Gino D; Acampo; Acesta este motivul pentru care italienii nu; nu te ingrasa; Independentul Independentul
Sunt consacrați faimos hranei, cu toate acestea rata obezității lor este o fracțiune din cea britanică. Bucătarul-șef Gino D'Acampo îi spune lui Rob Sharp cum să arunce kilogramele - și să se bucure în continuare de dolce vita
Articol marcat
Găsiți marcajele dvs. în secțiunea dvs. Independent Premium, sub profilul meu
Este o națiune care a generat o constelație de superstaruri culinare - Antonio Carluccio, Giorgio Locatelli, mentorul lui Jamie Oliver, Gennaro Contaldo - printre numărul căruia nu ai număra neapărat că sunt un câștigător al celebrității Gino D'Acampo. Napolitanul în vârstă de 33 de ani, în tinerețe, a petrecut o perioadă de domiciliu la plăcerea Majestății Sale pentru spargere și a revenit recent în Marea Britanie din jungla New South Wales, unde, printre alte experimente de mese rafinate, a fost acuzat de poliția locală pentru cruzime, în special pentru uciderea și mâncarea unui șobolan.
Dar ceea ce D'Acampo împărtășește cu compatrioții săi este un zel evanghelic pentru tradițiile culinare ale patriei sale. Dincolo de rozătoare, lui D'Acampo îi place să-și plângă obsesia italiană cu ingrediente proaspete, cumpărate de pe piață, lipsa de creme și uleiuri grase în alimentele lor și porții de dimensiuni moderate. Combinați acest lucru cu diaspora italo-americană de pizza îngrămădită cu pui și ananas la grătar și aveți o prăpastie care străbate peisajul culinar: pe de o parte, britanicii, cu speranța lor de viață relativ scăzută și stilurile de viață bogate în colesterol; pe de altă parte, italienii.
Cifrele dintr-un raport din 2008 al Rețelei Europene a Inimii arată că, în ciuda profilului mai vechi al populației italiene, italienii au mult mai puține șanse să moară de cancer și probleme cardiace decât omologii lor britanici. Aproape un sfert dintre adulții britanici sunt obezi. Comparați acest lucru cu doar 8% din italieni.
Soluția, spune locuitorul junglei, este noua sa carte, The Italian Diet, publicată luna aceasta. Nu este un manual despre cum să vă micșorați pantalonii într-o lună. În schimb, cei care aderă la lista sa scurtă de rețete pot spera să arunce în jur de o lire pe săptămână - plusul fiind că au șansa de a nu-l mai pune la loc.
Nu este o chestiune de reducere a meselor și de acces la sală de șapte ori pe săptămână; este mai mult despre aderarea la „modul de viață” italian. În timp ce cartea sugerează că trăirea ca un italian - bucurându-vă de experiența de a vă umple geanta de cumpărături cu cele mai bune ingrediente, de exemplu - vă va revoluționa viața, beneficiile sunt mai susceptibile de a fi văzute în înlocuirea de ingrediente tradiționale a lui D'Acampo, brânză mascarpone în tiramisu, cu alternative cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul grecesc. În acea rețetă, de exemplu, speră să reducă la jumătate aportul nostru de calorii, de la aproximativ 400 până la 200 pe porție.
„Nu o să promit, ca orice alt autor al unei cărți dietetice, că dacă o folosești vei pierde trei sau patru kilograme”, spune D'Acampo. "Nu funcționează așa. Asta pentru că cartea dvs. de dietă standard vă face să pierdeți în greutate și apoi, de îndată ce ați terminat dieta, o înghesuiți din nou. Cartea mea este despre obiceiuri. Este despre un stil de viață și aplicarea acestuia la modul în care mâncăm mâncare. Cartea mea este despre tăierea smântânii și a untului. Este vorba despre felul în care faci cumpărături. "
Motivele pentru care italienii - în general vorbim aici cu sudici cu piele de măsline - sunt atât de sănătoși este că obiceiurile lor alimentare tradiționale tind să se potrivească cu multe dintre liniile directoare pentru o alimentație sănătoasă stabilite de experți. Mărimile porțiilor tind să fie bețicolo și dieta conține în mod tradițional o mulțime de alimente proaspete, naturale și puține alimente procesate. Nucleul dietei se agață de consumul de fructe, legume, pâine, paste, orez, fasole și nuci; peștele este preferat cărnii (Napoli este cunoscută pentru fructele sale de mare, de exemplu). Uleiul de măsline este principala grăsime consumată și este folosit și ca sos de salată. Se folosește sare, dar ierburile, usturoiul și piperul negru sunt mai frecvente. Cantități mici de vin roșu se beau la mese. Carnea, ouăle și produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi sunt consumate de obicei numai în cantități mici.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Ascultând asta, este de mirare că italienii din ultimele generații de bărbați ai Renașterii, în timp ce britanicul tău obișnuit crede că gătitul acasă este numele unui canal de televiziune prin cablu? „Nu vei vedea niciodată un italian care urmează o dietă”, spune D'Acampo. "Nu spun că nu găsești oameni obezi și în Italia. În general, italienii mănâncă mai bine. Nu fac acel lucru în care mănâncă două sau trei sute de grame de paste. Nu mănâncă niciodată un sos carbonara cu o cadă de smântână în el. "