Ghidul tău Eggy pentru băuturile de iarnă - Războiul pe stânci

În ciuda eforturilor noastre, se pare că am putea fi de fapt în mijlocul iernii. Unii se vor gândi cu tristețe la vara trecută și vor plânge pierderea temporară a gin rickeys și a julepilor de mentă, dar pentru mine, mortul iernii înseamnă că este încă o dată acceptabil să beți cocktail-uri bogate în whisky și rom, pe bază de cremă și ouă . Avertisment corect, acestea nu sunt băuturi pe care ar trebui să le consumați dacă intenționați deja un sezon de costume de baie. Cu toate acestea, aceste cocteiluri te vor face atât de gras, beat și fericit încât cel mai probabil nu îți va păsa cum va arăta acel umanini vara viitoare.

La fel ca multe alte tradiții de băut, datorăm rădăcinile spirituale ale multor dintre aceste băuturi marinei britanice și strămoșilor noștri coloniali. Când a izbucnit iarna și s-a găsit sinele fără încălzire centrală (sau în mijlocul Oceanului Atlantic), nevoia unei băuturi încălzitoare a fost puțin mai presantă. Născut din nevoia de a se încălzi și de a bea în același timp, clapeta a luat ființă.

Flipul este așa numit după mișcarea roiling, „flipping” pe care o fac ingredientele atunci când sunt întâlnite cu un poker fierbinte fierbinte (numit „bătăuș”). Unele surse susțin că numele provine din metoda de răsturnare a amestecului băuturii, dar aceasta este probabil apocrifă. Versiunea originală a băuturii este servită caldă, dar clapeta a devenit de atunci un termen catchall pentru orice băutură (fierbinte sau rece) care conține o combinație de ouă, zahăr, condimente și băuturi spirtoase.

Așa că dă-i un vârtej:

The Original Rum Flip (așa cum a menționat Dale DeGroff în Craft of the Cocktail)

3 ouă
3 lingurițe. zahăr
1,5 oz. New England Rum
1,5 oz. coniac
12-16 Oz. Ale (nu s-a specificat niciun tip, dar prefer un brown brown precum Samuel Brown’s Nut Brown Ale)
1 cana de cositor
1 capcana roșie fierbinte încălzită la foc

Într-un pahar de halbă temperat sau cană de tablă, amestecați ouăle și zahărul până când sunt bine combinate
Adăugați rom și coniac și bateți pentru a încorpora
Umpleți restul paharului cu bere; introduceți capul până când amestecul spumă și șuieră

Romul din New England își are originile într-un loc puțin probabil pentru un spirit asociat cu tropice - Staten Island, New York și Boston, Massachusetts. Producția de rom a fost atât de omniprezentă în America colonială încât industria a constituit cea mai profitabilă porțiune a economiei din Noua Anglie timp de aproape un secol. Popularitatea romului din Anglia Nouă a avut un produs secundar deosebit de nefericit - cererea de rom în America a contribuit foarte mult la comerțul cu triunghiul din Indiile de Vest și la sclavia din Statele Unite. În plus, romul produs în regiune a fost atât de prost și bine considerat încât a fost de fapt o metodă acceptată de monedă în Europa pentru o mare parte din secolele XVII și XVIII. Romul din New England este unic de la omologii săi din Caraibe prin faptul că este exclusiv în stil de ghiveci din melasă cu curea neagră și are, în general, vârste cuprinse între 5-10 ani. Rezultatul este un spirit cu un corp mult mai ușor, care are mai mult gust de whisky decât romul tradițional condimentat. Consumul acestui rom a fost la un moment dat atât de răspândit, încât, dacă era împărțit între populația de atunci (inclusiv copii), toată lumea din Statele Unite consuma în medie 14 litri de rom anual.

Este ironic atunci faptul că whisky-ul ar înlocui popularitatea romului în Statele Unite. Și poți da vina pe război. Pe măsură ce britanicii au ocupat cea mai mare parte a Noii Anglii în timpul războiului revoluționar, distilatorii au fugit. Pe măsură ce pionierii s-au mutat spre vest, nu aveau melasă, așa că au distilat porumbul și orzul întâlnit. În următoarele câteva decenii, gusturile americane au trecut la bourbon. În 1817, în New England existau doar două distilerii, până în 1872, ultimul rom din New England încă închis. Există totuși o căptușeală argintie. Mai multe companii au început din nou distilarea romului din New England. Deși este puțin probabil să îl puteți folosi vreodată pentru a cumpăra pâine, puteți face totuși băuturi cu el, ceea ce cred că este probabil mai important. Sunt parțial față de Thomas Tew, dar există o serie de distilerii care apar acum.