Gătit fasole uscată, Whats Cooking America

B
Oamenii au primit o reputație proastă de-a lungul anilor.

Fasolea a fost adesea considerată hrană pentru „săraci”, dar asta se poate datora faptului că sunt atât de ieftine. Cu mulți ani în trecut, fasolea era mâncarea perfectă pentru călători atât pentru nativii americani, cât și pentru pionieri.

Nu necesită refrigerare și pot fi gătite în altceva decât în apă, dacă aceasta este disponibilă. Fasolea este, de asemenea, versatilă prin faptul că poate fi făcută în moduri diferite și încorporată în alte feluri de mâncare după gătit - cum ar fi fasolea prăjită, înmuierea cu fasole, fasole charro și chiar plăcinta cu fasole!

Nu lăsați aceste mici leguminoase să vă păcălească - sunt uimitoare!

Consultați marea colecție de rețete folosind fasole uscată (include fasole Heirloom)

Perioada de valabilitate a boabelor uscate - Depozitarea boabelor uscate:

Soiuri de leguminoase (fasole), cum ar fi: Adzuki, negru, cu ochi negri, broască țestoasă neagră, Garbanzo, Marea nordică, rinichi, linte, Lima, Mung, marină, roz, Pinto, roșu mic, soia și mazăre despicată pot fi toate uscat și depozitat. Perioada de valabilitate a boabelor uscate depinde de starea lor de depozitare. Fasolea uscată este bună timp de cel puțin 2 ani dacă este depozitată corect.

Fasolea va rezista mai mult atunci când este depozitată în locuri întunecate și reci și în recipiente sigilate decât va dura în pungile de plastic în care sunt vândute. Nu congelați sau refrigerați fasolea uscată nefiertă, totuși, deoarece acestea pot absorbi umezeala și pot pierde aroma.

Depozitarea pe termen lung a boabelor uscate - Conform site-ului web The New Survivalist:

Toate alimentele au o perioadă de valabilitate limitată, indiferent de modul în care sunt depozitate sau conservate. Este imperativ să aveți un plan pentru a vă roti rezervele alimentare pentru a le menține proaspete. Chiar dacă mâncarea nu se strică, în timp își va pierde mult din valoarea nutrițională și aroma.

Alimentele uscate sunt depozitate în recipiente etanșe din plastic sau sticlă. Supraviețuitorii preferă plasticul, deoarece sticla poate fi ușor spartă în timpul unui dezastru, cum ar fi un cutremur. Recipientele din sticlă trebuie protejate împotriva ruperii și a luminii. Le puteți pune într-o pungă de hârtie maro pentru a le proteja de lumină.

Cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a stoca alimente întregi uscate, cum ar fi boabele de grâu integral și fasolea uscată, este de a le sigila în saci Mylar complet etanși, special concepuți pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. Alte pungi de plastic vor funcționa, dar pungile mylar funcționează cel mai bine. Mai întâi trebuie să începeți cu alimente care conțin foarte puțină umiditate sau trebuie să îndepărtați umezeala introducând alimentele într-un cuptor cu temperatură scăzută pentru uscare completă. Oxigenul este îndepărtat din pungă și punga de mylar este sigilată complet etanș cu un fier fierbinte. Pungile Mylar sunt puternice, dar nu sunt rezistente la perforare. Prin urmare, acestea trebuie să fie închise într-un recipient puternic, de preferință etanș, precum o găleată de plastic de 5 sau 6 galoane cu capac etanș, precum cele pe care le puteți achiziționa la magazinele de hardware.

Există două modalități bune de a elimina oxigenul din pungile de mylar etanșe. Cel mai simplu mod este să aruncați câteva pachete de absorbție a oxigenului chiar înainte de a sigila punga. Cealaltă modalitate de a elimina oxigenul este de a folosi dioxid de carbon pentru a înlocui oxigenul din pungi.

Pregătirea boabelor uscate:

Înainte de a pregăti fasolea uscată, așezați-le într-o strecurătoare, sortați-le bine și îndepărtați pietricele minuscule sau alte resturi, apoi clătiți-le sub apă rece. NOTĂ: Mazărea despărțită și lintea nu trebuie să fie înmuiate. Durează aproximativ 30 de minute pentru a găti.

Cum să înmuiați fasolea uscată:

În general, cu cât bobul este mai mare, cu atât mai mult trebuie să se înmoaie: și cu cât înmoaieți fasolea mai mult, cu atât se prepară mai repede.

Fasolea înmuiată permite fasolea uscată să absoarbă apa, care începe să dizolve amidonul care provoacă disconfort intestinal. În timp ce fasolea se înmoaie, ele sunt de asemenea duble până la triplarea dimensiunii lor. Puteți găti fasole fără înmuiere, dar durează mai mult, iar unii oameni cred că fasolea are un gust mai bun atunci când este înmuiată.