GRATIN DE CARTOFI; CHANTERELLES Epicurios

Toamna este timpul ciupercilor sălbatice în Provence și sunt încorporate în cât mai multe feluri de mâncare posibil în timpul sezonului lor relativ scurt. Serviți acest lucru cu friptură de vită sau miel sau carne de porc. Ar fi chiar un acompaniament excelent pentru curcanul de vacanță.

Ingrediente

• 2 kilograme de aur Yukon sau alt cartof cu carne galbenă, curățat și tăiat în felii groase de 1/4 inch
• 1 lingura unt
• 1 lingura faina
• 3/4 cană de lapte
• 1 linguriță sare
• 1/4 cană Gruyere ras
• 1 lingura ulei de masline
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
• 2 linguri pesmet asezonate
• 1 lingură unt, tăiat în bucăți mici
• 1 lingura parmezan proaspat ras
• Ciupercile:
• 1 lingura unt
• 1/2 ciuperci chanterelle (dacă nu sunt disponibile, utilizați ciuperci cultivate)
• 1/4 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
• 2 linguri frunze de patrunjel tocat

Pregătirea

Aduceți 3 litri de apă la fiert într-o cratiță mare. Adăugați cartofii și fierbeți timp de 3 până la 4 minute, până când este aproape fraged când este străpuns cu colțurile furculiței. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Se scurge din nou și se lasă deoparte.

---