Greșește toată lumea când gătește tilapia
Tilapia este un pește ușor - cu o aromă ușoară, ușor disponibil și destul de ieftin. Deci, credeți-ne când spunem că nu încercăm să complicăm prea mult nimic. Vrem doar să vă ajutăm să luați masa pe cel mai bun gust de tilapia posibil.
Ca, sfat unu, gătitul tilapia nu începe de la aragaz așa cum ați putea crede. Vă sugerăm să înceapă de fapt cu un ecran. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cercetezi unde să cumperi cea mai bună tilapia din cartierul tău - există câteva lucruri pe care ar trebui să le cauți. De asemenea, vă vom dota cu sfaturi de cumpărături, urmate de mai multă muncă în bucătărie - pentru că trebuie să înghețați, să depozitați și să dezghețați corect tilapia, de asemenea.
Când vine vorba de a găti tilapia atent selecționată, există un loc potrivit (tigaie versus grătar, de exemplu) și o temperatură potrivită (adică fierbinte) pentru a face fileul dvs. de primă clasă.
Vă prezentăm această schiță utilă, sperăm, a modalităților de a nu vă încurca tilapia cu speranța că dumneavoastră și acest pește alb, mereu prezent, puteți avansa împreună, formând o legătură mai bună. Și această legătură include și condimentarea dracului și înecarea în unt. dar mai multe despre asta mai târziu.
Nu începe cu tilapia de calitate
În timp ce peștele găsit în culoarul pentru alimente congelate este perfect comestibil, poate fi înțelept să vă îndreptați spre marginile magazinului dvs. alimentar. Găsiți blatul de pește și aruncați o privire la opțiunile proaspete din spatele paharului. Sau, dacă aveți opțiunea, poate fi mai înțelept să părăsiți total magazinul alimentar.
Cumpărarea de tilapia de calitate va fi mai ușoară dacă există o piață de fructe de mare de renume în cartierul dvs. Asigurați-vă că noua dvs. piscinărie are un miros sarat (similar cu oceanul), dar nu miros ofensiv „de pește”. Începeți o relație conectându-l la conversație. Puneți câteva întrebări despre produsele lor. De unde este acest pește? Este cel mai proaspăt pe care îl ai?
Dacă vânzătorul dvs. de pește nu este un conversator - sau dacă sunteți limitat la o selecție de magazin alimentar - există mai multe modalități de a observa un file bun pe cont propriu. Potrivit Better Homes & Gardens, peștele proaspăt va avea un miros ușor, nu un miros puternic. Când cumpărați un pește întreg, asigurați-vă că ochii sunt strălucitori și aproape bombați, iar branhiile ar trebui să fie de un roșu aprins sau roz.
Există și testul de elasticitate. Apăsați ușor pe carnea peștelui și dați-i drumul. O amprentă persistentă este rea.
Multe piețe de fructe de mare au și buletine informative. Abonați-vă pentru e-mailuri despre capturi proaspete sau vânzări de fructe de mare sau pur și simplu urmați-le pe social media.
Nu cumpărați tilapia ecologică
Pentru cei conștienți de mediu, programul Monterey Bay Aquarium Seafood Watch oferă un ghid bine testat, aici, pentru a ne ajuta să găsim fructe de mare care să susțină un ocean sănătos. Acestea sunt clasificate în cele mai bune alegeri, alternative bune și ce trebuie evitate. Potrivit site-ului, recomandările programului sunt concepute pentru a ajuta consumatorii să cumpere fructe de mare care au fost pescuite sau crescute în moduri care au un impact mai mic asupra mediului. (Îmi dai seama că suntem fani?)
Pentru tilapia, Seafood Watch recomandă să achiziționăm tilapia cultivată pe piste de curse din Peru sau din iazurile din Ecuador. Cea mai bună alegere este tilapia cultivată în rezervoare de recirculare interioare cu epurare a apelor uzate. Alternative bune includ ferme fără epurare a apelor uzate, dar totuși rezervoare de recirculare și țări de origine precum Columbia, Honduras, Mexic, Indonezia și Taiwan. Evitați tilapia cultivată în China.
Un alt sfat: Găsiți tilapia care este eco-certificată de Aquaculture Stewardship Council (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) și Naturland.
Majoritatea ghișeelor de fructe de mare furnizează informații de unde provine peștele lor. În caz contrar, ar putea fi un semn că trebuie să găsiți o piață nouă. Și dacă sunteți în mișcare, există o aplicație Seafood Watch pentru iOS și Android.
Dar ce legătură are asta cu gătitul tilapia? O cină fără culpă va avea întotdeauna un gust mai bun.
Nu stocați tilapia în modul corect
Depozitarea alimentelor perisabile, de la brânză, la legume, în special la pește, este ceva ce poate împiedica cel mai experimentat bucătar de casă. Rămâne pe tejghea? A lovit frigiderul? Ar trebui să rămână într-un anumit cartier al frigiderului?
Totul depinde de modul în care ți-ai adus peștele acasă - dacă piața ta l-a înfășurat, chiar dacă l-ai prins singur. Indiferent de modul în care l-ați obținut, peștele trebuie ținut foarte rece.
Dacă se află într-o pungă de plastic plină cu gheață, o puteți pune în frigider până la cină. Dar dacă aveți planuri ulterioare pentru tilapia dvs., trebuie luate alte măsuri pentru a împiedica starea de rău înainte de a avea nevoie de ea.
În primul rând, înfășurați peștele în hârtie pergament sau plastic dacă nu este deja și păstrați-l folosind metoda coșului dublu. Peștele este așezat în gheață într-un recipient cu găuri. Apa cu gheață care se topește se va scurge în al doilea coș. Cu toate acestea, asigurați-vă că pulpa nu atinge direct gheața sau apa, deoarece va deteriora stratul exterior al peștilor.
Un alt sfat interesant implică pești întregi (de asemenea, cunoscuți sub numele de pești) și pești cu cap și eviscerat (alias H&G). Acești pești trebuie depozitați înconjurați de gheață rasă și așezați în aceeași poziție în care înoată. Potrivit resurselor bucătarului, această metodă permite gravitației să-și facă treaba, neafectând țesuturile sau liniile de sânge, ducând la cea mai mică deteriorare a cărnii. Ştiinţă.
Probabil că nu ar trebui să îngheți tilapia, dar dacă trebuie, iată cum
Este întotdeauna o idee bună să gătești pește proaspăt, a doua zi după ce îl aduci acasă din magazin sau de pe piața de pește. Ești prima alegere care nu ar trebui să fie să o înghețe. După cum spune Bon Appetit, înghețarea îndepărtează gustul deja delicat al tilapiei. Dar dacă trebuie să arunci fileul tău adus acasă în congelator, iată cum să o faci.
Aruncați în prealabil fileurile de tilapia într-o pungă de plastic sau într-un recipient de depozitare. Potrivit Food and Drug Administration, peștii slabi pot dura până la șase până la opt luni la congelator.
Dar dacă doriți cu adevărat să faceți acest lucru bine și să aveți peștele să dureze până la un an în congelator, sigilați-l pe vid. Dar, mai întâi, conform Food & Wine, uscați fișierele înainte de sigilarea sau ambalarea în vid pentru a menține congelatorul ars peștele. Asigurați-vă că tot aerul este îndepărtat din punga congelatorului, sigiliul și depozitați.