Ghid pentru inspecțiile alimentelor conservate cu conținut scăzut de acid 2 FDA
Producători - 1
trebuie să înregistrați și să înregistrați informații de procesare pentru aceste produse:
- Alimente acide (pH natural sau normal 4,6 sau mai puțin)
- Băuturi alcoolice
- Alimente fermentate cu un pH de echilibru final de 4,6 sau mai mic ca urmare a acizilor organici produși în timpul fermentării bacteriene controlate
- Alimente prelucrate sub inspecția continuă a programului de inspecție a cărnii și a păsărilor de curte din cadrul Departamentului Agriculturii din Statele Unite în temeiul Legii federale de inspecție a cărnii și a Legii de inspecție a produselor de pasăre
- Alimente cu activitate de apă (aw) de 0,85 sau mai mică
- Alimente care nu sunt prelucrate termic
- Alimente care nu sunt ambalate în recipiente închise ermetic
- Alimente depozitate, distribuite și comercializate cu amănuntul la refrigerare
- Roșiile și produsele din tomate cu un pH de echilibru finit mai mic de 4,7
Smochinele, pere și ananas sau sucurile acestora și orice produse cu un pH de echilibru finit peste 4,6 și o activitate a apei mai mare de 0,85 sunt considerate alimente cu conținut scăzut de acid. Dacă sunt prelucrate termic și ambalate în recipiente închise ermetic, acestea sunt supuse reglementărilor LACF. Dacă smochinele, pere sau ananas au un pH normal mai mare de 4,6 înainte de procesare și sunt acidificate la un pH de echilibru de 4,6 sau mai mic, acestea sunt reglementate în conformitate cu reglementările privind alimentele acidificate (21CFR 114).
Regulamentele se referă, de asemenea, la "orice fructe, legume sau produse vegetale în mod normal cu conținut scăzut de acid în care, în scopul prelucrării termice, valoarea pH-ului este redusă prin acidificare. De exemplu, se poate adăuga acid pentru a reduce pH-ul produsului de la 5,8 până la 4,9 pentru a profita de faptul că microorganismele sunt mai ușor de distrus într-un mediu acid. În acest caz, acidificarea la pH 4,9 este un factor critic și controlul trebuie documentat. Alimentele nu sunt alimente acidificate deoarece produsul nu este acidificat la un pH final de echilibru de 4,6 sau mai puțin.