Cum să redați Lard Baker Bettie
Untură de frunze redată
În ultimii ani m-am îndrăgostit din ce în ce mai mult de gătit și de coacere cu untură. Face produse de patiserie frumoase și îmi place aroma de prăjire a legumelor și a altor mâncăruri sărate în această frumoasă grăsime albă mătăsoasă.
Cu toate acestea, crescând, îmi amintesc că adulții se refereau la untură aproape ca și când ar fi fost un cuvânt rău. Aș auzi lucruri de genul: „bunica făcea cei mai buni biscuiți, dar erau plini de untură !” Și atunci toată lumea ar fi gâfâit de parcă ar fi fost un lucru teribil de îngrozitor.
Pe măsură ce am devenit mai educat în lumea culinară, am început să mă întreb ce înseamnă să închidă toată lumea cu untură, când nu cu mult timp în urmă era alegerea grăsimii de gătit.
În urma unor cercetări ulterioare, am descoperit că două evenimente majore au avut un rol imens în distrugerea reputației unturii din America: Publicarea cărții Jungla a avut un efect mare asupra modului în care privim producția de untură, dar crearea lui Crisco a fost o major (sursă), mă refer la IMENS, jucător care îi face pe toți să creadă că untura de porc a fost mai proastă pentru tine decât „grăsimea vegetală” foarte procesată, hidrogenată.
Practic, scăderea reputației untului de porc are mult de-a face cu marketingul și foarte puțin de-a face cu faptele reale despre ceea ce este și nu este cu adevărat untura. De fapt, Planet Money are un podcast fascinant (dacă vi se pare fascinantă istoria grăsimilor de gătit, ceea ce fac eu!) Pe acest subiect.
Dar, fără a intra în detaliile cu adevărat grozave aici despre motivul pentru care untura a devenit un cuvânt obraznic pentru urechile majorității oamenilor, vreau să aprofundez subiectul unturii, ce este, de ce este o grăsime excelentă de gătit și copt Mi se pare benefic să-ți creezi propriul și procesul ușor de redare a unturii!
Ce este Lard?
Cuvântul untură este de fapt un termen general care se referă la grăsimea unui porc. De obicei, atunci când auziți cuvântul untură în ceea ce privește gătitul sau coacerea, termenul se referă la grăsimea topită de la un porc.
Uneori, acest lucru poate deveni puțin confuz, deoarece, dacă mergeți într-o măcelărie în căutarea unui untură, probabil vi se vor oferi bucăți întregi de țesut adipos, nu gras. Bucățile întregi de grăsime de porc sunt denumite și untură crudă. În scopul de a fi clar în acest articol, voi face diferența între untura de porc crudă (țesut adipos întreg) și untura de porc.
Untura poate fi produsă tehnic din orice grăsime de la un porc. Dacă, la fel ca mine, vă salvați grăsimea după ce gătiți slănina, atunci din punct de vedere tehnic vă redați deja untura. (PS - Acest economisitor de grăsime de slănină este uimitor dacă faceți acest lucru!)
Cu toate acestea, untura de slănină are o aromă distinctă de slănină, deoarece a fost vindecată și, de obicei, afumată și, deși este un lucru frumos atunci când prăjești ouă și prăjești cartofii, untura pe care ne propunem să o arhivăm aici este o grăsime pură cu aromă albă neutră care este mai versatil în toate gătitele, în special în prepararea produselor de patiserie frumoase.
Biscuiți cu untură fulgi
De ce să-ți faci propriul untură de porc?
Nu cu mult timp în urmă, untura era folosită în mod obișnuit în majoritatea bucătăriilor. A fost foarte apreciată ca grăsimea care a produs cele mai fine produse de patiserie și cel mai crocant pui prăjit. Undeva pe parcurs am început să credem că untura este mai rea decât alte grăsimi.
Nu sunt dietetician și nu sunt aici pentru a educa sănătatea unei grăsimi față de alta, totuși tind să cred că grăsimile provenite pur și simplu de la un animal crescut în mod conștient trebuie să fie puțin mai ușor pentru corpul meu decât toate cele foarte procesate, hidrogenate, grăsimi și uleiuri umplute cu tot felul de substanțe chimice pe care nu le pot pronunța.
Motivul meu personal pentru a-mi reda propria untură este pentru că este pur și simplu dificil să găsești un untură de înaltă calitate pe piață. Multe unturi cumpărate din magazin sunt hidrogenate și foarte procesate cu substanțe chimice. Această marcă din imaginea de mai jos este, de obicei, singura untură de porc pe care o găsesc în magazin alimentar și am observat cum afirmă că este „untură de porc și untură de porc hidrogenată”. Nu, mulțumesc!
DAR redarea propriei unturi de porc este atât de incredibil de simplă și merită atât de mult! Acestea fiind spuse, dacă sunteți interesat să gătiți cu untură de înaltă calitate și nu aveți nicio dorință să o faceți singur Fatworks Foods este o companie excelentă care vinde Lard și Bee Seif redate în mod responsabil.
Grăsime de utilizat pentru untură de porc și de unde să cumpărați
Grăsimea de porc nu este un lucru pe care să-l introduceți într-un magazin alimentar și să-l găsiți deja ambalat în secțiunea de carne. Va trebui să-l căutați și să știți ce să cereți. Din experiența mea, nu am găsit niciodată un magazin alimentar care să poarte grăsime de porc.
Aveți nevoie de un loc care să spargă porci întregi, cum ar fi un măcelar sau un fermier. Grăsimea premium care se folosește pentru redarea unturii de porc se numește Lard Lard. Untura de frunze provine din grăsimea care înconjoară rinichii și în interiorul coapsei porcului.