Geniul din spatele caloriilor - Corp IO ®
indsight generează hubris. Odată ce familiarizarea cu un concept devine culturală, oamenii își pierd orice simț al imaginației, geniului și provocării intelectuale pe care cineva le-a experimentat pentru a avansa și extinde cunoștințele științifice. Chiar și conceptul numărului zero, probabil ceva la care puțini se gândesc vreodată, s-a ascuns din lumea numerelor până când un filosof matematic a recunoscut puterea și utilitatea de a nu simboliza nimic.
Fără a lua în considerare munca intelectuală care stă la baza originii conceptelor de zi cu zi sau cantitatea herculeană de muncă pusă în descoperire, o idee abuzată suferă aranjamente din partea ignoranților. Un post favorit de biciuire din ultimii ani este Calorie, cu un C majuscul.
Notă: Capitalul C în calorii reprezintă calorii alimentare, care este de 1000 de ori valoarea unei calorii termice. De multe ori, în alte lucrări, prefer să folosesc abrevierea kcal pentru kilocalorii. Pun accentul aici, deoarece autorul articolului menționat până acum este prea ignorant pentru a cunoaște chiar și faptele de bază ale subiectului său.
Caloria este un instrument științific robust și indispensabil, munca a zeci de oameni de pe două continente de peste 50 de ani. Toate problemele imprevizibile pe care le-ar provoca Caloria nu diminuează geniul oamenilor de știință care au emis ipoteza, testarea, demonstrarea și confecționarea Caloriei într-un instrument care pătrunde în viața de zi cu zi. Că site-ul Economist, dintre toate publicațiile, ar publica un articol intitulat Moartea caloriilor, m-a făcut să vreau să anulez abonamentul la revista tipărită.
Citind piesa expune adevăratul scop al titlului: faceți clic pe momeală (și eventual o aluzie la inspirația autorului, un articol cu același nume publicat cu patru ani mai devreme). Autorul este un aspirant la jurnalist care a urmat o dietă, a slăbit și, după ce a făcut acest lucru, ca mulți alții, vrea să apară ca preot dietetic nou hirotonit. Ce modalitate mai bună de a fi auzit decât prin răspândirea Evangheliei despre tot ce contează - somnul, microbiomul intestinal, alimentele procesate, micronutrienții, toxicitatea luminii albastre, indicele glicemic etc. - cu excepția caloriilor.
Aș fi generos să numesc articolul jalnic. Caloriile, într-o anumită privință, contează mai mult decât toate articolele pe care le menționează combinate, dar totuși nu la fel de mult ca alți factori, care sunt lamentabil absenți din articol. Lăsând deoparte pentru moment canardii demni de buzz menționați în articol, adevărata întrebare este:
Sunt caloriile moarte?
Absolut nu. Surprins de răspunsul meu? Ei bine, nu mă mir dacă este cazul. Am lansat multe diatribe împotriva Caloriilor. Dar există o diferență. Nu denigrez, resping sau arunc conceptul de calorii: am grijă să arunc etosul care stă la baza ideii „Calorii în; Calorii out ”, ceea ce, în zilele noastre, implică și faptul că„ o Calorie este o Calorie ”. Aceste concepte nu sunt false, ci prea anemice pentru a spune ceva util dincolo de comportamentul la scară largă.
Nimeni nu poate nega faptul că menținerea unui deficit caloric semnificativ din dietă duce la pierderea în greutate. Indiferent de experiența personală, pe care o au cei mai mulți oameni, nu lipsesc studii bine controlate care durează mai mult de 100 de ani, demonstrând acest fapt.
Flipside-ul acestei cercetări afișează un alt adevăr, deși unul neplăcut. Deficitul caloric și pierderea în greutate rezultată nu au nicio relevanță pentru tot ceea ce contează. Pierderea în greutate nu îmbunătățește neapărat starea de sănătate; pierderea în greutate nu înseamnă neapărat pierderea de grăsime; pierderea în greutate nu înseamnă permanentă. Înțeleg că arunc ideea de calorii în vs. Calories out (CiCo) și nebunia care urmează după cântărire și măsurare până la zecimea de gram și apoi numărarea fiecărei ultime calorii și înfricoșarea celor patru calorii trecute cu vederea într-o bucată de gumă.
Aceste idei și comportamente trebuie să moară. Pentru fiecare studiu care are ca rezultat pierderea în greutate numai prin reducerea caloriilor, există un studiu de urmărire care arată că aproape nimeni nu a menținut pierderea. Mulți subiecți studiați câștigă și mai mult în greutate. Datele sunt neprețuite și aceste date nu diferă: premisa de bază a CiCo este adevărată: o estimare aproximativă a pierderii în greutate pe baza deficitelor calorice mari. Cu toate acestea, CiCo nu spune absolut nimic util despre orice aspect al sănătății, performanței exercițiilor fizice, longevității, pierderii de grăsime, creșterii musculare sau orice alt concept util.
Dar aceasta înseamnă că conceptul de calorii este inutil?
O perspectivă asupra geniului
Calculați cât de multă hrană are nevoie corpul pentru a merge pe bicicletă 100 mile cu un ritm de 20 mph (care, apropo, este mai lent decât cel mai rapid ritm al meu). Mergeți înainte ... voi aștepta.
Bine, nu mă aștept la un răspuns pentru că nu am oferit teren, schimbări de altitudine, viteza și direcția vântului, temperatura exterioară, eficiența mecanică a bicicletei sau parametrii aerodinamici ai ciclistului. Crede-mă, cu toate aceste informații, se poate calcula cantitatea de muncă necesară (în sensul fizic al cuvântului „muncă”), din care rezultă cantitatea de energie mecanică.