Grăsimea dietetică Jason Fung este inocentă față de acuzațiile împotriva ei; Mărturisiri ale ofertei
Un blog partizan nonpartizian: tăierea confuziei din 2012
Recomand cu tărie cartea lui Jason Fung „Codul obezității”. Jason Fung prezintă ceea ce consider eu cea mai credibilă teorie a cauzelor obezității - și implicit ceea ce a dus la creșterea dramatică continuă a obezității în întreaga lume dezvoltată în ultimul secol. Pentru a înțelege argumentul general, pe care îl voi discuta într-o postare viitoare, este important să știm anumite fapte pe care instituția nutrițională nu le poate comunica, deoarece acestea contravin mesajului pe care l-au dat de atâta timp. Printre acestea, unul dintre faptele cheie este că nu există dovezi că grăsimile din dietă sunt dăunătoare pentru sănătate. Spunând acest lucru, las deoparte grăsimile trans, care, din motive întemeiate, sunt aproape de a fi interzise. Utilizarea grăsimilor trans periculoase a fost încurajată de suspiciunea aruncată asupra mai multor grăsimi dietetice testate în timp.
Lipsa dovezilor că grăsimile din dietă sunt dăunătoare pentru sănătate este un rezultat nul important și credibil, deoarece s-au depus atât eforturi în căutarea dovezilor că grăsimile din dietă sunt rele, de către cercetătorii care au crezut că este. Iată trei pasaje care oferă nucleul relatării lui Jason Fung despre acea cercetare, din capitolul 18, „Fobia grasă”:
În anii 1950, s-a imaginat că colesterolul circulă și se depune pe artere la fel ca nămolul într-o țeavă (de aici și imaginea populară a grăsimilor din dietă care înfundă arterele). Se credea că consumul de grăsimi saturate a cauzat niveluri ridicate de colesterol, iar nivelurile ridicate de colesterol au provocat atacuri de cord. Această serie de presupuneri a devenit cunoscută sub numele de ipoteza dietă-inimă. Dietele bogate în grăsimi saturate au cauzat niveluri ridicate de colesterol din sânge, care au cauzat boli de inimă.
Ficatul produce majoritatea covârșitoare - 80% - a colesterolului din sânge, doar 20% provenind din dietă. Colesterolul este adesea descris ca o substanță otrăvitoare dăunătoare care trebuie eliminată, dar nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Colesterolul este un element cheie în membranele care înconjoară toate celulele din corpul nostru. De fapt, este atât de vital încât fiecare celulă din corp, cu excepția creierului, are capacitatea de a o face. Dacă reduceți colesterolul în dieta dvs., corpul dvs. va face pur și simplu mai mult.
Studiul celor șapte țări a avut două probleme majore, deși niciuna dintre acestea nu era foarte evidentă la acea vreme. În primul rând, a fost un studiu de corelație. Ca atare, constatările sale nu au putut dovedi cauzalitatea. Studiile de corelație sunt periculoase, deoarece este foarte ușor să tragi în mod greșit concluzii cauzale. Cu toate acestea, acestea sunt adesea singura sursă de date pe termen lung disponibile. Este întotdeauna important să ne amintim că acestea pot genera doar ipoteze care să fie testate în studii mai riguroase. Beneficiul pentru inimă al dietei cu conținut scăzut de grăsimi nu a fost dovedit fals până în 2006, cu publicarea Inițiativei pentru sănătatea femeilor Dietary Modification Trial și studiul modelului dietetic cu conținut scăzut de grăsimi și riscul bolilor cardiovasculare, la aproximativ treizeci de ani după abordarea cu conținut scăzut de grăsimi. consacrat în tradiția nutrițională. Până în acel moment, la fel ca un supercisterne, mișcarea cu conținut scăzut de grăsime câștigase atât de mult impuls încât era imposibil să o întorci deoparte.
Asocierea bolilor de inimă și a aportului de grăsimi saturate nu este o dovadă că grăsimile saturate provoacă boli de inimă. Unii au recunoscut imediat acest defect fatal și au argumentat împotriva formulării unor recomandări dietetice dramatice bazate pe astfel de dovezi fragile. Legătura aparent puternică dintre bolile de inimă și consumul de grăsimi saturate a fost falsificată cu citate și repetări, nu cu dovezi științifice solide. Au existat multe interpretări posibile ale studiului celor șapte țări. Proteinele animale, grăsimile saturate și zahărul au fost corelate cu bolile de inimă. Consumul mai ridicat de zaharoză ar fi putut la fel de ușor să explice corelația cu bolile de inimă, precum Dr. Keys însuși recunoscuse.
De asemenea, este posibil ca aporturile mai mari de proteine animale, grăsimi saturate și zahăr să fie toate doar markeri ai industrializării. Țările cu niveluri mai ridicate de industrializare tindeau să mănânce mai multe produse de origine animală (carne și lactate) și, de asemenea, tindeau să aibă rate mai mari de boli de inimă. Poate că au fost alimentele procesate. Toate aceste ipoteze ar fi putut fi generate din aceleași date. Dar ceea ce am obținut a fost ipoteza dietă-inimă și rezultatul cruciadei cu conținut scăzut de grăsimi.