Grăsime vs.
Noi cercetări spun că creierul tânjește mai mult zahăr decât grăsimi.
Fotografie de Robert Clark, National Geographic
În drama obezității din America, grăsimea și zahărul au fost degetate ca niște ticăloși incontestabili. Dar care suspect principal este mai sinistru?
Eric Stice, cercetător principal la Institutul de Cercetări din Oregon, și colegii săi au hrănit cu milkshake-uri pentru 106 elevi de liceu în timp ce erau supuși imagisticii prin rezonanță magnetică funcțională (RMN) pentru a vedea cum reacționează centrele de recompensă din creier la shake-urile înclinate în favoarea fie conținut de grăsimi, fie conținut de zahăr. Studiul, finanțat de Institutul Național de Sănătate și publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a concluzionat că zahărul este cel mai nefast dintre cele două. I-am cerut să elaboreze.
Spuneți-ne ce este nou în studiul dvs.
Suntem unul dintre primele laboratoare care le oferă oamenilor hrană în timp ce se află într-un scaner cerebral. Am aplicat imagistica regiunilor de recompensă ale creierului și am putut spune că zahărul este capabil să preia circuitele de recompensă și să conducă aportul compulsiv mai mult decât grăsimile.
Indicați că, cu cât mâncați mai mult zahăr, cu atât mai poftiți. Se pare că vorbim despre dependență.
Este absolut ca drogurile abuzului. Nu aș fi pariat niciodată bani pe asta. Îmi amintesc încă discuțiile cu mama mea. "Dacă vă simțiți rău ... mâncați ciocolată."
„O, mamă”, aș spune. Dar, de câte ori este adevărat, mamele au dreptate.
Ai putea cuantifica problema obezității?
Aproximativ 60-70% din populația din această țară este supraponderală sau obeză. Pierdem 300.000 de oameni pe an. Este uimitor în comparație cu alte lucruri de care ne îngrijorăm, cum ar fi terorismul.
Care sunt aplicațiile practice ale studiului?
Dacă aș fi primarul din New York, aș merge cu siguranță după zahăr versus grăsime.
Ceea ce a făcut primarul din New York, Michael Bloomberg, desigur, când a interzis băuturile mari cu zahăr.