Glyko Karydaki (Rezervația nucilor verzi) - ospitalitate greacă
Împărtășirea înseamnă grijă!
Glyko Karydaki, este o conservă de fructe grecească din nuci mici (sau tinere) și este una dintre cele mai bune dulciuri tradiționale grecești lingură.
Lingura dulce este făcută cu nuci verzi necoapte la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, când învelișul interior (endocarpul) nu a devenit dur.
Karydaki (pr. Kah-ree-DHA-kee) în greacă, este diminutivul karydia, care sunt nucile atunci când sunt încă verzi și fragede.
Procedura de realizare a acesteia necesită un pic de muncă, dar merită.
În ce perioadă a anului pot face conserva?
Folosește-le pe cele mai tandre pe care le poți găsi, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât tind să fie mai greu. Cel mai bine sunt culese când tocmai au ieșit, la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii iunie.
În locurile cu altitudine mare cresc și se coc mai târziu.
Tăiați nuca la mijloc și dacă este greu de tăiat cu un cuțit, înseamnă că învelișul din interior (endocarp) s-a întărit. În acest caz, puteți folosi nucile pentru a face Lichior de nucă.
Notă: pentru cei din emisfera sudică: veți dori să vă alegeți nucile în decembrie.
Cum se curăță nucile
Cea mai consumatoare de timp din fabricarea glico karydaki este decojirea acestuia.
Este nevoie de aproximativ 1 minut pentru a curăța fiecare fruct.
Puteți curăța „karydaki” sau nucile verzi folosiți un cuțit de împerechere pentru a le curăța sau un cojitor de legume, ceea ce este de preferat deoarece cu un cojitor puteți coaja fructele uniform.
Am aflat că punerea fructelor pe o frigăruie, ajută la accelerarea procedurii de decojire a fiecărei nuci și reduce timpul la aproape jumătate.
Unii oameni nu curăță fructul înainte de a-l curăța și când devine moale după fierbere, curăță coaja. Cu toate acestea, nu am testat această metodă.
Îndepărtarea amărăciunii
Nucile proaspete sunt foarte amare, așa că după ce le fierbi o dată timp de doar trei minute, le pui în apă, pe care trebuie să le schimbi cel puțin de două ori pe zi timp de șase zile. Dacă schimbați apa mai des, puteți reduce timpul înainte de preparare. .