Ghid vegetarian Istoria vegetarianismului în U
Consum redus de carne, aproape oriunde (comparativ cu standardele actuale).
Consumul de carne crește dramatic în culturile occidentale, pe măsură ce transportul și refrigerarea devin mai ușoare
Publicarea Dieta pentru o planetă mică de Frances Moore Lappe lansează mișcarea vegetariană în SUA, dar, din păcate, introduce mitul potrivit căruia vegetarienii trebuie să „combine” proteinele lor pentru a obține o proteină „completă”.
Publicarea Eliberarea animalelor de către profesorul de etică australian Peter Singer oferă scânteia pentru nașterea SUA mișcarea pentru drepturile animalelor și fondarea grupului PETA, un puternic susținător al mâncării vegetariene.
Vegetarian Times revista începe publicarea
Este publicată prima carte care promovează veganismul de către o autoritate medicală occidentală acreditată, Dr. Lui John McDougall Planul McDougall.
Dieta pentru o nouă America de John Robbins oferă inspirația pentru mișcarea vegană din SUA, în timp ce reîncepe mișcarea vegetariană.
Dovezile medicale care susțin superioritatea dietelor vegetariene devin copleșitoare. American Dietetic Association susține oficial vegetarianismul, iar cărțile unor medici proeminenți promovează dietele vegane cu conținut scăzut de grăsimi sau în cea mai mare parte vegane (de ex., .Programul McDougall și Dr. Programul lui Dean Ornish pentru inversarea bolilor de inimă). SUA. guvernul abandonează în cele din urmă cele patru vechi grupuri de alimente, sponsorizate de industria cărnii și lactatelor și o înlocuiește cu o piramidă alimentară, arătând că cea mai mare parte a dietei unei persoane ar trebui să se bazeze pe cereale, legume, fasole și fructe.
Înainte de istoria înregistrată
Vegetarianismul datează de la o perioadă anterioară istoriei înregistrate. Mulți antropologi cred că majoritatea oamenilor timpurii au mâncat în primul rând alimente vegetale, fiind mai mulți culegători decât vânători. (Vezi articolele lui David Popovich și Derek Wall.) Această viziune este susținută de faptul că sistemul digestiv uman seamănă mai degrabă cu cel al altor consumatori de plante decât cu cel al carnivorelor. (Uitați de dinții „canini” - și alți ierbivori îi au. Dar niciun mâncător de carne nu are dinți molari, ca și oamenii și ceilalți care mănâncă plante.) Vederea timpurie a omului ca mâncătoare de plante este susținută și de faptul că oamenii de pe dietele pe bază de carne contractă afecțiuni majore, cum ar fi bolile de inimă și cancerul, mult mai frecvent decât persoanele care consumă diete vegetariene. [mai multe despre subiectul consumului de plante fiind natural]
Cu siguranță, oamenii au început să mănânce carne la un moment dat înainte de istoria înregistrată, dar numai pentru că, spre deosebire de animale, oamenii sunt capabili de acest tip de experimentare. Cu toate acestea, această scurtă perioadă de consum de carne nu este suficient de lungă pentru a avea un impact evolutiv asupra noastră - de unde și faptul, de exemplu, că alimentele de origine animală vor crește colesterolul uman în timp ce câinii hrăniți cu cărămizi solide de unt mențin același nivel de colesterol.
Vegetarieni timpurii
Matematicianul grec Pitagora era vegetarian, iar vegetarienii erau deseori numiți pitagoreici până la crearea cuvântului. (Termenul „vegetarian” a fost inventat de British Vegetarian Society la mijlocul anilor 1800. Rădăcina latină a cuvântului se referă la sursa vieții.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein și George Bernard Shaw erau și vegetarieni . (O legendă modernă este că Hitler era vegetarian, dar de fapt nu era, cel puțin nu în sensul tradițional al cuvântului.)
Consumul de carne crește în anii 1900
Până la mijlocul anilor 1900, americanii au mâncat mult mai puțină carne decât o fac astăzi. Costul cărnii a fost foarte mare, refrigerarea nu a fost disponibilă pe scară largă, iar distribuția a fost problematică. Un efect secundar al revoluției industriale a fost acela că carnea a devenit mai ieftină, mai stocabilă și mai ușor de distribuit. Odată cu apariția acestor schimbări, consumul de carne a crescut dramatic - la fel și bolile degenerative, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și diabetul. După cum a spus Dean Ornish:
Nașterea vegetarianismului în S.U.A.
V egetarianismul nu era foarte frecvent în S.U.A. până în 1971, când bestseller-ul lui Frances Moore Lapp Dieta pentru o planetă mică a fost publicat.
Un Ft. Merită nativ, Lapp a abandonat școala postuniversitară la U.C. Berkeley va face cercetări personale cu privire la problemele foametei în lume. Lapp a început să descopere că este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne - o risipă enormă de resurse. (Animalele mănâncă peste 80% din cerealele consumate în SUA Dacă americanii își reduc consumul de carne cu doar 10%, ar exista suficiente cereale pentru a hrăni toți oamenii înfometați din lume.) La vârsta fragedă de 26 de ani, Lapp atunci a scris Dieta pentru o planetă mică pentru a încuraja oamenii să mănânce mese fără carne și astfel să nu mai irosească mâncarea din lume.
În timp ce anii 60 sunt asociați cu hippies, iar hippies cu vegetarianism, de fapt vegetarianismul nu era atât de obișnuit în anii '60. A fost întradevăr Dieta pentru o planetă mică în 1971 acesta a fost marele punct de plecare.
Protein Combining Craze
Până în 1971, America a văzut vegetarianismul mult mai diferit decât în prezent. În zilele noastre există tot felul de medici acreditați care pledează pentru mai puțină carne sau chiar fără carne și există zeci de sportivi de succes și vedete care servesc drept dovadă că vegetarianismul este sănătos. Nu a fost cazul în 1971. Ideea predominantă a fost că vegetarianismul nu era pur și simplu nesănătos, ci era de fapt imposibil pentru a supraviețui cu o dietă vegetariană.
Lapp știa că cartea ei va fi întâmpinată cu această prejudecată, așa că a cercetat nutriția vegetariană și, făcând acest lucru, a făcut o greșeală substanțială care ar schimba dramatic cursul istoriei vegetariene. Lapp a găsit unele studii efectuate la începutul secolului pe șobolani, care au arătat că șobolanii au crescut cel mai bine atunci când au fost hrăniți cu o combinație de alimente vegetale ale căror tipare de aminoacizi (proteine) seamănă cu cea a alimentelor de origine animală. Lapp avea glonțul ei magic - acesta ar fi modul în care ar putea convinge cititorii că își pot face alimentele vegetale „la fel de bune ca și carnea”.
Lapp a dedicat jumătate din cartea ei acestei idei de „combinare a proteinelor” sau „complementarea proteinelor” - cum să servim fasole și orez împreună, de exemplu, astfel încât proteina să fie „completă”. Ideea de combinare a proteinelor a fost contagioasă - a apărut în fiecare altă carte a oricărui alt autor vegetarian publicat după aceea și și-a făcut loc în mediul academic, intrări de enciclopedie și mentalitatea americană. Din păcate, ideea că combinarea proteinelor este necesară a fost absolut greșită.