Glucidele din cafea

Carbohidrații sunt probabil una dintre cele mai mari familii de compuși din chimia organică. După cum sugerează și numele, carbohidrații sunt pur și simplu molecule de carbon hidratate cu structură complexă. Poate că cel mai cunoscut „zahăr” este cel al zaharozei sau zahărului de masă, dar acesta este doar din câteva sute de tipuri de carbohidrați în natură.

În cafeaua verde, carbohidrații reprezintă aproximativ 40-50% din compoziția chimică a cafelei constând atât din fracții solubile, cât și din insolubile.

În cazul Arabica, există aproape dublu concentrația de zaharuri decât cea a Robusta. Tabelul 1 de mai jos prezintă diferențele de bază în conținutul de carbohidrați între fiecare specie.

Tabelul 1: Conținutul de carbohidrați în cafea verde% db (Illy, 2005):

---