Ghimbir - Cum se selectează și se stochează rădăcina de ghimbir
În fiecare săptămână primim Down & Dirty, în care descompunem fructele, legumele și sezonul nostru preferat de sezon.
Astăzi: scăpăm de iarnă și luăm un sejur tropical în bucătăria noastră. Alăturați-vă și cunoașteți ghimbirul.
Data viitoare când cineva menționează rădăcina de ghimbir, menționează întâmplător că ghimbirul este de fapt un rizom - ca rădăcina de lotus - și nu o rădăcină. Fie vor fi uimiți de noile lor cunoștințe, fie veți primi un eyeroll complet. Credem că fiecare răspuns este plăcut în felul său.
Majoritatea ghimbirului pe care îl veți întâlni este ghimbir matur: se recoltează când planta are aproximativ 7-10 luni și are pielea maro deschis (2, dedesubt) și pulpa galbenă cremoasă (1, dedesubt). Dacă vă tăiați ghimbirul și vedeți albastru strălucind prin el, nu vă faceți griji, nu este nimic în neregulă. Aceasta înseamnă doar că v-ați dat peste ghimbir hawaiian cu inel albastru. Este disponibil între decembrie și aprilie și este deosebit de suculent și aromat.
Un alt tip de ghimbir proaspăt de păstrat pe radar este ghimbirul tânăr (numit și ghimbir de primăvară sau bebeluș). Deoarece este recoltat mai devreme, are pielea mai subțire și nu trebuie să fie decojită. Textura ghimbirului tânăr este mai puțin fibroasă și este frecvent feliată și transformată în murături (de aici provine grămada roz care vine cu sushi). Ghimbirul tânăr nu călătorește bine, dar nu trebuie să trăiești într-o locație tropicală pentru a-l încerca - începe să fie cultivat și în locuri mai reci.
Atunci când selectați ghimbirul la magazin, căutați mâini ferme și grele - așa se numesc rizomii - și transmiteți-le pe cele care arată încrețite sau care prezintă semne de mucegai. Dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru rețeta dvs., Diane Morgan ne asigură: „Când ghimbirul este vândut în vrac, este perfect acceptabil să rupem o porție mică din mână”. Noi spunem că mergeți mai departe și cumpărați toată mâna - vă vom ajuta să o folosiți bine.