Gustul lui Nigel de vară Food The Guardian

Există anumite alimente care au fost făcute pentru a fi consumate la soare strălucitor de vară - creveți grași fierbinți de la grătar, pâine plată moale din Orientul Mijlociu care conține pateuri picante de miel, băuturi lungi și reci de var sau limonadă și, desigur, căpșuni. Apoi, sunt cele care par mai potrivite mâncate la umbra unui copac sau sub o umbrelă de soare: gândiți-vă la somon rece, la un prost delicat cu fructe sau poate la o bezea crocantă ascunsă sub un strat de smântână groasă și fructe de vară. Cred că este o chestiune de mâncare potrivită, loc potrivit, moment potrivit.

Oricât de mult îmi place să mănânc și chiar să gătesc mâncare de vară în aer liber, nu mă bazez prea mult pe grătar. Din punct de vedere practic cred că merită să aveți și ceva deja făcut - o terină, o prăjitură, un desert rece - astfel încât să aveți doar felul de mâncare principal pe care să vă concentrați. Deci, dacă pregătesc la grătar o tavă cu creveți, atunci mă asigur că există cel puțin încă o bucată din masă care poate fi prăjită în liniște în cuptor sau marinată în frigider.

Am încercat să nu gătesc deloc în vremea cea mai fierbinte, dar oricât de delicioase ar fi mâncarea rece, mereu mă lasă să vreau ceva la grătar, prăjit sau copt. Aici nu este vorba doar de aromă, ci de mirosul mâncării fierbinți, chiar și într-o zi de vară. Cine știe, poate îmi place doar să gătesc. Oricare ar fi, am inclus un fel de mâncare de iepure prăjit, carnea ascuțită cu lămâi prăjite și suficient de masticabilă pentru a fi necesară ridicarea și mâncarea stilului cavernelor și o salată de roșii prăjite pentru a fi umplute în pâine franceză crocantă.

Având în vedere toate acestea, am pus la punct un pachet de rețete pentru mâncarea de vară, care includ atât gătit improvizat în aer liber, cât și lucruri care pot fi preparate mai devreme, chiar cu o zi înainte. În acest fel, bucătarul se poate distra la fel de bine ca toți ceilalți, lucru în care acest bucătar crede cu toată inima.

Creveti cu usturoi

Bunii peștiști, chiar și unele dintre supermarketurile mai mari, acum depozitează creveți cruzi în cochilii lor. Le servesc fierbinți de la grătar, condimentate puternic cu usturoi, unt topit și sare, decojindu-le în mijlocul mesei pentru ca toată lumea să se ajute singuri. Cu toată lumea rupând scoicile și scufundându-și creveții în unt topit și sare, mai sunt puține sărbători tactile.

creveți vii mari, coajă - 24-32
usturoi - 3 sau 4 cuișoare mari
ulei de masline
unt - 100g
lămâi - 2

Clătește creveții și pune-i într-un castron. Curățați și zdrobiți mărunt usturoiul, apoi adăugați-l la creveți cu un slug de ulei de măsline. Aruncați creveții pentru a le acoperi în ulei condimentat.

Gătiți-le sub un grătar preîncălzit până când cojile lor au devenit un roz portocaliu strălucitor. Între timp, topește untul într-o tigaie mică. Serviți creveții fierbinți cu lămâia, sarea și untul topit.

Pateuri fierte de miel în pâine netedă

OK, deci acesta este un beefburger elegant, dar nu este cu atât mai rău pentru asta. Torturile sunt destul de fragede și le găsesc cel mai bine gătite într-o tigaie puțin adâncă decât pe grătar, unde au tendința de a se sfărâma. Adevăratul punct este contrastul dintre pastele picante și pansamentul rece cu iaurt. Le-am mâncat atât în chifle moi, de susan, cât și în pachete plate din Orientul Mijlociu și le prefer marginal pe acestea din urmă.

grâu crăpat - 100g
miel tocat - 400g
usturoi - 2 cuișoare mari
frunze de mentă - o mână mică
patrunjel - o grămadă mică
pasta de harissa - 2 lingurite

pentru pansament
castravete - aproximativ o treime din cel mediu
menta - frunzele de la 4 sau 5 crenguțe
iaurt - 200g

a servi
Pâine sau chifle din Orientul Mijlociu
coriandru întreg, salată și frunze de mentă

Puneți grâul crăpat într-un castron, acoperiți cu apă clocotită și lăsați-l deoparte să se umfle. Puneți mielul tocat într-un castron, adăugați usturoiul curățat și zdrobit și o măcinare generoasă de sare și piper negru. Tocam grosolan menta si patrunjelul si adaugam la tocatura cu pasta de harissa. Strângeți orice apă din grâul crăpat și amestecați-o în carne, apoi strângeți tocatul în tăvițe de dimensiunea unei mingi de golf turtite. Acoperiți cu folie de film (strâns, deoarece usturoiul tocat va murdări totul în frigider), apoi răciți cel puțin o oră.

Faceți pansamentul răzuind castravetele grosier și lăsându-l într-o strecurătoare, ușor presărată cu sare, timp de o jumătate de oră. Strângeți-l uscat, apoi amestecați cu menta tocată și iaurtul. Condimentați cu piper negru.

Încălziți o tavă antiaderentă, periați tortele cu puțin ulei de arahide și prăjiți-le până devin aurii pe ambele părți. Merită să tăiați o jumătate pentru a vedea dacă este gătit chiar. Încălziți pâinile, apoi împărțiți-le în două. Umpleți-le cu ierburi, apoi completați câte câteva chiftele fierbinți de miel în fiecare. Stropiți cu sos de castraveți și mâncați.

Somon cu mărar și var

Pateurile și terinele sunt deosebit de utile pentru prânzurile de vară, care nu necesită pregătire de ultim moment, dincolo de a face câteva runde de pâine prăjită. Strict vorbind, aceasta nu este o terină, dar o servesc ca atare: somonul grosier, texturat într-un vas de porumb alb, împreună cu pâine prăjită de secară și felii subțiri de hârtie de castravete murat. Este mâncarea ușoară perfectă pentru prânz, cu poate niște salată și brânză de urmat. Sau, într-o masă mai formală, ar fi un prim fel răcoritor.