Giblets - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Sistemele de recoltare Giblet au fost, de asemenea, dezvoltate în același timp cu provocarea de a manipula țesuturile moi.
Termeni asociați:
- Fitoplancton
- Retinol
- Proteaza
- Carotenoid
- Glucoză
- Glucidele
- Enzime
- Peptidaze
- Niacina
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
HACCP în prelucrarea primară: păsări de curte
6.4.1 Giblets
Tabelul 6.6. Pericole microbiene asociate cu manipularea gibletului și controlul acestora a
| Recoltare | Manipularea | Spălarea regulată a mâinilor |
| Suprafața de contact | Curățarea și dezinfectarea | |
| Conținutul intestinal | Legat de controlul eviscerării | |
| Fluming | Apă procesata | Clorurarea apei |
| Suprafața de contact | Curățarea și dezinfectarea | |
| Înfiorătoare | Suprafața de contact | Curățarea și dezinfectarea |
| Apă procesata | Clorurarea apei | |
| Creșterea microbiană | Controlul temperaturii apei | |
| Transfer | Manipularea | Spălarea regulată a mâinilor |
| Suprafața de contact | Curățarea și dezinfectarea | |
| Ambalare | Pachete cu scurgeri | Pregatirea personalului |
| Contact de suprafață după ambalare | Curățarea și dezinfectarea | |
| Transfer | Manipularea | Spălarea regulată a mâinilor |
| Suprafața de contact | Curățarea și dezinfectarea | |
| Introducerea pachetelor în carcase | Manipularea | Spălarea regulată a mâinilor |
| Daune la pachet | Pregatirea personalului |
PĂSĂRI | Pui
Ambalare
Pachetele Giblet care conțin o inimă, ficat, gizzard și gât sunt înfundate în cavitatea corpului de carcase de dimensiuni răcite. Carcasele intră apoi în tăvi învelite, sigilate termic, sau în pungi din polietilenă care sunt închise sau lipite cu bandă gata de introducere pe piață. O altă metodă obișnuită în SUA pentru distribuirea carcaselor de pui de carne de la fabrica de procesare este de a le pune în cutii ondulate, impregnate cu ceară. După box, gheața acoperă păsările pentru a menține pielea umedă în timpul transportului. Aproape jumătate dintre puii de carne din SUA părăsesc fabrica de procesare ca păsări pline de gheață. O metodă de ambalare din ce în ce mai populară este ambalarea prin răcire, prin care o explozie cu aer de -6 ° C scade temperaturile carcasei între -2 ° C și -1 ° C. Refrigerarea menține apoi această temperatură în timpul comercializării păsărilor.
Prelucrarea primară a păsărilor de curte
5.4.2 Recoltare și transport Giblet
În multe piețe, bibelouri comestibile, cum ar fi inimile, ficatul și gizzardul, rămân valoroase, fie pentru vânzare pentru consumul uman, fie pentru fabricarea hranei pentru animale de companie. Prin urmare, este important să se recolteze cât mai multe păsări. În unele cazuri, gâtul este împachetat cu buzunare.
Sistemele moderne de eviscerare separă pachetul de viscere complet de pasăre și fie îl depun într-un transportor de tigaie sincronizat pentru recoltarea semi-completă sau complet automată, fie îl transferă într-un sistem de transport aerian sincronizat, unde mașinile individuale taie intestinele și vezica biliară, recoltează ficatul, depuneți gizzardul într-un sistem de procesare a gizzardului și aruncați inima și plămânii într-un aparat de separare a inimii și plămânilor. Avantajele noului proces sunt economiile substanțiale de forță de muncă, randamentul crescut al gibletului și igiena mult îmbunătățită.
Goblets pot fi răcite cu aer rece sau prin imersiune în răcitoare de apă cu contracurent. Acestea pot fi pompate fie înainte, fie după răcire într-o zonă separată din fabrica de procesare pentru manipulare și ambalare ulterioară. Alternativ, acestea pot fi ambalate în lăzi în departamentul de eviscerare și apoi răcite cu aer. O nouă tehnică implică depunerea automată a buteliilor pe un sistem transportor cu bandă, care le duce prin același răcitor de aer cu cel folosit pentru carcase. Odată răcite, aceste pachete sunt ambalate pentru vânzare, cu amănuntul sau vrac. Maruntaie necomestibilă, cum ar fi intestinele, plămânii și deșeurile din procesul de recoltare a gizzardului, este aspirată de obicei într-un sistem de transport cu vid complet închis, care depune materialul în recipiente de depozitare pentru îndepărtarea ulterioară.
FUNCȚIONAREA LINIEI ÎMBĂTĂTORII Păsări de curte
Salvare Giblet
Viscerele sunt îndepărtate după inspecție, iar buzunarele (ficatul, inima și gizzardul) sunt recuperate și spălate pe o linie separată. Gizzardul (stomacul folosit pentru a măcina mâncarea, deoarece păsările nu au dinți) este mai întâi tăiat, conținutul este îndepărtat și căptușeala este dezlipită. Echipamentul mecanic folosit pentru decojire este format din două role care ‘prind’ căptușeala și o trag deoparte; aceasta este urmată de spălare și răcire. Inimile și ficatul sunt colectate, inspectate, spălate și răcite. Tăițele răcite pot fi apoi colectate și vândute separat pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată cu Salmonella și Campylobacter.
Tăiere automată în industria alimentară folosind viziunea computerizată
Orientarea WOG
După extragerea norului de puncte al WOG utilizând procedura explicată mai sus, o suprafață polinomială este montată pe norul de puncte al puiului. Figura 8.17b și 8.17c prezintă norul de punct extras și suprafața montată polinomială. Pentru a găsi orientarea WOG, analiza componentelor principale (PCA) se efectuează pe norul de punct extras. Modelând partea din spate a puiului ca elipsoid, PCA calculează direcția axelor majore și minore. Figura 8.17d prezintă principalele componente găsite folosind PCA. Aceste puncte, atunci când sunt mapate înapoi la planul imaginii, sunt prezentate în Fig. 8.17e .
FIG. 8.17. (a) Imagine de intensitate; (b) norul de punct extras; (c) aproximare polinomială; (d) componentele principale și (e) componentele principale mapate la domeniul imaginii.
Următorul pas este identificarea aripilor și a picioarelor. Curburile de suprafață sunt utilizate pentru această sarcină. Figura 8.18a și 8.18b prezintă curburile principale maxime și minime, κ1 și κ2. Curbura medie κ1 + κ2 este calculată de-a lungul celei de-a doua componente principale așa cum se arată în Fig. 8.18c. Valoarea medie a curburii medii de-a lungul liniilor transversale este calculată și prezentată în Fig. 8.18d. Această figură arată că valoarea curburii este mai mare la picioare decât la aripi. Aceste informații sunt utilizate pentru a distinge picioarele de aripi de-a lungul primei componente principale.
FIG. 8.18. (a) Curbura principală maximă κ1; (b) curbura principală minimă κ2; (c) curbura medie κ1 + κ2 calculată de-a lungul celei de-a doua componente principale și (d) media curburii medii de-a lungul fiecărei linii transversale.
Păsări de curte: Prelucrare
Recoltare Giblet
După inspecție, viscerele au fost îndepărtate și goblenele (ficatul, inima și gizzardul) au fost recuperate și spălate folosind o linie separată de procesare. Acesta este un pas opțional, în care se recoltează toate sau doar unele organe, în funcție de cererea și prețul pieței. În trecut, procesul se putea face doar manual, dar astăzi se utilizează echipamente semiautomatizate sau complet automatizate. Gizzardul (stomacul folosit pentru a măcina mâncarea, deoarece păsările nu au dinți) este mai întâi tăiat, conținutul este îndepărtat și căptușeala este dezlipită. Acest lucru se poate face astăzi prin echipamente care se desprind de pe căptușeală. Mașina este formată din două role care ‘prind’ căptușeala și o trag. Echipamentul este dus tot timpul pentru a-l menține curat și rece. Inimile și ficatul pot fi, de asemenea, colectate (manual sau automat), inspectate, spălate și răcite. Gobletele răcite sunt apoi ambalate într-o pungă de hârtie (uneori gâtul este inclus) și introduse înapoi în pasărea eviscerată întreagă, colectate și vândute în vrac sau utilizate pentru prelucrarea ulterioară în fabrică.