pin, fistic sau alte nuci. Numele provine din cuvântul arab hulw care înseamnă dulce și se referă la multe deserturi diferite. În Grecia folosim și denumirea de halva pentru diferite tipuri, precum halva tahini sau halva susan, halva Farsalon și halva grișului.

Semola halva este un desert flexibil care poate lua diferite forme, în funcție de alegerile pe care le facem pentru componentele sale:

amidonul-griș: făină de gri sau gri gros, făină de porumb, făină de grâu, făină din leguminoase, făină de orez i.a.
grăsimea: ulei de măsline, ulei de susan, ulei vegetal, unt clarificat i.a.
îndulcitorul: zahăr, miere, melasă de struguri, miere de roșcove i.a.
lichidul: apă, lapte, suc de portocale i.a.
parfumul: scorțișoară, alte condimente, apă de trandafiri, portocale sau alte coajă de citrice, vanilie sau extract de migdale amare i.a.
extra: nuci, fructe uscate, fructe confiate, stafide, afine și alte super alimente, lingură dulce, ciocolată i.a.
forma: tigaie pentru tort, mini forme de tort, pahare, lingură i.a.

Rețeta tradițională a bunicilor noastre respectă regula 1-2-3-4, adică o cană de ulei, două căni de griș, trei căni de zahăr și patru căni de apă. În rețetele contemporane, totuși, zahărul se diminuează, pe măsură ce obiceiurile alimentare evoluează. Tradiția evoluează și împreună. După cum dl. A spus foarte bine Ilias Mamalak, tradiția este ca un râu care curge, lăsând la mal niște pietricele vechi și luând cu altele noi.

În multe locuri din Grecia găsim diferite variații ale grisului halva. Una caracteristică este Halvas de politică (din Constantinopol) care se face cu unt de lapte și lapte și are o culoare mai strălucitoare.

Am găsit multe alte variante locale de halva de gri în cartea lui Simoni Kafiri. O astfel de variație este smyrneikos halvas (de la Smyrna) care se făcea cu ulei de susan, deoarece uleiul de măsline era greu de găsit în zonă și cu un sirop cu miere sau melasă de struguri în loc de zahăr.

Chiotikos halvas (din insula Chios) se face cu unt și lapte, cu un sirop de miere și în unele rețete vechi s-a folosit făină de orez în locul grișului de făină de grâu. În timpul Postului Mare, uleiul și apa au fost înlocuite cu unt și lapte.

„Halouvas ”din insula Nisiros este oferit la nunți și sărbători și rețeta sa conține făină și bicarbonat de sodiu diluat în ouzo (un aperitiv grecesc). Pregătirea sa este destul de diferită, deoarece halva este coaptă într-o tavă la cuptor și apoi umezită cu sirop, în timp ce de obicei halva de gri se face într-o cratiță.

Moraitikos halvas (din Peloponez) se face în mod similar, pregătind mai întâi amestecul într-o cratiță, apoi coacându-l în cuptor și umezit în cele din urmă cu sirop.

O altă halva care este făcută într-un mod destul de diferit este Halva Rinei sau halva de cuptor. Pentru a-l prepara, trebuie să smântâm untul cu zahărul, apoi să adăugăm ouăle, făina, praful de copt, grișul și laptele și, în final, să le coacem la cuptor. După coacere, halva este umezită cu sirop. Acest tip de halva, potrivit lui Simoni Kafiri, se făcea de obicei de Paști.