Gluten-Free Diet Celiac Community Foundation din nordul Californiei
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. Se găsește, de asemenea, în boabele strâns legate de grâu, inclusiv spelt, triticale și kamut. Când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea intestinului subțire, unde nutrienții sunt absorbiți.
Motive pentru care oamenii aleg o dietă fără gluten
Oamenii pot evita glutenul din mai multe motive, inclusiv boala celiacă; alergie la grâu; sensibilitate la gluten sau intoleranță la gluten fără boală celiacă; ca tratament pentru autism sau boli autoimune; sau pur și simplu pentru că se simt mai bine fără ea. Uneori, o întreagă gospodărie nu va avea gluten atunci când un membru al familiei este diagnosticat cu boală celiacă.
Fă-ți testul ÎNAINTE să urmezi o dietă fără gluten
Pentru a fi testat pentru boala celiacă, trebuie să urmați o dietă care conține o cantitate tipică de gluten. În caz contrar, rezultatele testului pot produce un fals negativ. Dacă aveți oricare dintre simptomele bolii celiace sau vă încadrați într-o categorie de risc ridicat din alte motive, ar trebui să întrebați medicul dumneavoastră despre testarea.
Alimente fără gluten în mod natural
Majoritatea alimentelor nu conțin gluten în starea lor naturală: fructele, legumele, nucile, leguminoasele, ouăle, produsele lactate, porumbul, orezul, soia, carnea, peștele și păsările de curte nu conțin gluten în mod natural. Cu toate acestea, atunci când producătorii de produse alimentare adaugă mai multe ingrediente, arome, stabilizatori, acoperiri etc., glutenul poate ajunge în produsul procesat final. Aflați cum să citiți etichetele și verificați întotdeauna lista ingredientelor.
Ovăz
Ovăzul este natural fără gluten. Cu toate acestea, aproape toate ovăzurile cultivate comercial sunt contaminate încrucișat cu grâu pe câmpuri și în instalațiile de depozitare, transport și ambalare. Ovăzul fără gluten cultivat și prelucrat special este acum disponibil pentru celiaci, deși un procent foarte mic de celiaci nu poate tolera nici măcar ovăzul fără gluten.