Guma Gellan - Fapte despre ingrediente alimentare
Guma Gellan este fabricată folosind bacterii găsite în natură. Prin fermentare (cum ar fi procesul folosit pentru fabricarea berii și a vinului), celulele transformă substanțele nutritive în molecule mari. Guma de gelan pulbere se face prin filtrarea și uscarea amestecului fermentat. Guma de gellan rezultată poate fi utilizată în cantități foarte mici în alimente și băuturi.
Guma Gellan oferă o varietate de beneficii alimentelor care le ajută să le facă mai plăcute și mai consistente, reducând în același timp risipa și sporind siguranța. Guma Gellan este utilizată pentru a crea geluri, pentru a adăuga textură, pentru a stabiliza și suspenda ingredientele sau nutrienții, pentru a forma pelicule și pentru a crea structură. Aceste proprietăți fac din guma de gellan o alegere excelentă pentru produsele cu texturi inovatoare, în care nutrienții sau ingredientele trebuie să rămână amestecate sau care sunt servite în forme unice.
Guma Gellan este utilizată în băuturi lactate și ne lactate, lapte, produse nutritive, sucuri, iaurturi, creme acide, produse de panificație și umpluturi, sosuri și tartine de fructe, deserturi și flansuri pe bază de lactate, precum și sosuri de sos și sosuri.
În funcție de cantitatea de gumă gellan adăugată la un aliment sau băutură, vor rezulta consistențe și texturi diferite. Pentru o băutură alternativă lactată, nivelurile foarte scăzute de gumă de gellan creează un sistem unic de suspensie care conține particule solubile - cum ar fi calciu - în suspensie, asigurându-vă că consumați toți nutrienții esențiali adăugați acestor băuturi. În umpluturile de panificație, guma de gellan oferă textură pentru a menține umpluturile la locul lor în timpul coacerii, transportului și consumului.
Guma Gellan a fost descoperită pentru prima dată de Kelco (acum CP Kelco) în 1977 și a fost aprobată pentru prima dată pentru utilizare în alimente în 1988. A primit aprobarea completă a alimentelor în Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente în 1992.
Da, guma de gellan a fost studiată, testată și dovedită a fi sigură pentru utilizare în alimente de peste 30 de ani. Japonia a aprobat prima dată guma de gelan pentru uz alimentar în 1988. Ulterior, Statele Unite, Canada, China, Coreea, Uniunea Europeană, precum și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și multe alte țări au revizuit guma de gelan și au aprobat-o ca fiind sigură aditiv alimentar. Milioane de oameni din întreaga lume au consumat în siguranță gumă de gelan în ultimele trei decenii.