Ghid de tăiere Murray Cum să tăiați; Serviți Brânză
Roți rotunde înfășurate de molid
Pentru roțile înfășurate de molid, cum ar fi Harbison sau Greensward, primul pas este îndepărtarea stratului superior de coajă, fie la jumătate, fie complet.
Scorați coaja rotundă deasupra urmând marginea în care folia de molid se întâlnește cu coaja. Înscrieți un semicerc Dacă doriți să serviți doar jumătate din roată în acest moment sau tăiați complet dacă serviți întreaga roată.
Scor de-a lungul diametrului brânzei, conectând capetele semicercului tăiat anterior.
Îndepărtați forma de jumătate de lună sau întreaga coajă de sus pentru a expune brânza cremoasă dedesubt.
Mătușa De Moine Rozete
Pentru a rade panglici mici de Tete de Moine, veți avea nevoie de o mașină Girolle, care este un instrument de bază din lemn, cu un cuțit cu manivelă, care taie rumeguș subțire de brânză atunci când este rotit. Aceste așchii subțiri pot fi apoi pliate și aranjate pentru a arăta ca niște flori mici de brânză.
Începeți prin a tăia coaja în formă rotundă de pe partea superioară a roții Tete De Moine, expunând pasta de dedesubt.
Setați și perforați roata în centru, deschideți pasta cu fața în sus, deasupra vârfului mașinii Girolle. Asigurați-vă că roata este complet străpunsă și așezată ferm pe partea de sus a bazei de lemn.
Conectați porțiunea de cuțit de tăiat a mașinii Girolle și, folosind mânerul, rotiți-o în ambele direcții pentru a crea bucle frumoase de brânză.
Pană moale
Pentru pene moi de brânză, cum ar fi brânzeturile albastre, utilizarea unui instrument ca o harpă sau o sârmă este optimă - poziționați harpa acolo unde doriți să feliați și împingeți în jos, creând o bucată netedă și uniformă de brânză.
Această tăietură funcționează deosebit de bine pentru brânzeturile albastre mai moi, unde nu doriți ca cuțitul să scoată mucegaiul albastru din vene. Tăiați coaja în formă de triunghi din partea laterală a penei folosind o harpă de brânză sau o sârmă de brânză.
Continuați să tăiați pene triunghiulare de dimensiuni de servire folosind harpa de brânză. Uneori, vă ajută să țineți pene în mână în timp ce faceți tăieturile de sârmă. Firul nu este ascuțit.
Flori mai mari sau coajă spălată
Pentru brânzeturile de coajă înflorite sau spălate de format mai mare, cu texturi moi sau semi-moi, tăierea pur și simplu a feliilor din partea laterală a penei va avea ca rezultat bucăți ideale care pot rămâne intacte sau pot fi tăiate în bucăți mai mici.
O pană moale cu o coajă spălată sau înflorită trebuie doar tăiată din lateral.
Porți felia în bucăți mai mici, cu un raport egal de coajă-pastă.
Dreptunghiuri sau blocuri
Pentru blocuri ferme de brânză, tăieturile perpendiculare drepte vor crea felii mici și subțiri. Cu brânzeturi dreptunghiulare care au o coajă, cum ar fi Gruyere, fiecare felie va avea o bucată mică de coajă pe o parte. Cu toate acestea, această tăietură poate fi aplicată în continuare blocurilor fără coajă, cum ar fi Pepper Jack.
Dacă pană este groasă, luați în considerare tăierea în jumătate pentru a obține porțiuni individuale mai mici.
Tăiați bucăți de ștafetă sau batonetă (în funcție de grosime) tăind perpendicular pe pană dreptunghiulară. Veți ajunge cu porții care au bucăți mici de coajă pe fiecare parte.