Ghiduri pentru dietă fără gluten EatingWell
Aflați despre boala celiacă și intoleranța la gluten și obțineți sfaturi și instrucțiuni de alimentație fără gluten.
Aflați despre boala celiacă și intoleranța la gluten și obțineți sfaturi și instrucțiuni de alimentație fără gluten. Vezi Idei de rețete fără gluten!
Unul din 133 de americani are boală celiacă (cunoscută și sub denumirea de sprut celiac), o boală autoimună care dăunează intestinului subțire și interferează cu absorbția nutrienților. Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera o proteină numită gluten, care se găsește în grâu, secară și orz. Dacă mănâncă alimente sau utilizează produse care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea mucoasei intestinului subțire, unde nutrienții din alimente sunt absorbiți. Această afectare a intestinului subțire scade absorbția tuturor substanțelor nutritive, rezultând o stare nutrițională generală slabă. Dacă nu este tratată, o persoană cu boală celiacă poate dezvolta deficiențe nutriționale mai severe, cum ar fi osteoporoză (din cauza absorbției slabe a calciului), anemie feriprivă sau alte deficiențe de vitamine și minerale.
Deși cauzele specifice ale bolii celiace sunt încă necunoscute, este moștenită genetic: dacă cineva din familia ta o are, există până la 15% șanse să o poți avea și tu. De multe ori, din motive care nu sunt clare, boala celiacă este declanșată de sarcină, infecție virală sau stres emoțional. Boala rămâne adesea nediagnosticată de ani de zile, deoarece provoacă simptome largi și nespecifice, cum ar fi diaree, constipație, gaze, iritabilitate, oboseală și scădere în greutate, care se confundă ușor cu simptomele altor afecțiuni. Unele persoane cu boală celiacă au, de asemenea, o erupție cutanată dureroasă cunoscută sub numele de dermatită herpetiformă (DH) și este posibil să nu prezinte simptome gastro-intestinale.
Unele persoane pot fi sensibile la gluten fără a avea boală celiacă. Această afecțiune, cunoscută sub numele de „intoleranță la gluten”, nu este bine înțeleasă: persoanele cu intoleranță la gluten prezintă simptome atunci când consumă alimente care conțin gluten și, de obicei, se simt mai bine după ce au eliminat glutenul din dieta lor, dar nu au daune intestinul subțire observat în boala celiacă. Cercetările actuale nu au fost stabilite dacă există o legătură clară între intoleranța la gluten și boala celiacă.
Dacă întâmpinați suferință gastrică inexplicabilă sau alte simptome ale bolii celiace, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a începe să eliminați toate alimentele care conțin gluten. Medicul dumneavoastră ar trebui să stabilească mai întâi dacă aveți boală celiacă sau dacă simptomele dvs. sunt cauzate de alte intoleranțe alimentare sau alergii. Veți avea nevoie de un antrenament medical complet și, pentru a diagnostica definitiv boala celiacă, de un test de sânge și de o biopsie a intestinului subțire.
Dacă dumneavoastră și medicul dumneavoastră decideți că aveți intoleranță la gluten sau boală celiacă, angajamentul pe tot parcursul vieții față de o dietă fără gluten este în prezent singurul tratament disponibil. Această dietă specializată poate părea un miracol pentru cei care au nevoie de ea, dar este benefică doar persoanelor care au cu adevărat intoleranță la gluten sau cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă; nu oferă niciun beneficiu nutrițional oamenilor fără aceste condiții. Este nevoie de multe cunoștințe pentru a gestiona boala celiacă și pentru a urma o dietă fără gluten.
Pentru a vă trata boala celiacă, trebuie să evitați orice aliment care conține gluten, și anume orice conține grâu, secară sau orz. Va trebui să renunțați la o mulțime de cereale, paste, cereale și alimente procesate, cu excepția cazului în care le găsiți în versiunile „fără gluten” (din fericire, devin din ce în ce mai disponibile în aceste zile).
Există, de asemenea, o varietate de alimente pe care le puteți mânca. De exemplu, în loc de făină de grâu, puteți folosi făină de cartof, orez, soia sau fasole. Există, de asemenea, în magazine multe tipuri de pâine, paste și alte produse fără gluten, precum și multe site-uri web care le oferă; faceți clic aici pentru surse online pentru alimente fără gluten. Și, desigur, carnea simplă, peștele, orezul și fructele și legumele nu conțin gluten.