Știința fabricării de covrigi (de ce și cum să fierbeți covrigi) - Alimentele se sfărâmă
Fierbi paste, fidea și gnocchi. Coaceti paine.
Dar, așa cum este tipic pentru alimente, definițiile nu sunt atât de simple. Unele pâine sunt fierte, nu doar coapte. Acea structură masticabilă, ușor mai dură decât o pâine ușoară într-un covrig? Fierberea covrigului a contribuit cu siguranță la asta. nu intotdeauna,
Fierberea nu este singurul lucru care diferențiază un covrig, structura rotundă, cu gaura din mijloc, îl face un pic mai atipic și în universul pâinii. Dar, probabil nu este surprinzător, această formă este oarecum legată de acel pas de fierbere.
Cum se fac covrigi
Bagelurile sunt un tip de pâine. Puteți face un covrig cu doar trei ingrediente: apă și făină pentru a face un aluat și o drojdie pentru a asigura aluatul să fermenteze și să nu devină prea tare/mestecat. Adesea veți adăuga, de asemenea, niște zahăr (pentru gust și mâncare pentru drojdie) și sare (mai ales pentru gust) sau topping, cum ar fi semințe pentru o aromă suplimentară. Aluatul este unul destul de ferm și dur, mult mai ferm decât majoritatea pâinilor. Prin urmare, nu se va umfla la fel de ușor și la fel de ușor ca o mulțime de alte aluaturi de pâine.
După frământarea aluatului și lăsarea la probă sau doar odihna puțin, ceea ce este normal pentru orice pâine, aluatul este modelat într-un inel. S-ar putea obține o altă odihnă sau dovadă, sau nu, înainte ca inelele să cadă în apă fierbinte fierbinte. Își încheie călătoria într-un cuptor fierbinte.
Produsul final este masticabil în ansamblu, mult mai dens decât o pâine „obișnuită”. Bagelurile nu au o crustă foarte crustă, dar stratul exterior este puțin diferit de interior.
New York vs Montreal bagels
Două tipuri de covrigi sunt adesea discutate și dezbătute: Montreal vs. Bageluri din New York. Ambele orașe au o istorie puternică de bagel și ambele au o mulțime de fani, fiecare susținând că „al lor” este cel mai bun.
Puteți găsi un bagel generic non-descriptiv în ambele orașe, cu siguranță. La fel și pentru a avea ambii covrigi buni și nu atât de buni. Cu toate acestea, uitându-ne la cremă de cremă de covrigi, un covrig de la Montreal va fi mai mic și va avea o gaură mai mare decât omologul său din New York. De asemenea, un covrig bun din Montreal este fiert cu un pic de miere, în timp ce apa clocotită a unui covrig din New York nu conține îndulcitor. Un bagel clasic de la Montreal este apoi copt într-un cuptor pe lemne, în timp ce un NYC nu trebuie să o facă.
Ambele sunt covrigi minunate, este una cu adevărat mai bună decât cealaltă sau sunt doar diferite? Este suficient să spunem că există o mulțime de tone de rețete acolo pentru covrigi grozavi, toate ușor diferite, dar totuși covrigi.
Dovezi vs. nu dovedirea
Pâinile care folosesc drojdie tind să aibă nevoie de ceva timp pentru a dovedi. În acest timp, drojdia transformă zaharurile din făină în gaze care vor face ca aluatul să crească în volum. Aluaturile foarte ferme nu cresc bine, tensiunea rezistă expansiunii. În general vorbind, covrigi nu au nevoie de atât de multe dovezi ca majoritatea celorlalte pâini. Un aluat prea ușor și aerisit nu va rezista la fierbere.
Când căutați rețete de covrigi (de exemplu, cea de la sfârșitul acestei postări), veți găsi covrigi care necesită corecție și cele care abia au nevoie de ele. Vor face covrigi cu diferite texturi, totuși, toți sunt covrigi.
De ce să fierbeți covrigi?
Omiterea etapei de fierbere face o pâine „obișnuită”. Pierde textura caracteristică a covrigului și nu este gătită la fel de bine. Fierberea separă covrigi.
Când fierbeți covrigi, amidonurile din făina aluatului se gelatinizează. În timpul acestui proces, granulele de amidon absorb apa, se umflă și se rup în cele din urmă eliberând mai multe molecule de amidon (la fel se întâmplă la fierberea cartofilor). Acest proces rigidizează amidonul și, astfel, bagelul, începând din exterior. Gătind amidonul cu mâna directă, nu va mai pierde la fel de multă umiditate în cuptor. Drept urmare, cojile nu vor primi acea crustă super crocantă pe care ar putea să o obțină, de exemplu, unele pâine cu aluat.